Hay tantos tipos de quesos cheddar para su comodidad de degustación que puede ser difícil distinguirlos. Después de todo, una mirada a través del pasillo de un supermercado y seguramente verá al menos cincuenta tipos diferentes de quesos, que van desde suaves hasta afilados y algunos incluso van tan lejos como para presumir de diferentes lugares como «Queso de Nueva York», «Queso de Vermont» y «Queso de Nueva York».
Por lo tanto, algunas personas pueden preguntarse, ¿hay realmente una diferencia entre las variedades de queso cheddar afilado y suave? Sí, de hecho, la hay. El queso cheddar afilado y suave, en primer lugar, tiene factores de sabor completamente diferentes. El queso afilado tiende a ser ácido y tiene un sabor ligeramente picante que la mayoría de la gente dice que es un sabor adquirido. Los quesos más suaves tienden a ser menos «en su cara» con su sabor y tienen un sabor de fondo mucho menos picante. En realidad, es la cantidad de tiempo en el que se envejece el queso lo que determina si es afilado, medio o suave.Los cheddars leves tienen una edad de entre dos y tres meses. Los cheddars afilados envejecen alrededor de doce meses. El queso cheddar extra afilado se envejece durante dieciocho meses y el queso cheddar Premium se envejece entre dos y cinco años.A medida que el queso pasa por el proceso de envejecimiento, se vuelve más y más afilado. Cuanto más tiempo se deja envejecer el queso, más se desmenuza y se seca. Esto es así porque el suero de leche en el queso ha comenzado a evaporarse y continúa haciéndolo con el tiempo. Tanto los quesos cheddar afilados como los suaves se elaboran con los mismos ingredientes, pero no siempre en el mismo lugar. Contrariamente a las creencias de algunas personas, la ubicación hace una diferencia en la acidez y el sabor de los quesos. Las vacas que producen la leche para el queso comen diferentes cosas en diferentes lugares donde se crían. Esto da como resultado diferentes sabores de matices en la leche que se envía para convertirse en queso. A medida que se hace el queso, los sabores de la leche aún persisten, lo que resulta en ligeras diferencias en los resultados dependiendo de dónde se obtuvo la leche.
Algunos quesos pueden tener un sabor ligeramente dulce y otros pueden tener sabores amargos, generalmente en los quesos más afilados, ya que se envejecen más, lo que puede ser un desvío para los catadores de queso más nuevos. Al final, hay demasiados tipos de increíbles quesos cheddar en el mercado para dividirlos en grupos basados únicamente en sus sabores y ubicaciones. ¡Pruébalos todos!
-Escrito por Caitlyn Grisham