når det gjelder å lage en perfekt tallerken pasta, hemmeligheten er i sausen-og også saltet — mens kokende pasta kan virke som en ganske grunnleggende oppgave, er det mange måter som en tallerken lett kan gå galt før den serveres.Pasta aficionado og new York city-baserte kokk Albert Di Meglio fortalte TODAY Food AT det er to svært vanlige feil han ser hjemme kokker gjør når matlaging pasta: De feilberegner hvor mye salt de trenger (ved å legge altfor mye eller mye for lite) og de er ikke i stand til å oppnå riktig konsistens av sausen.Di Meglio, som er kjøkkensjef På Barano (en italiensk restaurant I Brooklyn, New York, som for tiden aksepterer takeaway-og leveringsbestillinger midt i den pågående koronaviruspandemien), ble inspirert av hans italienske nonna og den lille øya Utenfor Kysten Av Sicilia hvor hun vokste opp, da han opprettet restaurantens meny. Hans pastaplater har klassiske italienske smaker i retter som potetgnocchi og linguine med muslinger, men han eksperimenterer også med råvarer som ikke er hjemmehørende I Italia, som delicata squash.Når Han ikke er i restauranten, Elsker Di Meglio å lage mat til barna sine hjemme. Til tross for å være profesjonelt trent, kokken innrømmer til sporadisk kjøkken skru-up – men han har jobbet ut flere idiotsikker måter å perfeksjonere pasta.

etter å mestre hvordan å del ut pasta, er det enkle tiltak enhver kokk bør ta når matlaging eske eller fersk pasta.

hvordan lage pasta (og unngå disse feilene)

her er fire vanlige matlagingsfeil, samarbeidet Med Di Meglios ekspertråd om hvordan du fikser dem.

aldri salting pasta vann eller legge for mye salt

Noen gang lurt på hvor mye salt er nok? Har du noen gang helle i noen heaping spoonfuls bare å innse når middagen er på bordet at pasta i utgangspunktet smaker nesten for salt å spise? For å ta full smakskontroll, undersøkte Di Meglio sammensetningen av sjøvann og brukte det som veiledning for hvordan man salt pasta vann. Imidlertid kan typen salt som brukes i stor grad påvirke den endelige smaken.

for hver liter vann (eller 4 liter, som handler om hva du trenger for en full boks med pasta), bør kokker legge i to til tre spiseskjeer kosher salt. Saltet skal legges til vannet før pastaen tilsettes, ikke etter, eller du vil ikke oppnå de ønskede resultatene.

Å legge salt til vannet før du lager fersk pasta

å lage pasta hjemme er ikke så vanskelig som det ser ut. Enten Du hopper inn i homespun italiensk mat for første gang eller er en praktisert proff, sverger Di Meglio med en litt ukonvensjonell teknikk for å sikre at hans ferske pasta smaker godt hver gang.

«ikke salt vannet når du lager fersk pasta. I stedet salt deigen, » Sa Di Meglio I DAG.

Salting av deigen i stedet for vannet gjør det mulig for kokker å opprettholde bedre smakskontroll av sluttproduktet.

Hell saus over kokt pasta og server den med en gang

Di Meglio finner at Mange tror det er helt OK å bare lage pasta og saus separat, og deretter kombinere dem rett før servering. Dette er en stor feil i øynene fordi det ikke tillater pastaen å absorbere noen smaker av sausen-enten Du har laget en kremaktig Alfredo eller dekadent, kjøttfull bolognese.

Tenk på pasta og saus som ingredienser for en siste rett som må tilberedes sammen før servering. Di Meglio anbefaler å lage tørket pasta i sausen i omtrent seks til syv minutter, mens fersk pasta tar omtrent tre til fire minutter for å absorbere sausens smaker.

Kast ut pastavannet

når du er ferdig med å lage den pastaen, bør ikke gjenværende vann kastes med en gang. Det er salt og stivelsesholdig, noe som betyr at det kan legge masse smak til enhver saus. I tillegg kan det hjelpe hjemme kokker oppnå en vakkert fløyelsaktig saus konsistens.

for å unngå å slå opp med den kjente vannet på bunnen av din ellers vakre tallerken penne med marinara, reserver stivelsesvannet etter at du har drenert den faktiske pastaen. Under de siste matlagingsstadiene legger Di Meglio det til sausene, skje med skje , og fortalte I DAG AT stivelsen i vannet faktisk hjelper sausen til å binde seg til pastaen bedre, og når den brukes riktig, kan Den også bli et fantastisk fortykningsmiddel.

Nå som du er en pasta pro, sjekk ut noen av våre favoritt tar på italienske klassikere: