Drevet Av Juicer
det er luksuriøst, det kan være kostbart, og for noen nybegynnere kan smaken ta litt vant til. Men for hobby kokker, kjøtt elskere og grill aficionados, tørr alderen biff er en av de ultimate biff opplevelser. Men hva er så bra med tørr alderen biff?Les videre for å lære hva tørr aldring er, hvordan det fungerer, fordelene med å spise tørr alderen biff og hvordan du kan nyte den ultimate high-end steakhouse opplevelse hjemme.
hva er greia med tørr aldring?
når Du går inn I Peter Augustus slakteri I New Farm, et håndverk slakter I Brisbane, Australia, vil du se en imponerende tørr aldring skap som ser ut som det hører hjemme i en science lab. «Dette er den opprinnelige tørr aldringsprosessen, hvordan steker ble lagret,» sier slakter Aaron.faktisk er tørr aldring en prosess som går tilbake tusenvis av år. Før oppfinnelsen av kjøling var tørr aldring (enten det var i et kammer, en kjeller eller en hule) en av de eneste metodene for å holde kjøttet friskt, annet enn røyking, brining eller pickling. Det er en tid æret teknikk som både forbedrer smaken og ømhet av kjøtt.i hovedsak er tørr aldring når du tar et stykke kjøtt og legger det inn i et kontrollert friluftsmiljø for å gå gjennom en smakstransformasjon. Ved å utsette kjøttet for luft, blir fuktighet trukket ut og de naturlige enzymene i biffen bryter musklene sakte ned over tid, noe som gjør det mer ømt. Når overflaten av biffen tørker, skaper den en skorpe over muskelen, men det som er inni, forblir fuktig og rødt.
kjøttet blir også utsatt for andre miljøpåvirkninger under aldringsprosessen-ulike former og gjær som lander på det-som alle spiller en rolle i biffens endelige smakprofil. Jo lenger du alder det, jo sterkere blir det. (Tenk på det som vitenskap for kjøttelskere.)
«vi tørker normalt kjøttet vårt i 40 til 50 dager. To måneder er det maksimale vi vil gå», sier Aaron. «Etter det kan smaken bli altfor intens.»
hvordan fungerer tørr aldring?
sannheten er at alt kjøtt drar nytte av litt aldring. Det meste av biffen vi bruker har vært våt alderen – en prosess der kjøttet er forseglet i en pose for å beholde fuktigheten. Den kjemiske transformasjonen som skjer med biff skjer uansett om kjøttet er igjen utenfor en pose til tørr alder eller inne i en vakuumforseglet pose til våt alder. Forskjellen kommer i smaken.
når du tørker alder biff, skjer to ting:
1. Fuktighet trekkes ut av kjøttet. Fettdelen beholder mer vann enn den magre delen, noe som gjør at den magre muskelen krymper rundt fettet; fettet blir mer uttalt, og gir dermed biffen mer smak.
2. Bakterier dannet i aldringsprosessen gir en robust smakprofil som er svært ønskelig. «Det er som ost,» sier Aaron. «Det er veldig rik og intens.»Faktisk, hvis du ser på en ribbe av tørr alderen biff, kan du se årer som ligner de som finnes i blåmuggost jobber seg gjennom. Både formen og smaksprofilene er faktisk like.
hvordan ødelegger tørr alderen biff ikke?
nøkkelen til tørr aldring er konsistens-kontrollere nedbryting slik at kjøttet aldre, ikke råtner. Alt kommer ned til tre viktige faktorer: luftstrøm for å danne en skorpe, fuktighetskontroll for å redusere migrasjonen av fuktighet og holde naturlig juice fra å løpe ut, og temperaturkontroll for å stoppe kjøttet fra å ødelegge.kjøttet er også beskyttet av bein og fett, og det er derfor, hvis du er tørr aldring hjemme, er det viktig å velge høy kvalitet store kutt med beinene fortsatt i. (Tenk på det som et beinskjold.) Når aldringsprosessen er fullført, blir de uttørkede lagene rundt utsiden kuttet bort, slik at du får et vakkert alderen, spiselig mørkrødt stykke kjøtt.
er tørr alderen biff virkelig bedre enn alternativene?
de som liker kjøtt, begynner virkelig å bedre forstå fordelene med tørr alderen biff. Når du først åpner en pakke med tørr alderen biff, vil du sannsynligvis merke en utpreget intens, rik lukt. Når kokt, molekylene inne i biff begynner å våkne opp med varme og som lukter wafts opp til våre nese og sanser. Dette er hvor tørr aldring tar et skritt utover matlaging bare en vanlig biff.
Clint, hovedslakter På Peter Augustus’ Camp Hill-plassering, sier at det handler om tekstur. «Alderen kjøtt er super ømt, utrolig ømt. Kjøttet er mykere, noe som gjør det lettere å skjære gjennom, og lettere å fordøye.»
og smaken? «Det er vanskelig å beskrive.»Sier Aaron. «Den har en rikere, nuttier, biffere smak. Det er nesten ostlignende.»
slik lager du tørr alderen biff hjemme
for å lage en tørr alderen biff hjemme, lag den akkurat som du ville en vanlig biff, men med en forskjell: «Med tørr alderen biff, du kjører risikoen for over-krydder så ikke gå så tung på salt som du ville en vanlig biff,» Sier Aaron.
når du begynner å searing, ikke gå bort fra pannen. Tørr alderen steker vil lage mat raskere fordi det er mindre fuktighet. Aaron legger til: «jeg ville ikke lage det mer enn et medium.»
«ikke tenk på det,» råder Clint. «La biffen komme til romtemperatur i minst 30 minutter . Smak til med salt og pepper. Sånn ja.»
En ekte arbeid av kjærlighet
Tørr alderen biff kan komme med en større prislapp, men utbetalingen er en smak som er umiskjennelig og en tekstur som er langt bedre enn våt alderen biff. Fordelene langt oppveier kostnadene.Til Slutt er tørr aldring for de som leter etter et neste nivå spiseopplevelse, og det er det det virkelig kan bringe til bordet.