jeg sto i supermarkedet for et par år siden og undersøkte Ernæringsfakta-etiketten på en eske med frokostblanding og innså at det ikke fortalte meg alt jeg trengte å vite om hva som var inni. I 1992, da jeg var kommissær For Food And Drug Administration, hjalp jeg med å designe den nå allestedsnærværende matmerket. Jeg tror det har gitt et viktig bidrag til folkehelsen. Gitt grensene for vår kunnskap da vi introduserte det i 1994, kunne vi ikke ha gjort det annerledes. Men det er ikke lenger nok.

Lese: Mer enn halvparten av Hva Amerikanerne spiser er’ultra-behandlet’

den første ingrediensen på frokostblanding boksen: hele hvete. Men er det hvete virkelig et helkorn, hovedsakelig i sin naturlige tilstand? Etiketten er taus om det—men svaret er nesten helt sikkert nei-den kjemiske strukturen av hvete i de fleste bearbeidede matvarer har blitt forvandlet til en » rask carb.»De ekstremt lange stivelsekjedene i et fullkorn blir pummeled, ved hjelp av industrielle teknikker, til mye kortere kjeder. Når vi spiser dem, oversvømmer de vårt komplekse fordøyelsessystem med glukosemolekyler som raskt absorberes av kroppen. De kommer til oss i hovedsak predigested.Dette er en stor del av grunnen til at i de 25 årene Siden Nutrition Facts panel dukket opp, har den gjennomsnittlige Amerikaneren fortsatt å gå ned i vekt. Fedme er doblet, og i 29 stater forventes et flertall av mennesker å være overvektige innen 2030; mer enn halvparten av barna som lever i dag, vil være overvektige når de blir 35. Så mye som jeg ønsker å forsikre folk om at de kan være både sunne og overvektige, er sannheten at å bære ekstra vekt fanger opp til oss når vi blir eldre, og kaster kroppen inn i metabolsk kaos. De ødeleggende konsekvensene av diabetes og kardiovaskulær sykdom vil trolig følge.

Ernæringsfaktapanelet fokuserer vår oppmerksomhet på kalorier, fett, sukker og salt. Den viser totale karbohydrater, men skiller ikke mellom de raske og langsomme carb varianter. Men den bearbeidede stivelsen av raske karbohydrater representerer en svimlende prosentandel av kaloriene vi bruker. Tenk på hamburgerruller, pizzadeig og frites. Den gjennomsnittlige Amerikaneren spiser mer enn 1000 kalorier av raskt fordøyelig stivelse og sukker hver dag, og får 500 mer fra fett og oljer lagt til mange av disse produktene. Stivelse tjener som bærer for mye av fett, sukker og salt som vi inntar, og som sukker blir det omdannet til raskt absorberbar glukose.

alt dette undergraver det som burde vært En Amerikansk suksesshistorie. Vi ble en landbruks drivkraft på grunn av landets overflod av fruktbare gressletter, ideell for dyrking av korn, og industriell infrastruktur som foredler at korn til stivelse. Men de bearbeidede karbohydrater som ble vår viktigste matkilde, har også vist seg å være en manglende sammenheng mellom fedme og metabolsk dysfunksjon. Denne historien har stort sett gått untold. Til tross for all forskning på ernæring og sykdom de siste årene, har effekten av å oversvømme kroppene våre med en konstant strøm av raskt absorberbar glukose-en gift som gjemmer seg i vanlig syn – ikke blitt godt undersøkt.

Moderne prosesseringsteknikker innebærer intens varme og mekaniske krefter som ødelegger strukturen av mat. I tillegg legger matprodusenter fett og salt til høyt bearbeidede karbohydrater for å øke smakbarheten, noe som gjør dem mye mykere og lettere å tygge og svelge. Vi spiser dermed mer og vi spiser det raskere. Fordi næringsstoffene aldri når den nedre delen av mage-tarmkanalen, blir hormoner som skal utløse signaler om fylde ikke stimulert. (Derimot beholder mindre bearbeidede matvarer sin stramme struktur slik at enzymer ikke bryter dem helt ned; vi kan fortsatt fordøye maten, men kan ikke absorbere alle kaloriene.)

Flere Historier

Raske karbohydrater heve blodsukkeret, og med det, insulin nivåer. Når dette skjer gjentatte ganger, spesielt hos personer som er overvektige, kan metabolske veier bli dysfunksjonelle: Insulin slutter å virke effektivt, noe som fører til insulinresistens, og til slutt diabetes og andre lidelser. Kroppene våre blir intolerante mot raske karbohydrater, og ved å fortsette å spise dem, akselererer vi ytterligere metabolsk dysfunksjon.

Les: den oppsiktsvekkende koblingen mellom sukker og Alzheimers

farene ved bearbeidede karbohydrater forsterkes i et miljø med positiv energibalanse—det vil si en verden der kroppene tar inn mer kalorier enn de brenner. Historisk sett måtte mennesker jobbe hardt for å finne mat og var heldige å få nok kalorier til å matche sine energiforbruk. Når vi brente minst like mye som vi forbrukte, presenterte ikke bearbeidede karbohydrater de samme problemene-spesielt når disse karbohydrater ikke var så høyt behandlet, fordi vi ikke hadde industrielle teknikker for å knuse matmatrisen så fullstendig. Men i dag, når mange av oss sliter med vekt og konfronterer lidelser som prediabetes eller verre, er bearbeidede karbohydrater en katastrofe. Det er sjokkerende, men kanskje ingen overraskelse, at bare om 12.2 prosent Av Amerikanerne er kardio-metabolisk sunn, deres blodtrykk, lipidnivåer, blodsukker og vekt faller innenfor gjeldende retningslinjer, en konsekvens av disse endringene.

hvis fysiologien til alt dette virker komplisert, er løsningen ikke. Det første trinnet er å redusere forbruket av raske karbohydrater og legge til belgfrukter, intakte fullkorn og andre langsomme karbohydrater til kostholdet ditt. Det andre trinnet er å engasjere seg i moderat intensitetsøvelse for å sikre riktig insulinkontroll.

Lese: Hvorfor hele hvete er bedre enn hvit

Til Slutt, vær forsiktig med hva du erstatter for raske karbohydrater. Vanligvis folk som følger en lav-carb diett ved å erstatte mettet fett øke sine NIVÅER AV LDL partikler-en form for kolesterol som kan bygge opp i arteriene – med et gjennomsnitt på 10 prosent. Gitt at vi vet at antall LDL-partikler er forbundet med aterosklerotisk hjertesykdom, er det feil tilnærming: vårt mål bør være å bringe alles LDL-nivå ned. Dessverre forteller kliniske studier oss mer om hvordan du kan senke disse nivåene gjennom narkotika enn gjennom diett. På en populasjonsskala vet vi imidlertid at flertallet av hjertesykdom kan elimineres ved å redusere FOLKS LDL-nivå.

fra en tangle av intrikat vitenskap oppstår en enkel strategi. Vår beste vei til helse består av tre grunnleggende trinn: begrense raske karbohydrater, trene med moderat intensitet og lavere LDL-nivåer. Å følge disse anbefalingene vil endre vår nasjons helse så betydelig som å redusere tobakksbruk har gjort.