Gratulerer med din beslutning om å ta På Cowboy Biff. Nå som du har denne nydelige kuttet på
home, kan du ha noen spørsmål.
Hva Er En Cowboy Biff?
en cowboy biff er en tykk (2 ½ «-3») bein-i ribeye kuttet mellom ribbeina og feeds 1-2 lett. Som med alle våre biff, disse kuttene kommer bare fra øvre 1/3 Av Valg og Prime karakterer deretter alderen til perfeksjon. Mange selskaper kutter alt kjøttet bort fra ribbenet (Frenching), men På Slaktermarkedet forlater vi det ribbe kjøttet festet for ekstra smak. Kall det vår gave til kokken.
Hva er Den Beste Måten Å Lage En Cowboy Biff?Den beste metoden vi har funnet for å riktig lage en massiv cowboy biff Er Omvendt Svi metoden.Når det gjøres riktig, vil omvendt svi metoden gi en biff med jevn doneness fra kant til kant og et vakkert seared skorpe. Dette er ikke en vanskelig teknikk å mestre. Det er bare en
noen regler å følge.
● fjern biffer fra kjøleskapet 1-2 timer før matlaging for å tillate å komme til romtemperatur.
● Sesong rikelig med Slakterens Markedshus Krydder, Leirblanding Eller bare salt og pepper i 30 minutter
før matlaging. Forvarm ovnen til 250 grader.

● Stek kjøttet på et stativ til en permisjon i termometer leser en indre temperatur på 125 grader (for middels sjeldne) 120 grader (for sjeldne). Koketiden vil være ca 50-75 minutter.
● Tillat å hvile i 10 minutter.
● Børst hver side av biffen med et tynt lag vegetabilsk olje. Dette gjør at
biff å gjøre god kontakt med pannen og sears jevnt. IKKE bruk EVOO som det brenner som disse høye varmer.
● Varm en støpejern eller rustfritt stål skillet (ikke non-stick) på til varm deretter svi biff i 2 minutter per side.
● ikke glem sidene-hold biffen med tang vertikalt og svi sidene.
● Skive og serve.
Har Du Mer Tid? Maksimer Smaken med En Tørr Saltlake Den Omvendte Sårmetoden tar en stund, men hvis du starter midt på ettermiddagen, kan du nyte den til middag. Hvis du har mer tid, skylder du deg selv å prøve tørrbrenningsmetoden. Denne metoden
tjener tre formål:
● det trekker smak dypt inne i kjøttet
● det tillater salttid å denaturere noen av proteinene i biffen, noe som resulterer i en jevn
mer ømt kutt
● det tørker overflaten av biffen, så det tar minimal tid å svi
her er tidsplanen.
➔ To Dager Før Matlaging
◆ Sesongen biff ganske tungt med kosher salt ½ teskje per side)
◆ Også strø på en god mengde (kanskje ¼ teskje per side) Slakter Markedet
Steak Krydder
◆ Sett en liten, ovn-safe rack på en tallerken, eller prøve å fange noen juice og avkjøl i
en kald kjøleskap i 48 timer. Du vil finne at kjøttet i utgangspunktet blir veldig våt
som salt går i oppløsning med juice det trekker ut av kjøttet. Når dette har skjedd, vil det krydrede saltvannet bli trukket tilbake i kjøttet gjennom osmose. Som en del av tørrbriningsprosessen vil overflaten av kjøttet tørke ut og vil miste sin kirsebærrøde farge.
➔ To Timer før Matlaging
◆ Fjern biffen og stativet Fra kjøleskapet og la det temperere på disken. Det
trenger ikke noen ekstra krydder.
➔ Lage Biffen
◆ legg biffen fortsatt på stativet i en grunne stekepanne og stek i en 200f ovn
til en intern temperatur på 125F, omtrent 1 ½ timer. Kontroller temperaturen med et øyeblikkelig lesetermometer.
◆ Fortsett med omvendt sårmetoden, ovenfor. Merk det vil ta mindre tid å
oppnå en fin svi siden overflaten av kjøttet er fin og tørr etter krydder. Det bør ikke ta mer enn 1 minutter 30 sekunder per side

Oppskrift er et samarbeid med Jenni Field