den» Babka » Du Har Sett Overalt Er Egentlig Ikke Babka Tross alt
babka jeg vokste opp med var dårlig. Den var tørr og smuldrende og full av transfett. Det kom fra en matbutikk i samme forstads stripe kjøpesenter som min orthodontist Dr. Diamond kontor og, i vår husholdning, regnet bare mine foreldre som fans. Jeg ville aldri har drømt om å dele et bilde av det – alle bedervet og nubby ved siden av bagels på øverste hylle våre kjøleskap-På Instagram.
er det for tidlig å erklære 2017 året for babka? #fwx via @joyosity
et reelt spørsmål i 2011
Og de er kule. De er hippe. De gjør bakerier til destinasjoner. Av de fem Grub Gate oppført i Deres» Absolutt Beste Babka I New York » funksjonen Mai, bare En er en old-school Jødisk bakeri; de fire andre er media darlings Av New York mat verden, svært forskjellig fra steder som den nå nedlagte Lichtman, Upper West Side bakeri grunnlagt av ungarske emigranter hvor kokebok forfatter Rose Levy Beranbaum kjøpte babka vokser opp.
I 2011, Katherine Martinelli, skriver for Fremover, spurte, «Hvorfor er det ikke mer kreative tar på babka?»Seks år senere har vi pizza babka, babka iskrem og babka donuts, og dette spørsmålet virker som en vits.
Hvordan kom vi til et sted hvor 2017 har blitt erklært-uoffisielt og av den som styrer Fwx Instagram-kontoen, men fortsatt—»babkaens år»? Når ble babka så ukjennelig ønskelig? Som Peter Shelsky, medeier Av Shelsky ‘S Of Brooklyn, en delikatesse som nikker til old-school røkt fisk og bagel butikker av yesteryear, sa nylig på et panel om Jødiske desserter, babka av barndommen hans var alltid en» ta det eller la det » slags konfekt. Men at babka var et annet dyr—og som du vil se, en annen oppskrift-enn babka servert På Shelsky nå, eller babka som er blitt gjort berømt Av Brød Bakeri I New York City, Som Shelsky innrømmer er enda bedre enn sin egen. Og Brød Bakeri, men ikke der vår babka historien starter, det er der historien klimaks.
virker som om vi aldri kan få nok av denne vakre babka fra @breadsbakery #babka #chocolate
«Du Kan Ikke Slå En Babka»
før Det var Brød Bakeri, var det 1994 seinfeld episode der Jerry og Elaine famously spottet kanel babka som «den mindre babka.»
i Encyclopedia Of Jewish Cooking krediterte matskribent Og historiker Gil Marks showet for å drive babka til nasjonal berømmelse, og det synes å være sannhet—eller i det minste oppfattet sannhet—til dette: Da Jeg spurte de Jødiske dessertpaneldeltakerne, Inkludert Shelsky, hvorfor, av Alle De Jødiske dessertene i verden, har babka sett mest oppmerksomhet, alle fire svarte—og samtidig—med ett svar: «Seinfeld.»Still det samme spørsmålet, Alice Medrich hadde Det samme svaret:» Du skal le… men kanskje det har å gjøre med den gamle Seinfeld episoden?»
men over 20 år har gått siden episoden ble sendt, og som du har lagt merke til fra datoene for oppskriftene som er nevnt ovenfor, har babkas ubiquity vært et nytt fenomen, med mange oppskrifter publisert i det siste året alene. Rose Levy Beranbaum, som utviklet en babka for hennes 2014 bok The Baking Bible (og kommer ut med en vridd versjon i hennes neste), fortalte meg at selv de siste to årene har babka blitt » allestedsnærværende.»
babka som er overalt, er imidlertid langt fra babka av Mine Østeuropeiske forfedre. Jødisk babka som Vi kjenner det oppsto, Som Gil Marks skriver, tidlig på 1800-tallet, da husmødre ville spre ekstra challah deig med syltetøy eller kanel, rulle den opp og bake den sammen med brødet. «I motsetning til den smørrike, ikke-Jødiske babka, Ble Jødiske versjoner vanligvis holdt parve ved å bruke olje,» noe som medførte at de var » fastere og litt tørrere enn brioche.»Det de manglet i rikdom de gjorde opp for «med de herlige virvlene», og inkluderingen av sjokolade var En amerikansk Jødisk oppfinnelse fra midten Av det tjuende århundre.
å se babka referert til som mangler i rikdom i sammenheng med prøvene som drikker sjokolade og smør over hele internett, er nesten komisk.Men bruken av smør i stedet for olje var en beslutning som medlemmer Av Babka-Renessansen (et uttrykk jeg nettopp fant på) måtte ta på alvor. Evan Bloom, som eier Wise Sons Jødiske Delikatesser I San Francisco, visste at en smørbasert babka ville smake annerledes enn brødene han vokste opp med, som var meierifri, laget med palmeolje og lagret i bestemorens fryser. Deres babka, som har vært tilgjengelig På Wise Sons siden den åpnet som en popup-restaurant i 2011 («vi pre-date denne hele babka—trenden,» fortalte han meg), ligner mer på brioche-og laget med rikelig med smør.
du kan ikke slå en babka! Plukk opp et stykke fra noen av våre utposter eller hente et helt brød for å dele (eller ikke dele 😜) gjennom @ biritesf og @ goodeggssf . Regram @halffling
som bringer oss tilbake Til Brød Bakeri, grunnlagt, uncoincidentally, i 2013, rett før vi nådde peak babka. Paneldeltakerne på Jewish dessert discussion anslått at denne versjonen er så uimotståelig og liste-topping fordi hver brød inneholder to pinner av smør. Selv om dette estimatet er unøyaktig (det er en smørpinne per tre brød), uttrykker det de store komposisjonsforskjellene mellom Brødets opprettelse og parve dørstopper av våre forfedre.
popps frø og hvit sjokolade babka, ny oppskrift på eatinmykitchen.com! Glad søndag ❤
Det Virale Øyeblikket
Når Brød åpnet i 2013, solgte De den nå berømte babka, med sine tre signaturbevegelser-en laminert, croissantlignende deig; En Nutella—og sjokoladebitfylling; og et sukker sirup belegg (se prosessen her)—innen få uker.
det fløy ikke av hyllene.
«Men så skjedde det en fantastisk ting,» Fortalte Breads-eieren Gadi Peleg. «Gjennom Danielles innsats og hennes evne til å fremme oss som ingen andre, var vi i stand til å komme i hendene på noen influencers,» fortalte Han Meg, med Henvisning Til Danielle Zaria Praport Fra Zaria Pr.»Vi gikk med bokser fulle av bakevarer til ulike viktige matpåvirkere I New York og la dem prøve noen av våre ting» (Food52 inkludert-eksempel nedenfor).Etter hvert, deres» ting » endte opp i hendene på Noen På New York Magazine, som anses det beste babka i byen samme debut år.
Breakfast, part 1: Special Occasion Challah from @breadsbakery. So pretty it warrants a cake stand.
«The rest,” Peleg said, «was history.»Etter New York Magazine-funksjonen gikk Brød fra å selge et par dusin babka om dagen til hundrevis, noen ganger tusenvis, Uri Scheft, en partner på Breads Bakery og eieren Av Lehamim bakeries I Israel, skrev til meg. Peleg begynte å panikk at Det ikke var nok Nutella på Øya Manhattan for å støtte babka-produksjonen.I den grad en dessert kan gå viral, er det øyeblikket Det virkelig begynte å gå viral Gadi Peleg, Medeier Av Brødbakeri
«fra det øyeblikket kan du virkelig spore alle de artiklene som har kommet ut og alle de forskjellige tingene som har blitt inspirert av det,» Sa Peleg. «I den grad en dessert kan gå viral, er det øyeblikket det virkelig begynte å gå viral.»Det hjalp selvsagt At Instagram-Alderen har gitt visuelt slående, nesten utrolig mat—fra regnbuebageller til smoothieboller til opprørende milkshakes-mer trekkraft enn noensinne. Og, Som Wise Sons’ bloom hypotese, gjenoppblomstring i interesse rundt hjemme-baking og brød-baking, spesielt, har oppfordret flere mennesker inn på kjøkkenet (og deretter på sosiale nettverk for å dele sine kreasjoner).
har du laget en vakker babka ennå?
#repost @squishmarsh — s ‘ mobka! ok, navnet er rart, men Denne Sjokolade Nutella Babka med Våre Banan Pudding marshmallows er den mest utrolige s ‘ more ever 🔥 🍌 ⬜ ️ 🍫 🍞 👊
Den Omstridte Opprinnelseshistorien
det gjenstår å avgjøre hvem som akkurat På Brød (og utover) kan krediteres med internett-vinnende babka. Og det er sannsynlig at, som mange av verdens underverk, ble dens oppfatning født av samarbeid.I headnote For «The Famous Chocolate Babka» i sin kokebok Breaking Breads, Scheft forklarer tillegg Av Nutella til babka fylling var hans forsøk på å tappe inn i «smak minne» av sjokolade-spredt smørbrød som han, som mange barn I Israel, pleide å spise ved lunsjtid. Han hadde bakt kaken på lehamim bakery I Tel Aviv i 16 år før Brød åpnet, og da fortalte han meg: «det var naturlig å forberede det i New York også.»jeg kalte først denne sjokoladekrantz-kaken, «skriver han i headnote,» men i all ærlighet kommuniserte det navnet ikke effektivt den dype, efemere glede av å bite inn i det vidunderlige rike og dype sjokoladebakverket. Vi bestemte oss for å kalle det sjokolade babka i stedet.»
den vakreste tingen disse ol’ hendene laget i 2016. 👋 Byeeee
Peleg forteller en litt annen historie: bakerne presenterte ham med en «loaf-utseende ting, som de refererte til. til som en sjokolade krantz kake» som minnet peleg av babka han vokste opp med.
«det var anstendig,» sa han, men minner om noe en bestemor ville kjøpe fra et bakeri. Jeg så på det og tenkte: «Hvordan kan vi få det til å se mer attraktivt ut for en ung, hip amerikansk folkemengde? Hva kan vi gjøre for å gjøre dette produktet mer attraktivt For En Amerikansk gane? Jeg tenkte på min egen barndom I New York, og jeg følte At Nutella var noe jeg husket med glede.»Bakerne byttet Israelsk sjokoladespredning for Nutella, Og Som Peleg husker,» det øyeblikket jeg smakte det, visste jeg at vi var inne på noe.»
Gabriella Gershenson
og så er det matforfatter Gabriella Gershenson, som på samme dessertpanel hevdet den tidligste æren for staten babka i 2017. «Jeg møtte Uri, som er eier-baker Av Brød i Tel Aviv rett før de åpnet I New York, og jeg var som,» New Yorkere kommer til å bli gal fordi alle elsker sjokolade babka og ingen har egentlig helt treffer sweet spot I New York med som en høy kvalitet bakeri sjokolade babka, «og lo» og se, det helt tok fyr.»
vi har #kingcake på sinnet hele tiden i løpet av denne tiden av året, og #babka king cake fra new orleans’ @shayarestaurant er episk. # repost @comperelapin — babka king cake fra @shayarestaurant er latterlig deilig. Takk @alonshaya for en veldig spesiell levering. #kingcake #nola #carnivalseason #nonpaidspokesman
«den skjulte mysteriet Av Brød Bakeri» babka, «sa gershenson,» er at de ikke vet hva babka er i israel—det kalles krantz. Og krantz er faktisk et tysk bakverk.»
«babka» som vi alle elsker? Sjokolade årer og sukkerholdige pålegg vi gå gale for? Det er ikke engang babka i det hele tatt.
Det var der hele tiden…
«Det er ikke å gjøre en oppblomstring,» Amy Emberling, En Av Bakinghouse administrerende partnere På Zingerman i Ann Arbor, Michigan, fortalte meg, » det er bare å gjøre en oppblomstring blant noen av oss som gjør visse ting eller ser på visse ting. Det har dukket opp på en bestemt måte, men folk har spist det mellom øyeblikk av en liten kjendis.»Ingen tenker på noe for en stund, og så blir en gruppe mennesker introdusert til noe, eller blir eldre, og de sier,» Oh wow, dette er så pent, «og for tjue år siden sa en annen gruppe mennesker det samme,» Fortalte Emberling meg.Babka, med andre ord, ble ikke innledet til eksistens av matmedier. Det var der hele tiden.
men teamet På Zingerman’ s—som sluttet å bake babka for åtte år siden blant følelser at de ikke klarte å gi kundene den typen dessert de var vant til mens de brukte smør i stedet for olje eller margarin—har nylig begynt å utvikle en ny oppskrift.
Og for peleg på brød, babka er ikke bare en fair-weather trend. Han refererte til det som » en klasse av mat, nesten.»Men er denne klassen av mat-buttery, laminert—dekadent, sjokoladefylt, ukjennelig som babka—sant til babkas ydmyke røtter? Er det Fortsatt en» Jødisk » dessert? Gir det hyllest til originalen—eller kritiserer det det? (For Alice Medrich, som for noen år siden aldri hadde hatt babka, er det så lastet med sjokolade at » brøddelen er bare et kjøretøy: «det er utrolig, men den mischief fylling respekterer ikke min brioche.»)
Noen mennesker-meg selv inkludert, og sannsynligvis min far også-vil uttrykke nostalgi for den tørre, tette babka fra fortiden. Men, Som Peter Shelsky si det, «Hvorfor skal noe bo crappy bare fordi Det har vært crappy i det siste?»