dette innlegget er en Del Av Andy Baraghani Guide Til Moderne Midtøsten Matlaging. Få alle hans oppskrifter, tips og historier her.jeg blir fortsatt nervøs hver gang jeg lager Iransk ris, selv om jeg har gjort det—og snakket og skrevet om det—hundrevis av ganger. I min kultur er matlaging ris en seremoniell prosess; det er den sanne testen av hva som gjør En god kokk Av Iransk mat. Før jeg var knapt i stand til å nå kjøkkenbenken, ville jeg se kvinnene i familien min gå gjennom de vanskelige trinnene med å lage ris. De ville skylle, suge, parboil og damp, med en million små skritt og hemmeligheter i mellom. Målet var å oppnå fluffy, duftende ris, ikke et eneste korn fast til en annen eller ødelagt (som ville bringe skam til familien…jeg bare tuller.)

men det var en risrett som brøt mange av disse hellige regler og trinn. Jeg husker å være litt forvirret første gang jeg så denne parabolen, kjent som tachin, blir forberedt. Min mor ville ta parboiled ris og blande den med yoghurt, olje og eggeplommer, som om hun lagde en kake. Og hun var på en måte: en smakfull riskake. Hun ville legge en skvett safran vann i røren, og hell den i en rektangulær ildfast form, lagdeling noen skiver av kyllingbryst i midten. Det ville gå i ovnen i omtrent en time, så hun ville la det avkjøles litt før du plasserer en tallerken på toppen av ildfast form, og med nåde og mot, hun ville snu ildfast form på fatet, avsløre dyp, gylden brun ris skorpe som dannet på bunnen, den ettertraktede «tahdig.»Hun ville fullføre det med sprinkling av barbær, tart busk som hun allerede hadde plumped i varmt smør og litt sukker for å myke sin surhet. Vi ville kutte firkantede skiver og spise dem med håndfull ømme urter. Det var smøraktig, duftende og litt overbærende. Ikke å ha mye av en søt tann, det ble min favoritt kake.

da det var på tide å tilpasse Oppskriften På Healthyish, visste jeg at det var noen ting jeg ønsket å endre uten å skade mitt rykte med min mor og Hele Det Iranske samfunnet. Først og fremst, jeg ønsket å bruke en pai pan så tachin ville være runde og mindre enn de lange, rektangulære de jeg var vant til. Denne oppskriften fortsatt lett serverer fire: jeg har aldri følt tachin var så bra etter en dag eller to. For det andre forlot jeg kyllingen slik at den er vegetarianer, og ærlig talt savnet jeg ikke kjøttet. I stedet lag jeg risen med barbær (ikke så farlig hvis du ikke finner dem, du kan bruke tørkede sure kirsebær). Jeg foreslår sterkt at du bruker en glasspaipanne, slik at du kan sjekke når risen på bunnen har gått fra en gylden-oransje nyanse til en karamellisert crunchy skorpe.Med bare en håndfull grunnleggende ingredienser (og den desidert ikke-grunnleggende ingrediensen, safran), er tachin det fulle uttrykket For Iransk mat: vakker, overraskende og dypt trøstende.

Gjør tachin:

Strømpe opp på safran og berberries? Sjekk Ut Andys 18 essensielle ingredienser og hvor du kan kjøpe dem på nettet.