Synonyms

Hoja de pimienta mexicana

Parte de planta usada

Hojas frescas. Pueden crecer hasta tamaños de 30 cm y más.

Dado que las hojas secas o frescas son difíciles de obtener fuera del México tropical,los cocineros a menudo necesitarán un sustituto de las hojas de pimienta mexicanas. La mejor opción es cultivar la planta, que resulta bastante decorativa y sorprendentemente robusta.

El sustituto canónico de las hojas de pimienta que se usa ampliamente incluso en México son las hojas de aguacate, pero solo los tipos de aguacate mexicanos (Persea drimyfolia) tienen follaje perfumado;los aguacates de otras regiones son en su mayoría Persea americana con hojas insípidas.

Curiosamente, muchos libros de cocina mexicanos dirigidos a un público inglés sugieren esta sustitución y discuten la toxicidad potencial de las hojas de pimienta. De hecho, su contenido de safrol es bastante alto y no está completamente exento de riesgos, aunque a los mexicanos no les importa mucho. Sin embargo,las hojas de aguacate perfumadas contienen exactamente el mismo producto químico y, por lo tanto, no ofrecen ninguna ventaja para la salud: Si son tan fragantes como las hojas de pimienta auténticas, también son tóxicas.

El estragón mexicano o incluso el dragón francés común funcionarán bien como sustitutos en recetas que usan hojas de puré, pero por supuesto fallarán en recetas que usan hojas de pimienta mexicanas como envolturas para pescado, aves de corral o tamales; en el último estuche, se puede probar la albahaca tailandesa (tipo horapha), aunque esas hojas son mucho más pequeñas.

Arbusto de Mexicana de Pimienta

Planta de hoja de pimienta mexicana

Familia de plantas

Piperaceae (familia de la pimienta)

Calidad sensorial

Aromática y agradable, que recuerda ligeramente a anisada, nuez moscada y pimienta negra. El sabor es más fuerte en los tallos y venas jóvenes, que además tienen una agradable sensación de calor. Véase también cicely sobre el tema de la fragancia de anís.Componentes principales

El aceite esencial de las hojas (0,2%) es rico en safrol (hasta un 80%), una sustancia con olor agradable. Además, se ha encontrado un gran número de mono – ysesquiterpenoides.

Consulte sasafrás sobre los posibles peligros para la salud del safrol.Además de P. auritum, el safrol aparece en varias especies de pimienta neotrópica. Al menos uno de ellos, Piperhispidinervium (sin. P. franguanum), se cultiva actualmente en Brasil para la extracción de safrol (pimenta longa). La pimienta negra contiene solo trazas de esta sustancia tóxica.

Origen

Mesoamérica Tropical (Sur de México, Guatemala, Panamá, Norte de Colombia).

Ramita con flores

Hoja de pimienta mexicana (hoja santa),planta con flor

Etimología

Ver pimienta. El nombre de la especie eauritus deriva del latín auris earand, que significa orejas largas, en referencia a la forma cordiada de las hojas.

El término inglés (raro) pimienta con orejas está abierto a malentendidos, debido a que el oído inglés tiene dos significados distintos, órgano para escuchar e inflorescencia/infrutescencia de varias plantas, particularmente cereales.Los dos son en realidad homónimos casuales y derivan de diferentes raíces proto-indo–europeas: oído de H₂EUS (para oír) (cf. aural), pero h₂e sharp agudo, puntiagudo (cf. aguda o ácida).

En el caso de la pimienta mexicana, en realidad ambas interpretaciones tendrían sentido: La inflorescencia se ajusta a la definición botánica de oreja (es compacta a lo largo de un tallo), y las hojas tienen dos grandes lóbulos dirigidos hacia atrás que comúnmente se conocen como orejas (por lo tanto, todas las hojas en forma de corazón son orejas).Como se puede ver en el epíteto de la especie en latín auritus, este último significado es el deseado (el otro significado de oreja se expresaría con spicatus en latín, de spica oreja (de grano), del Proto-Indo–europeo spei sharp).

No puedo explicar el nombre español hoja santa sacredleaf; tal vez esto alude al uso cultual de esta planta en rituales aztecas.El nombre inglés de root beer plant está motivado por la similitud olfativa con el sasafrás, que se utiliza para preparar la cerveza de raíz de bebida suave estadounidense.

Enlaces seleccionados

Ecosistemas de las Islas del Pacífico en riesgo: Nombres de Piper con orejas de pimienta (www.nombres de planta.unimelb.edu.au Receta: Mole Verde (groups.yahoo.com Receta: Mole Verde con Pollo www.ramekins.com Receta: Mole Verde de Oaxaca (La Página del Mole, www.ramekins.com) Safrol de las plantas (erowid.org)