Fragrantly krydret grillet ruller av biff innpakket i vill
betel blad (lá lố) er en favoritt Vietnamesisk snack som er flott med kaldt øl
eller hvitvin. Når rullene er matlaging, parfyme Av Piper sarmentosum er
hypnotiserende og fyller rommet. Skinnende på den ene siden og mattet på den andre, har de myke, bøyelige bladene ikke mye karakter før varmen påføres dem, og da slipper de sin søte krydret, røkelse-lignende duft. (Mange oppskrifter foreslår erstatning drue blader, men hva er bruken? Disse bladene er blottet for duften som disse har, og det er skjønnheten i denne spesielle ingrediensen!)

Lá lố («lah loht») selges på Mange Vietnamesiske og Kinesiske
markeder på Styrofoam brett. Se etter de med sunn grønn farge på
blader. De hjerteformede bladene er skinnende på den ene siden og mattet på den andre.
noen hull her og der er greit. Når hjem, klipp av bunnen ½ tomme av stammen og sette bladene i en liten
beholder delvis fylt med vann. Løst dekke med en plastpose og
kjøle i opptil fire dager. Jeg har funnet ut at dette er den beste måten å holde
dem friske og perky.
min mann, Rory, elsker biff i lá lố og min mor lærte ham
en kjekk liten, gammeldags triks for å rulle dem opp. I stedet for å skvise
– rullene for å holde formen og grille dem, dispenserer hun med spydene og bruker bladstammen for å sikre rullen på plass. Hun deretter broils dem i
ovnen. Ingen brent opp bambusspyd å håndtere. Rory er nå vår families mester
for å lage disse rullene. «Selv en hvit fyr kan gjøre dette,» sier han.
rullene er velsmakende på egen hånd, men mange liker å
dyppe i en liten n hryvc chấ saus – den allestedsnærværende vietnamesiske Dyppesausen. Jeg serverer ofte disse med en tangy pickle av daikon og gulrot for tekstural og smak kontrast.

det finnes to krydderalternativer her. Du kan leke med det ved å blande krydderene først, smake på det og gjøre noen justeringer før du legger til biffen. Sun merkevare av karrypulver, solgt på mange gourmetmarkeder og til Og Med På Amazon (!), har fantastiske søte koriander og spisskummen notater
som harmoniserer super godt med betel blader.

Gjør 26 til 30 ruller, nok til 6 som en matbit 1 pund biff, chuck foretrukket Krydder alternativ #1:
¼ kopp hakket vårløk, grønn og hvit del
2 ts fiskesaus
Snaut ½ teskje salt
¾ teskje malt svart pepper
1 ss Madras karrypulver,Solmerke foretrukket Krydderalternativ #2:
2 ss finhakket sitrongress (ca 1 medium-liten
stengel)
2 ts Madras karri pulver, Sun merkevare foretrukket
¼ kopp hakket scallion, grønn og hvit del

2 ts fiskesaus
1 1/2 ts østerssaus
1/4 ts salt
3/4 ts malt svart pepper 1 ts maisstivelse (valgfritt, hvis du ønsker en fast fylling
som ikke gråter under matlaging)
Ca 4 gram la mye blader med stilkene festet, nok
for å gi 26 til 30 store blader
1 ss nøytral flavored olje
1 oppskrift grunnleggende dipping saus (Nuoc cham), laget med tillegg av hakket hvitløk
1. I en bolle, kombinere biff med en av krydder
alternativer og maisstivelse. Bruk fingrene til å blande godt. Sett til side for å marinere
mens du forbereder bladene. 2. Bruk saks eller fingrene til å løsne bladene fra
deres senterstammer. Sørg for å holde bladstammen festet til bladet.
du trenger det senere for å lage rullene. Rory setter bladene sammenfiltret side
vendt opp slik at de er effektivt klar til å rulle, og han glemmer ikke hvilken side
kjøttet går på.
3. For å lage rullene, legg et blad på arbeidsflaten din,
mattet side opp. Ta litt kjøtt (ca 2 ss) og bruk hånden til å forme den til en liten pølse av sorter. Plasser kjøttet på bladet,
ca 1/3 av
veien under spisse spissen. Lengden på pølsen trenger ikke å spenne hele bladets bredde fordi bladet krymper under matlaging, Sier Rory.
jeg liker å få kjøttet til å spenne hele bredden slik at det er fuktighet fra kjøttet for å forhindre mindre charring under matlaging. Det er ditt valg.

rull deretter opp kjøttet i bladet og bruk den lille stammen til
forsegle den opp. Rullen vil holde sin form. Legg den ferdige rullen på et folie-foret bakeplate. Gjenta med de resterende bladene til alt biff er
brukt. Gni litt olje på hver rulle når alle er ferdige.

4. Når du skal lage mat, plasserer du et ovnsstativ på den øverste tredjedelen av
– ovnen og forvarmer til broil. Sett bakeplaten i ovnen og broil i 6
til 8 minutter, snu dem ofte for å lage mat jevnt og forhindre for mye
charring av bladet. De kokte rullene vil føle seg faste, se litt skrumpet,og være litt forkullet på kantene.

I Stedet for broiling, kan du også lage ruller på en komfyr-top
støpejern grill. Tradisjonell åpen flamme grilling ofte brenner bladene
opp for fort, med mindre du bruker moderat-lav varme. for å grille rullene, lag en middels kullbrann (du kan holde hånden over stativet i bare 4 til 5 sekunder) eller varme en gassgrill til middels. Grill rullene, med toppen åpen mesteparten av tiden, slik at du hele tiden kan overvåke fremdriften og flytte dem rundt for å unngå å brenne bladene. (Varmen vil gå til omtrent middels lav fordi du har lokket åpent.)

5. Ha det i en bolle og server med sausen.
Rester varmes opp godt i en brødrister ovn forvarmet TIL 350F.