«Me duele el estómago por la quinua. ¿El enjuague y el remojo ayudarán?»pregunta Susan en el #AskWardee de hoy. ¡Estoy compartiendo mis pensamientos a continuación!

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La pregunta: «Me duele el estómago por la quinua. ¿El remojo y el enjuague ayudarán?»

Susan comparte:

«He comido quinua dos veces y desarrollé dolor abdominal SEVERO después. No hice la conexión hasta hoy, cuando sucedió de nuevo. Antes siempre tenía otra culpa. Hice una búsqueda en Internet, y aparentemente es un problema común. He estado trabajando en sus prácticas tradicionales durante unos años, y mi familia en realidad prefiere comer en casa, porque «nos sentimos» mejor. Ahora la pregunta: ¿será suficiente enjuagar la quinua para eliminar las saponinas, o debo remojarla toda la noche con agua con vinagre antes de prepararla? ¿Se te ocurre algo más? Me encanta el sabor y los beneficios para la salud, pero el dolor abdominal anudado es tan intenso que tengo miedo de seguir intentándolo.

Gracias por todo lo que has compartido y por todo lo que haces. Su información realmente ha transformado nuestras vidas, y continúo enviando su sitio a otros. Ha sido una bendición!!»

¿Por qué te duele el estómago con la quinua?

La capa fibrosa amarga alrededor de los granos de quinua se llama saponina. (La quinua es en realidad una semilla, no un grano, para tu información.)

Estas saponinas repelen insectos, como un pesticida natural. Si bien es bueno para cultivar quinua, no es tan bueno para comer. Puedes tener dolor de estómago al comer quinua porque irrita tu sistema digestivo, además de que solo tiene un sabor amargo.

Por lo tanto

La quinua siempre debe enjuagarse.

Para enjuagar, coloque la quinua en un tamiz de malla fina y enjuague con agua corriente dura y fría durante al menos 2 minutos. Gira el colador para que todas las semillas se enjuaguen bien.

Algunas marcas se lavan previamente, pero en mi experiencia, al comprar quinua a granel, no se enjuaga previamente, así que lo hago yo mismo.

…

la Quinua debe ser siempre empapado!

Es una buena idea remojar la quinua (como cualquier grano, frijol, nuez o semilla). El remojo asegura que obtenga la máxima nutrición y que no tenga dolor de estómago por la quinua.

La quinua contiene ácido fítico, al igual que otros granos, nueces y semillas. Si no se neutraliza, este ácido fítico evita la absorción de minerales.

Para remojar: primero, enjuague como describí anteriormente, luego combine la quinua con agua tibia en un tazón o olla con 1 cucharada de ácido (como jugo de limón, vinagre de sidra de manzana o suero de leche) por taza de agua. Sumérjase en un lugar cálido durante 7 a 8 horas o hasta 24 horas.

Luego cocine como lo haría normalmente, agregando sal o grasa. Si prefieres escurrir el ácido (a algunos no les gusta el toque agrio, pero a mí sí), toma el agua drenada para que puedas medirla y reemplázala con agua fresca o caldo.

Enseño a remojar y cocinar granos (así como nueces/semillas y frijoles) en mi serie de videos de Cocina tradicional gratuita. Inscríbete aquí.

Enlaces mencionados:

• Videos Gratuitos de Cocina Tradicional: vea cómo remojar granos, frijoles, nueces y semillas, además de obtener tablas prácticas

¿Qué es El Show #AskWardee?

El Show #AskWardee es el show semanal en vivo dedicado a responder a sus preguntas sobre la Cocina Tradicional: ya sea su entrante de masa madre, su chucrut, alimentos conservantes, caldo, súper alimentos o cualquier otra cosa que tenga que ver con la Cocina Tradicional o su estilo de vida GNOWFGLINS.

Comparto consejos y recursos, además de responder a sus preguntas sobre la cocina Tradicional!

Los detalles

Cuándo: Miércoles a las 10am Pacífico / 1pm Este

Dónde: @TradCookSchool en Periscope o Escuela de Cocina Tradicional en Facebook

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