Mens du lager Opera Cake from scratch vil du tilbringe en heftig del av tiden på kjøkkenet, jeg sverger det er så dekadent, det er helt verdt innsatsen.

hvis du noen Gang har hatt Opera Kake i det siste, selv om det var bare denne «one» gang, så er jeg sikker på at denne klassiske franske dessert trenger ingen introduksjon til deg… jeg er positiv at du husker opplevelsen godt.

for de som ikke er kjent med denne delikatessen, la meg fylle deg på det: du ser på ren lykke, ren himmel, ren perfeksjon. Vi snakker tynne ark med delikat joconde mandelkake drenket i en søt kaffesirup, toppet med lag med smelte-i-munnen kaffe smørkrem og silkeaktig glatt, super intens mørk sjokolade ganache. En saftig lag av myk og buttery, mørk sjokolade glasur avslutter denne himmelske godbit.jeg skal ikke lyve for Deg, å Lage Opera Kake fra bunnen av vil kreve SERIØS tid og krefter fra din side, og jeg mener alvorlig. Men, mens det vil ha deg tilbringe en heftig del av tiden på kjøkkenet, jeg sverger det er så dekadent, det er helt verdt alt det harde arbeidet.

du må planlegge flere timer med aktivt prep-arbeid og enda flere timer med hvile – / kjøletid. Faktisk foretrekker jeg personlig å lage denne kaken i løpet av 2 dager-jeg vil vanligvis bake kaker og lage smørkrem på dag ett og lagre resten av trinnene for dag to. Men hvis du er tålmodig og kommer i gang virkelig tidlig, kan du definitivt trekke den av på en enkelt dag.

Uansett hva du velger å gjøre, vær advart: dette er definitivt den typen dessert som vil få deg til å tilbringe mye tid på kjøkkenet. Men jeg kan garantere deg en ting: bare en bit fra ferdigproduktet vil få deg til å glemme aaaaaall om det harde arbeidet.

siden oppskriften har så mange trinn til det, vil dette innlegget bli gal lenge, så jeg vil prøve å holde snakkingen til et minimum. Også hoppet jeg over et par trinnvise bilder der jeg følte at det kunne gjøres, ellers ville det vært altfor mange… men jeg skal gjøre mitt beste for å forklare trinnene så tydelig som mulig.

Klar? La oss gjøre dette!

LAG JOCONDE KAKEN

Start mise-en-place ved å forvarme ovnen til 450°F

smør deretter et 13″ x 18″ rimmet bakeplate og linje det med et stykke pergamentpapir kuttet slik at det passer perfekt inn i det. Pass på at pergamentpapiret festes jevnt til hele overflaten av pannen, spesielt rundt kantene.

Ha et annet stykke pergamentpapir av nøyaktig samme størrelse klar til å stille pannen en gang til, eller lag en annen panne på nøyaktig samme måte hvis du er heldig nok til å ha tilgang til to bakervarer.

Sile mandel mel, melis og mel sammen over en stor bolle; reserve.

Knekk eggene dine i 2 separate beholdere: kombiner 3 egg i en av dem og 5 egg i den andre.

Smelt smøret i en liten bolle og ha din mais sirup hendig.

Kombiner eggehvitene og kremen av tartar i bollen til en mikser utstyrt med vispetilbehøret. Slå på høy hastighet til lys og fluffy og stive topper dannes, ca 4 til 5 minutter. Overfør til en bolle og reserve.

i bollen av den samme stativmikseren (ikke nødvendig å skylle eller vaske bollen, egentlig), kombiner mandelmel, pulverisert sukker, mel, mais sirup og 3 av eggene.

Gi det en god juling på middels hastighet ved hjelp av padle vedlegg til godt kombinert; røren vil være litt tykk og klebrig på dette punktet.

Legg til 5 flere egg, ett om gangen, slo til helt innlemmet mellom hvert tillegg…

Fortsett å blande på høy hastighet i ca 5 minutter, Eller Til røren blir lys og luftig og nesten hvit i fargen.

Hell i smeltet smør…

… og brett det forsiktig inn med en gummispatel.

Legg den reserverte marengsen til denne blandingen…

…og brett det forsiktig inn med en gummispatel.

Det er viktig at du er så delikat som mulig her for å unngå deflating røren. Du vil bevare så mye som den dyrebare luften du bare innlemmet som du muligens kan.

Hell halvparten av kakebiten på det tilberedte bakeplaten og spred det delikat, så jevnt som mulig, med en offset spatel.

Bake i ovnen i 5 til 7 minutter, eller til toppen blir gyldenbrun.

Snu kaken over på et rent kjøkkenhåndkle så snart den kommer ut av ovnen, men ikke fjern bakepapiret ennå.

La bakeplaten avkjøles i et minutt eller to (med mindre du hadde tilgang til et annet bakeplate, i så fall vil du bruke det og med en gang), smør deretter og rør det med pergamentpapir igjen; spred den resterende smeten, bake og flip den andre kaken på et rent kjøkkenhåndkle, akkurat som du gjorde med den første kaken.

Sett begge kakene til side for å avkjøles helt.

LAG GANACHEN

I en miksebolle, kombiner hakket sjokolade, kremfløte og smør og legg dem i mikrobølgeovnen i 1 minutt. La hvile i 1 helt minutt og rør deretter i 1 minutt.

hvis det fortsatt var klumper av smeltet sjokolade igjen etter det, gjenta prosessen, men i bare 30 sekunder denne gangen.

Fortsett å gjøre det til sjokoladen er helt smeltet og ganachen er helt kombinert uten å føle seg varm til berøring.

La ganachen hvile ved romtemperatur til den har en konsistens som ligner på smørkrem. Dette kan ta opptil et par timer, avhengig av omgivelsestemperaturen.

Gi det en røre fra tid til annen, for å hjelpe det å sette jevnere. Hvis du er i en klemme, kan du også sende ganache til kjøleskapet for å øke hastigheten på prosessen, men sørg for å sjekke det og rør det regelmessig.

mens ganache hviler, la oss bli opptatt med å jobbe med smørkremet.

LAG SMØRKREM

Følg instruksjonene i Den Sveitsiske Marengs Smørkrem innlegget og lage en full gruppe smørkrem.

når smørkremet er ferdig, fortynn 3 ss øyeblikkelig kaffepulver i en spiseskje kokende vann og legg det til smørkremet; bland det inn på lav hastighet og deretter gi smørkrem en endelig juling på høy hastighet i ca 30 sekunder.

Oppbevar ved romtemperatur til den er klar til bruk.

LAG KAFFESIRUPEN

Kok opp sukker og vann over middels varme. Rør i pulverkaffe pulver og la denne sirup småkoke i ca et minutt deretter drepe varmen og sett til side.

MONTERING

Ta en Av joconde-kakene og trekk forsiktig på pergamentpapiret for å fjerne det.

Vær spesielt forsiktig rundt kantene, kaken er veldig delikat og vil rive ganske enkelt!

Skjær kaken nøyaktig i to på tvers og legg en av halvdelene på et stort kakebrett eller omvendt kakeark.

Pensle hele overflaten av kaken sjenerøst med kaffesirupen.

nå haugen litt mer enn en tredjedel av kaffe smørkrem midt i midten av kaken.

Spred det jevnt, helt til kanten.

Plasser den andre halvdelen av kaken du nettopp skar over dette laget og igjen, pensle sjenerøst med kaffesirupen.

deretter haugen ganache, lagre for noen spiseskjeer som du vil bruke til å dekorere kaken senere, midt i midten av kaken…

Spre ganache jevnt hele veien til kanten.

her vil du gjenta nøyaktig samme prosess du gjorde for det første laget ved hjelp Av den andre joconde kaken: fjern pergamentpapiret, kutt nøyaktig i halv på tvers, legg en av halvdelene over de 2 lagene som allerede er på plass; pensle med kaffesirup, spred ca 2/3 av det som er igjen av smørkremet over kaken.

Topp med 4. og siste stykke joconde kake og dekk dette siste laget med et veldig tynt lag med smørkrem, akkurat nok til å gjøre toppen veldig fin og glatt.

du bør ha rikelig med smørkrem igjen for å dekorere toppen av kaken, men sørg for at du sparer minst et par spiseskjeer.

Send kaken til kjøleskapet for å stramme opp helt, minst 2 timer, men helst 4 til 6 timer.

LAG SJOKOLADEGLASUR

Kombiner sjokolade og olje i en bolle og smelt i mikrobølgeovnen i 30 sekunders trinn, rør godt i like lang tid mellom hvert trinn, til sjokoladen er helt smeltet. Om 3 til 4 turer til mikrobølgeovn bør gjøre utslaget. Pass på at sjokoladen ikke blir varm, ellers vil den smelte din delikate smørkrem ved kontakt!

Hell den sjokoladeglasuren sakte rett i midten av den avkjølte kaken, og spred den helt til kanten med en rett metallspatel.

ikke bekymre deg hvis det går over litt, da du vil trimme kantene av senere. Men prøv å gjøre den toppen så glatt og rett som mulig. Hver liten feil vil vise når sjokolade sett.linjene som du ser i min sjokolade glasur er faktisk en refleksjon av min spisestue lys rett over… som gir illusjonen om at min topp er alle «rynkete», men det var egentlig ikke.

Send kaken tilbake til kjøleskapet til toppen er helt satt, ideelt omtrent en time.

når toppen er fin og satt og ikke lenger ser skinnende ut, ta kaken ut av kjøleskapet og trim forsiktig ut kantene med en lang serrated kniv.

Uansett hva du gjør, henge på de kake avskjær… du ikke ønsker å være å kaste dem ut, stol på meg. Bare hold dem i en beholder, du vil være mer enn glad for å knaske på dem mens du venter på stykket motstanden som skal serveres!

Overfør kaken din til et rent kakebrett og pynt den med reservert ganache og smørkrem.

jeg liker å bruke en pergamentpapirkegle for det, men en konditorpose utstyrt med en fin rund spiss vil også gjøre trikset.

og voilà! Du er endelig ferdig!

for å kunne nytes på sitt beste må denne kaken sitte i romtemperatur i minst 3 til 4 timer før den serveres. Hvis du skulle servere det kaldt, ville ganache og smørkrem være altfor fast og ville ikke smelte i munnen din ved kontakt og bli til denne rike, kremete, myke og fløyelsete bitt av himmelen, slik de er ment å.

Tenk på smør rett ut av kjøleskapet vs smør som er blitt holdt i pantryet. Hvilken ville du velge å spre på ditt myke, varme stykke brød?

Jeg trodde det…

Vær tålmodig, stol på meg. Det har tatt deg så lang tid å lage kaken, du har jobbet veldig hardt for å få det på bordet ditt … gi det bare noen få timer.

Det vil være helt verdt ventetiden, jeg sverger!

Utbytte: Serverer 20-24

ingredienser

for joconde kaken
• 3 kopper (315g / 11.1 oz) mandel mel
• 2-1/2 kopper (300g | 10,6 oz) pulverisert sukker
• 2/3 kopp (85g | 3 oz) ubleket all-purpose mel
• 8 store egg
• 2 ss mais sirup
—
• 1/4 kopp (60g | 2,1 oz) smør, smeltet
—
• 8 store (240g | 8,45 oz) eggehviter
• 1/2 kopp (100g | 3,5 oz) granulert sukker
• 1/4 ts kremen av tartar
for ganache
• 2-1/2 kopper (375g | 13,2 oz) finhakket mørk sjokolade
• 1 kopp (240 ml) kremfløte
• 1/2 kopp (120g | 4.2 oz) smør, myknet
FOR KAFFE SMØRKREM
• 1 – Sveitsisk marengs smørkrem oppskrift
• 3 ss pulverkaffe pulver
• 1 ss kokende vann
FOR KAFFE SIRUP
• 1/2 kopp (100g | 3,6 oz) granulert sukker
• 3/4 kopp (180 ml) vann
• 1 ss pulverkaffe pulver
for sjokolade GLASUR
• 1 kopp (150g | 5.3 oz) finhakket mørk sjokolade
• 1/3 kopp (50g | 1.7 oz) finhakket melkesjokolade
• 3 ss peanøttolje (eller annen nøytral smakende olje etter eget valg)

Instruksjoner

LAG JOCONDE KAKEN
1. Forvarm ovnen til 450°F
2. Smør et 13″ x 18″ rimmet bakeplate og legg det deretter med et stykke pergamentpapir som passer godt inn i det. Pass på at pergamentpapiret festes jevnt til hele overflaten av pannen, spesielt rundt kantene.
3. Ha et annet stykke pergamentpapir av nøyaktig samme størrelse klar til å stille pannen en gang til, eller lag en annen panne hvis du har tilgang til en.
4. Sikt mandelmel, melis og mel sammen over en stor bolle. Reserve.
5. Kombiner eggehviter, granulert sukker og krem av tartar i bollen av en stativmikser utstyrt med vispetilbehøret. Slå på høy hastighet til lys og fluffy og stive topper dannes, ca 4 til 5 minutter. Overfør til en bolle.
6. I bollen av stativblanderen (ikke nødvendig å skylle eller vaske), kombiner siktet mandelmel, pulverisert sukker og mel med mais sirup og 3 egg. Beat på middels hastighet med padle vedlegg til godt kombinert; røren vil være litt tykk og klissete på dette punktet.
7. Legg til 5 flere egg, ett om gangen, slå til helt innlemmet mellom hvert tillegg, og fortsett deretter å blande på høy hastighet i ca 5 minutter, eller til smeten blir lys og luftig og nesten hvit i fargen.
8. Hell i smeltet smør og brett det forsiktig inn med en gummispatel.
9. Legg den reserverte margen til denne blandingen og brett den forsiktig inn med en gummispatel.
10. ved hjelp av en offset spatel, spre halvparten av denne røren så jevnt som mulig på forberedt cookie ark og stek i ovnen i 5 til 7 minutter, eller til toppen blir gylden brun.
11. Snu denne kaken over på et rent kjøkkenhåndkle så snart den kommer ut av ovnen, men ikke fjern bakepapiret ennå.
12. la bakeplaten avkjøles i et minutt eller to, smør deretter og rør det med pergamentpapir igjen; spred den resterende smeten, bake og flip den andre kaken på et rent kjøkkenhåndkle, akkurat som du gjorde med den første kaken.
13. Sett til side for å avkjøles helt.
LAG GANACHEN
14. i en miksebolle, kombiner hakket sjokolade, kremfløte og smør og legg det i mikrobølgeovnen i 1 minutt. La hvile i 1 helt minutt og rør deretter i 1 minutt. Hvis det fortsatt er klumper av smeltet sjokolade igjen etter det, gjenta prosessen, men i 30 sekunder denne gangen, og fortsett å gjøre det til sjokoladen er helt smeltet og ganachen er fullt kombinert uten å føle seg varm til berøring.
15. La ganachen hvile ved romtemperatur til den har en konsistens som ligner på smørkrem. Dette kan ta opptil et par timer, avhengig av omgivelsestemperaturen.
16. Mens ganache hviler, la oss bli opptatt med å jobbe med smørkremet.
LAG SMØRKREM
17. Lag En gruppe Sveitsisk marengs smørkrem oppskrift etter instruksjonene i innlegget.
18. når smørkremet er klart, fortynn øyeblikkelig kaffepulveret i kokende vann og legg det til smørkremet; bland det inn på lav hastighet og gi kremet et godt slag på høy hastighet i ca 30 sekunder.
19. Reserver ved romtemperatur til du er klar til bruk.
LAG KAFFESIRUPEN
20. Bring sukker og vann til koking over middels varme. Rør i pulverkaffe pulver og la denne sirup småkoke i ca et minutt deretter drepe varmen og sett til side.
MONTERING
21. Ta en Av Joconde-kakene og trekk forsiktig på pergamentpapiret for å fjerne det. Skjær kaken nøyaktig i to på tvers og legg en av halvdelene på en stor kake bord eller invertert cookie ark. Pensle hele overflaten av kaken sjenerøst med kaffesirupen.
22. nå haugen litt mer enn en tredjedel av kaffe smørkrem midt i midten av kaken og spre det jevnt, helt til kanten.
23. Plasser den andre halvdelen av kaken du nettopp skar over dette laget og igjen, børst sjenerøst med kaffesirupen. Deretter haugen ganache, lagre for et par spiseskjeer som du vil bruke til å dekorere kaken senere, midt i midten av kaken og spre jevnt hele veien til kanten.
24. Gjenta prosessen med den Andre joconde kaken; fjern pergamentpapir, kutt det i halv på tvers, legg en av halvdelene over de 2 lagene som allerede er på plass. Pensle med sirup, spred ca 2/3 av det som er igjen av smørkremet og legg deretter til det endelige laget, topp med et tynt lag av smørkremet akkurat nok til å gjøre toppen veldig fin og glatt. Pass på at du også lagrer noen spiseskjeer av smørkremet for å dekorere kaken.
25. Send kaken til kjøleskapet for å stramme opp helt, minst 2 timer, men helst 4 til 6 timer.
LAG SJOKOLADEGLASUR
26. Kombiner sjokolade og olje i en bolle og smelter i mikrobølgeovnen i 30 sekunders trinn, rør godt i like lang tid mellom hvert trinn, til sjokoladen er helt smeltet. Om 3 til 4 turer til mikrobølgeovn bør gjøre utslaget. Pass på at sjokoladen ikke blir varm, ellers vil den smelte din delikate smørkrem ved kontakt.
27. Hell den sjokoladeglasuren sakte midt i kaken og spred den helt til kanten med en rett metallspatel. Ikke bekymre deg hvis det går over litt, du skal kutte det ut senere. Men prøv å gjøre den toppen så glatt og rett som mulig. Hver liten feil vil vise når sjokolade sett.
28. Send kaken tilbake til kjøleskapet til den er helt satt, ideelt omtrent en time.
29. Ta kaken ut av kjøleskapet og forsiktig trimme ut kantene med en lang taggete kniv
30. Overfør kaken til en ren kake bord og pynt den med reservert ganache og smørkrem. Bruk enten en pergamentpapirkegle eller en konditorpose utstyrt med en fin rund spiss.
31. la kaken sitte i romtemperatur minst 4 timer før servering. Hvis du skulle servere det kaldt, ville ganache og smørkrem være veldig fast og ville ikke smelte i munnen din ved kontakt slik de skal.

https://eviltwin.kitchen/classic-opera-cake/ Copyright Mitt Onde Tvillings Kjøkken – Alle Rettigheter Reservert