du nettopp ferdig med den siste episoden Av Den Store Britiske Bake-Off og du ønsker å bake noe, stat. Kanskje sukker-crusted shortbread, eller vanilje bønne scones, eller dobbel sjokoladekake. Uansett oppskrift, oddsen er, du kommer til å trenge forkorting.

Som kanskje ikke betyr hva du tror. Teknisk sett kan «forkortelse» defineres noe fett som brukes i bakevarer. Det vil si, vegetabilsk forkortelse er forkortelse, ja, men det er også smør, margarin og lard.

I Dag skal vi fokusere på hva folk flest tenker på når de hører forkorting-grønnsakssorten-og lære hva de skal gjøre når en oppskrift krever det, men, whoops, du har ingen på lager.

Spoiler alert: det er erstatninger aplenty. Nå slo meg med dine beste Qs.

hva er vegetabilsk forkortelse, uansett?

vegetabilsk forkortelse, ifølge Den Nye Matelskerens Følgesvenn, er «et fast fett laget av vegetabilske oljer, som soyabønne og bomullsfrø» som har blitt » kjemisk omdannet til en fast tilstand gjennom hydrogenering.»Du finner vegetabilsk forkorting som kreves i alle slags oppskrifter, fra hjemmelagde mel tortillas til hvit kake. Mens forkorting ikke legger til mye smak, legger det til rikdom og ømhet til bakevarer.

er vegetabilsk forkortelse, som Crisco, dårlig for deg?

for svaret på dette spørsmålet må du stille et annet spørsmål: Hvordan ble forkorting opprinnelig gjort? En olje, som soyabønner blir hydrogenert, noe som gjør det fra en væske til et fast stoff. Denne kjemiske prosessen skaper transfett-forbruket av disse, ifølge American Heart Association, «øker risikoen for å utvikle hjertesykdom og hjerneslag.»Siden denne sammenhengen mellom forkortelse og transfett og helserisiko ble tydelig i midten av 1990-tallet, har vegetabilske forkortelsesmerker gått ut av deres måte å avstå fra transfett. For eksempel har Crisco nå «0 gram transfett per porsjon» på etiketten. Og merker, som Spectrum, produserer organiske, ikke-hydrogenerte vegetabilske forkortelser.

er kokosnøttolje en god erstatning for forkortelse?

Absolutt. Kokosolje skiller seg ut fra canola, grønnsak og dets andre oljefamilier ,fordi den er naturlig solid ved romtemperatur (men hvis rommet blir 76°F Eller varmere, vil den faste oljen begynne å smelte). Erstatt kokosnøttolje i stedet for å forkorte ved å følge et 1: 1-forhold. Og hvis du ikke vil ha en merkbar kokosnøtt smak eller aroma, kjøp raffinert (versus uberørt) kokosnøttolje.

Foruten kokosnøttolje, hva er andre gode erstatninger for forkortelse?

Margarin Og smør kan begge brukes som erstatning for forkorting, selv om deres fuktighetsinnhold bør tas i betraktning før bytte. Mens forkorting er 100% fett, inneholder margarin og smør en liten prosentandel vann (så forkorting legger til mer fett, dermed mer rikdom og ømhet). Alle disse ingrediensene har også forskjellige smeltepunkter. Til tross for disse forskjellene har mange fellesskapsmedlemmer rapportert om vellykket bytte av margarin og smør i stedet for vegetabilsk forkortelse. For eksempel, I Denne Hotline-tråden fra 2011, Skrev Sdebrango, » jeg bytter smør, forkorting og smult hele tiden, og forholdet er det samme .»Snakker om lard, det, baconfett og til og med kyllingfett kan brukes i stedet for å forkorte, avhengig av konteksten (en kyllingfett kjeks høres veldig bra ut for meg, selv om en kyllingfett rød fløyelkake ikke gjør det—men du gjør deg).

Hva er en god forkortelse erstatning i cookies?

Kaker laget med forkortelse er karakteristisk kort i tekstur (tenk, smuldrende som shortbread), kuppelformet (fordi forkortingen motvirker betydelig spredning) og mild i tekstur. Til sammenligning er kaker laget med smør sprøere, flattere og vel, smørere i smak(stor overraskelse der). For å lykkes med å erstatte forkorting i en kakeoppskrift, kan du bytte i 100% smør, men du vil kanskje senke væsken i en annen del av oppskriften (på grunn av smørets vanninnhold). Du kan også gjøre en blanding av smør og kokosolje.

Hva er en god forkortelse erstatning i kjeks?

en god kjeks skal være høy, flakket og myk. Mange kjeksmakere sverger ved lard eller forkortelse eller en blanding, for garantert flakiness. Andre forkynner smør for Sin a + smak. Hvis du starter med en kjeksoppskrift som krever forkortelse, kan du bytte i smør eller margarin i et 1:1-forhold. Vi har til og med en oppskrift på Nettstedet Fra Sweet Laurel Bakery som bruker mandelmel i stedet for all-purpose og kokosnøttolje i stedet for å forkorte eller smør.

hva er en god forkortelse erstatning i brød?

Berikende brøddeig med fett er en fin måte å legge til ømhet og smak (klassiske eksempler inkluderer olje i challah og smør i brioche). Hvis en brødoppskrift krever forkortelse (for eksempel som i disse fluffete svinekjøttboller), kan du bytte like mye smør, olje eller til og med bladfett eller baconfett for ekstra smak.

Hva er en god forkortelse erstatning i frosting?

Lagre den tøffe for sist. Fordi frosting er lite mer enn fett og sukker, vil bytte noen av disse ingrediensene gi en merkbar forskjell. Ved å bruke all forkortelse (forkortelse pluss konditorsukker) gir en stabil, men nøytral smaksatt, frosting. I mellomtiden bruker alt smør en frosting som er mer sannsynlig å smelte og skille over tid ved romtemperatur, men er super rik på smak. I tillegg til å gjøre en 1:1 bytte av forkortelse til smør, kan du også bruke margarin, kokosnøttolje eller en blanding av de tre.