Dette må absolutt være min nye favoritt karamellsaus. Cajeta saus eller geitemelk karamell, stammer fra Mexico. I forberedelsen av denne sausen blir geitmelk sakte kokt med sukker og vanligvis smaksatt med kanel og vanilje.

• 1 liter geitemelk
• 1 kopp sukker
• 1 kanelstang
• 1 vaniljebønne, splitt, frø skrapt ut (eller 2 ts vaniljebønnepasta eller ekstrakt)
• ½ fulle ts kosher salt eller ½ ts fint salt
• ½ 1 ss Bourbon

instruksjoner

1. start saus: kombiner melk, sukker, kanelpinne, vaniljebønner og pod i en stor, tung bunnsaus eller nederlandsk ovn. Bring til en mild koking, rør ofte. Fjern fra varmen og rør i oppløst natron. Vær forsiktig da natron får blandingen til å stige og boble. Når bobler avtar, gå tilbake til varme.
2. Simmer & server: Smør blandingen over middels lav til middels varme, rør minst hvert 10.-15. minutt for å sikre at karamellen ikke brenner. Du vil ikke at blandingen skal koke; det bør imidlertid være på en rask simmer (ellers kan denne prosessen ta tilsynelatende for alltid). Fortsett å lage mat i ca 1-1 ½ timer eller til blandingen tar en dyp karamellfarge og er en sirupaktig konsistens. Etter ca 45 minutter smakte jeg sausen og fjernet kanelpinnen som det var kanel-flavored nok for meg på dette punktet. Rør i bourbon i løpet av de siste minuttene av matlaging. Før du serverer, kast også vaniljebønnebøttene. Hvis du bruker vaniljeekstrakt, rør inn med bourbon. Server med mine gresskar vafler, vaniljeis eller din søte godbit av valg.