Fem Ting Å Se Etter Når Du Kjøper En Biff

Spør Alltid Din Lokale Craft Slakter

1. Når du velger en biff, er striploin et godt valg på grunn av sin smakfulle, smelte-i-munnen sukkulens. God striploin har akkurat den rette mengden fett og fin marmorering. Rump (mørbrad) biff er litt billigere enn striploin, men det er fortsatt en god biff for griddling eller steking, med mer smak enn striploin.

2. Biffens alder er viktig, da hengeprosessen utvikler smaken og mørner kjøttet. Så spør slakteren din hvor lenge biffen har blitt hengt for. Som regel er 21 dager som minimum og 35 dager som maksimum et godt utvalg å gå for.

3. God biff bør være en dyp rød farge.

4. Sjekk biff har god marmorering-små striper av fett kjører gjennom kjøttet. Dette smelter ved oppvarming, og hjelper biffen til å baste seg fra innsiden når den kokker.

5. Et godt lag med kremaktig hvitt fett rundt toppen av striploin og mørbrad steker er viktig.

Fem Trinn For Å Lage Den Perfekte Biffen hjemme

1. Ta steker ut av kjøleskapet 30 minutter før matlaging for å tillate å komme til romtemperatur. Varm din griddle eller stekepanne over høy varme, til røyking varmt.

2. Pensle biffen lett med litt olivenolje og krydret med havsalt og nykvernet sort pepper like før matlaging.

3. Ikke stek mer enn to steker om gangen,og hold dem godt fra hverandre. Hvis du legger til mer enn to steker på pannen på en gang, vil temperaturen falle og biffen vil stuge, i stedet for å steke.

4. Ikke snu biffene til gode seared markeringer er oppnådd, så snu dem og kok på den andre siden(se timings, under).

5. La biffen hvile i ca 5 minutter (i tinfoil) før servering, slik at juice som er trukket til overflaten for å slappe av tilbake i kjøttet.

Hvor Lenge Å Lage En Biff for

disse timings er basert på matlaging en striploin biff som er ca 2cm (3/4 av en tomme) tykk. (Koketiden vil variere avhengig av biffens type og tykkelse, og hvor varm pannen er.)

Blå: 1 minutt hver side

Sjeldne: 1½ minutter hver side

Medium sjeldne: 2 minutter hver side

Medium: 2¼ minutter hver side

Medium-godt utført: 2½ – 3 minutter hver side.

www.safefood.eu