Reimpreso de Ascent2Health.com con el amable permiso de Lindsay Christensen. Para leer el artículo original, haga clic aquí.

todos sabemos que necesitamos «comer verduras para mantenerse saludable. Las verduras de hoja verde, la remolacha, las zanahorias, los pimientos, las cebollas y el ajo tienen beneficios para la salud, pero hay un vegetal que se eleva por encima de todos los demás en cuanto a sus propiedades beneficiosas para la salud: ¡los brotes de brócoli! Siga leyendo para conocer los numerosos beneficios para la salud de los brotes de brócoli y cómo cultivar sus propios brotes de brócoli orgánicos en casa.

¿Qué son los brotes de brócoli?

Los brotes de brócoli son plantas de brócoli jóvenes (típicamente de tres a cuatro días de edad) que se parecen a los brotes de alfalfa, pero tienen el sabor agudo de los rábanos. Son una rica fuente de glucorafanina, un precursor del poderoso sulforafano fitoquímico. Mientras que la glucorafanina se encuentra hasta cierto punto en todos los vegetales crucíferos, es más abundante en los brotes de brócoli. De hecho, los brotes de brócoli de tres días de edad contienen 10-100 veces más glucorafanina que el brócoli maduro. (1, 2) La glucorafanina se convierte en sulforafano por la enzima mirosinasa, que se libera cuando los brotes de brócoli se «lesionan», generalmente cortando, mezclando o masticando. Los suplementos de brotes de brócoli que contienen glucorafanina generalmente también contienen mirosinasa para garantizar que la glucorafanina ingerida se convierta en sulforafano.

Mientras que los brotes de brócoli contienen muchos otros compuestos beneficiosos además del sulforafano, mi enfoque en esta serie de blogs será el sulforafano porque ha sido intensamente estudiado y ofrece numerosos beneficios para la salud.

Los beneficios para la salud de los brotes de brócoli y el sulforafano

Reduce los síntomas del autismo

El sulforafano cruza fácilmente la barrera hematoencefálica, el borde semipermeable que separa la sangre circulante del cerebro y se acumula en el sistema nervioso central. Una vez en el cerebro, el sulforafano induce la actividad de enzimas que tienen efectos neuroprotectores. (3) De hecho, varios estudios indican que mejora los síntomas del autismo, un trastorno del desarrollo neurológico cada vez más frecuente.

Un pequeño ensayo clínico encontró que la suplementación con extracto de brote de brócoli rico en sulforafano mejoró la interacción social, el comportamiento anormal y la comunicación verbal en hombres jóvenes con autismo moderado a severo. (4) El extracto de brotes de brócoli mejora estas características del autismo porque revierte las anomalías bioquímicas que subyacen al proceso de la enfermedad, incluido el estrés oxidativo, la disminución de los niveles de antioxidantes, la reducción de la síntesis de glutatión, la reducción de la función mitocondrial, el aumento de la peroxidación de lípidos y la neuroinflamación. Un estudio similar encontró que el extracto de semilla de brócoli mejoró significativamente la respuesta social en niños autistas y mejoró los metabolitos urinarios asociados con el proceso de la enfermedad del autismo. (5) En conjunto, estos hallazgos sugieren que los brotes de brócoli pueden ser un tratamiento natural útil para las personas en el espectro autista.

Promueve la curación de la lesión cerebral traumática

La lesión cerebral traumática es una forma de disfunción cerebral causada por una fuerza externa, como un golpe violento en la cabeza. El daño causa estrés oxidativo, agotamiento de antioxidantes e inflamación cerebral. El sulforafano, con su capacidad para cruzar la barrera hematoencefálica, promueve la curación de la ITC al regular al alza las vías antioxidantes y prevenir la neurotoxicidad. (6, 7, 8)

¿Los niños y los atletas que practican deportes de contacto deben comer brotes de brócoli de forma profiláctica? Basado en esta investigación, probablemente!

Inhibe la enfermedad neurodegenerativa

La prevalencia de la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson está aumentando rápidamente en los Estados Unidos.Desafortunadamente, las opciones de tratamiento convencionales para estas enfermedades hacen poco para abordar las causas subyacentes y, a menudo, tienen efectos adversos graves. Afortunadamente, los estudios sugieren que el sulforafano puede ser una intervención útil para estas enfermedades neurodegenerativas porque corrige aspectos subyacentes del proceso de las enfermedades, en lugar de simplemente aliviar los síntomas. En un modelo animal de la enfermedad de Parkinson, se ha encontrado que el sulforafano inhibe la pérdida de neuronas dopaminérgicas; la muerte de neuronas dopaminérgicas es una característica crucial de la enfermedad de Parkinson que promueve síntomas motores y no motores devastadores. El sulforafano también protege contra la muerte neuronal inducida por beta-amiloide en la enfermedad de Alzheimer, ayudando así a preservar la función cerebral. (9, 10)

Alivia la depresión y la ansiedad

Los efectos beneficiosos del sulforafano en el cerebro no se limitan al autismo, TBI y enfermedades neurodegenerativas; ¡el sulforafano también mejora la depresión y la ansiedad! El sulforafano ejerce efectos antidepresivos induciendo la vía antiinflamatoria Nrf2, inhibiendo la respuesta al estrés del cuerpo y reduciendo la inflamación provocada por el estrés. (11, 12)

Promueve la desintoxicación

¡La plétora de toxinas ambientales a las que estamos expuestos diariamente significa que a todos nos vendría bien un poco de ayuda adicional con la desintoxicación! Afortunadamente, los brotes de brócoli y el sulforafano pueden ayudar. El sulforafano induce la fase 2 de desintoxicación hepática, la etapa de desintoxicación hepática que convierte los metabolitos tóxicos en compuestos menos tóxicos, que luego son excretados por el cuerpo. (13) Aumenta drásticamente el glutatión, el principal antioxidante y desintoxicante del cuerpo, y promueve la desintoxicación rápida y sostenida de los contaminantes ambientales, como el benceno y la acroleína. (14) Finalmente, el sulforafano también disminuye las enzimas hepáticas ALT, ALP y gamma-GTP, lo que indica que reduce el estrés en el hígado y restaura la función hepática saludable. (15)

Efectos antibacterianos

El sulforafano tiene efectos antimicrobianos contra una amplia gama de patógenos humanos. Inhibe el crecimiento de cepas normales y resistentes a los antibióticos de Helicobacter pylori, una bacteria que infecta el estómago y contribuye al desarrollo de úlceras pépticas. (16, 17) El sulforafano también erradica E. coli, otro patógeno gastrointestinal; Pseudomonas aeruginosa, un patógeno nosocomial que se encuentra en hospitales; y Staphylococcus aureus, una bacteria implicada en una amplia gama de enfermedades, como infecciones de la piel, neumonía y síndrome de shock tóxico. (18) Los efectos antimicrobianos del sulforafano parecen estar relacionados con sus efectos inhibitorios en la señalización bacteriana, conocidos como «detección de quórum»; esencialmente, evita que las bacterias se comuniquen entre sí y alteren su expresión génica para que ya no puedan evadir el sistema inmune del huésped.

Alivia la autoinmunidad

Actualmente, 50 millones de estadounidenses sufren de una enfermedad autoinmune. Desafortunadamente, los tratamientos convencionales para las enfermedades autoinmunes (IA) son principalmente paliativos y se limitan a medicamentos y cirugía. Existe una necesidad urgente de nuevos tratamientos que corrijan las causas subyacentes de la enfermedad por IA. De manera emocionante, el sulforafano ha demostrado efectos prometedores en el alivio de la autoinmunidad. Suprime las citoquinas proinflamatorias y las células inmunitarias autorreactivas que precipitan ataques autoinmunes. (19, 20) Si bien faltan ensayos clínicos en humanos, esta investigación sugiere que el sulforafano altera de manera beneficiosa el proceso de la enfermedad autoinmune, ¡haciendo que los brotes de brócoli sean un alimento que recomendaría a casi cualquier persona con una enfermedad autoinmune!

Estimula el sistema inmunitario

El sulforafano no solo alivia la autoinmunidad, sino que también fortalece el sistema inmunitario, cuando es necesario. Las investigaciones indican que el sulforafano estimula la actividad de las células asesinas naturales para eliminar el virus de la gripe en el cuerpo. (21) También aumenta la inmunidad T helper 1 (Th1) y revierte la disminución de la inmunidad que se produce con el envejecimiento. (22)

Alivia el asma y la inflamación pulmonar

El sulforafano puede ser un agente preventivo útil y una modalidad de tratamiento para enfermedades respiratorias. Alivia la broncoconstricción en el asma mediante la regulación ascendente de Nrf2, una molécula que regula la producción de antioxidantes del cuerpo y protege contra el estrés oxidativo y la inflamación, dos factores que contribuyen a la patogénesis del asma. El sulforafano también protege las células epiteliales alveolares, las células que componen nuestros pulmones, del humo del cigarrillo y de las lesiones inducidas por la contaminación del aire. (23, 24, 25)

Protege la piel del daño UV

Investigaciones fascinantes indican que el sulforafano actúa como un protector solar interno.»Protege la piel de la radiación UVA, un tipo de radiación que se extiende profundamente en la dermis de la piel y puede provocar envejecimiento prematuro de la piel, arrugas y supresión del sistema inmunitario. (26) El sulforafano induce estos efectos protectores de la piel regulando al alza el Nrf2, que, como mencioné anteriormente, es un potente regulador de las vías antioxidantes en el cuerpo.

Actividad anticancerígena

Quizás una de las aplicaciones más interesantes de los brotes de brócoli y el sulforafano es en la prevención y el tratamiento del cáncer. El sulforafano modula las vías de señalización bioquímica que inducen la apoptosis (muerte programada) de las células cancerosas e inhibe la metástasis y la angiogénesis, la diseminación de las células cancerosas y el desarrollo de nuevos vasos sanguíneos para facilitar el crecimiento del cáncer, respectivamente. (27) Tiene actividades anticancerígenas contra el cáncer de cuello uterino, mama, vejiga, carcinoma de células renales, pulmón, colon y próstata. El sulforafano también potencia los efectos de los fármacos quimioterapéuticos cisplatino y doxorrubicina, a la vez que reduce su toxicidad. Esto significa que el sulforafano se puede usar junto con tratamientos convencionales para el cáncer. (28)

Mejora la salud del corazón

¡El sulforafano promueve un corazón y un sistema circulatorio sanos! Reduce la presión arterial, inhibe la agregación plaquetaria en los vasos sanguíneos, mejora la función endotelial y protege contra la aterosclerosis. (29, 30, 31) También reduce el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), la forma de colesterol que se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular cuando se eleva. (32)

Combate la obesidad

La inflamación crónica es una causa subyacente de la obesidad; por el contrario, corregir la inflamación puede facilitar la pérdida de peso y normalizar los trastornos metabólicos asociados con la obesidad, incluida la resistencia a la insulina y la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Un estudio reciente encontró que la glucorafanina, el precursor del sulforafano, mitiga la obesidad a través de varios mecanismos: Aumenta la biogénesis mitocondrial en el tejido graso, aumentando así la función metabólica; mejora la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina; y disminuye los niveles de una bacteria proinflamatoria (Desulfovibrionaceae) asociada con la disfunción metabólica. (33)

Promueve la salud ósea

La osteoporosis se reconoce cada vez más como una enfermedad inflamatoria influenciada por factores epigenéticos como la dieta y el estilo de vida. Las investigaciones indican que el sulforafano modifica epigenéticamente la homeostasis ósea y, por lo tanto, puede ser una intervención útil para prevenir y tratar la osteoporosis. En estudios con animales, el sulforafano estimula la actividad de los osteoblastos, las células del cuerpo que construyen huesos, y disminuye la actividad de los osteoclastos, las células que degradan los huesos en nuestro cuerpo, activando la vía antiinflamatoria Nrf2. (34) Estos cambios dan lugar a un mayor volumen óseo, una característica inversamente asociada con la osteoporosis.

Los beneficios para la salud de los brotes de brócoli parecen depender del consumo regular de ellos; en otras palabras, los brotes de brócoli no son un tratamiento de «solución rápida», sino algo que debe incorporar en su vida diaria. Si bien hay varios suplementos de brotes de brócoli/sulforafano en el mercado, cultivar sus propios brotes de brócoli en casa es mucho más económico y también puede ser bastante divertido. Solo hay algunos suministros que necesitarás para comenzar a cultivar tus propios brotes:

• Tarros de vidrio de bola (tamaño cuarto)
• Tapas de germinación (estas tapas de tarro tienen una parte superior de malla, en lugar de metal sólido, que permite que los brotes respiren)
• Soportes de germinación (estos le permitirán invertir los frascos a medida que los brotes crecen para que el agua pueda drenar)
• Semillas de brócoli orgánico
• Agua filtrada

Instrucciones:

1. Agregue dos cucharadas de semillas de brócoli, como Semillas de brócoli Orgánico para Alimentos Vivos, a un frasco de cuarto de galón de vidrio de boca ancha. Cubra con unas pocas pulgadas de agua filtrada y tape con la tapa de brotación. Almacene en un lugar cálido y oscuro durante la noche.
2. 8 horas después, escurrir el agua y enjuagar con agua fresca. Escurre el agua fresca.
3. Coloque el frasco de germinación boca abajo en un ángulo de 45 grados en un soporte de frasco de germinación. Colocar bajo la luz del sol.
4. Enjuague y escurra los brotes cada 8 horas durante aproximadamente 5 días, o hasta que las hojas estén de color verde oscuro.
5. Una vez que los brotes son de color verde oscuro, ¡están listos para comer! Recomiendo colocarlos en ensaladas y wraps. Puedes guardar los brotes en un tarro con tapa estándar en la nevera.

La dosis exacta de brotes de brócoli necesarios para obtener beneficios para la salud no es definitiva. Sin embargo, decidí hacer mis propias matemáticas para calcular la dosis terapéutica potencial de brotes de brócoli en base a algunos de los estudios que describí anteriormente.

Calcular las dosis de glucorafanina y brotación de brócoli

Para determinar el rango de dosis de glucorafanina/sulforafano utilizado en los ensayos clínicos que he mencionado aquí, hagamos un poco de matemáticas:

En los ensayos clínicos, la dosis de extracto de brote de brócoli está estandarizada para glucorafanina, el precursor del sulforafano. Suponiendo (con optimismo) que toda la glucorafanina se convertirá en sulforafano en el cuerpo por la mirosinasa, usemos las mediciones de glucorafanina que se proporcionaron.

En varios de los estudios, el extremo inferior del rango de dosis para el extracto de brotes de brócoli fue de aproximadamente 222 micromol de glucorafanina (GR) por día. Para averiguar cuántos mg de glucorafanina es, necesitamos usar la siguiente ecuación:

moles de x = gramos de x/ masa molar de x

La masa molar de glucorafanina es 437.493 g/mol

se Toma el extremo más bajo del rango de dosis, 222 micromoles GR por día, tenemos esta ecuación:

0.000222 mol GR = x gramos de GR/ 437.493 g / mol

Cuando trabajamos a través de esta ecuación, llegamos a una dosis de 97.1 mg de glucorafanina por día. Esta cantidad de GR se encuentra en aproximadamente 100 g de brotes de brócoli. Esto sugiere que consumir 100 g de brotes de brócoli por día puede ser un buen lugar para comenzar.

Es posible que necesite una báscula de alimentos pequeña para pesar los brotes de brócoli para que pueda obtener la dosis lo más cercana posible a los 100 gramos de brotes de brócoli/día.

Comer brotes de brócoli es una forma segura, efectiva, no tóxica y de bajo costo para mejorar su salud y reducir el riesgo de padecer muchas afecciones de salud. ¡Espero que este artículo te haya convencido de probar los brotes de brócoli! Si alguna vez has probado los brotes de brócoli o estás considerando probarlos, házmelo saber en los comentarios a continuación. ¡Me encantaría escuchar tus pensamientos!

Lindsay Christensen es escritora e investigadora de salud con su B. S. en Ciencias Biomédicas y énfasis en Nutrición. Actualmente está cursando su Maestría en Nutrición Humana, con la intención de convertirse en Nutricionista Clínica. La pasión de Lindsay por la salud y el bienestar natural ha sido impulsada por su propia experiencia en la recuperación de una enfermedad crónica grave. Bloguea sobre la recuperación de enfermedades crónicas y su enfoque inspirado en la naturaleza para la nutrición y la vida saludable en su sitio web, Ascent to Health: https://www.ascent2health.com/. En su tiempo libre, se la puede encontrar al aire libre escalando y haciendo senderismo, disfrutando de la belleza y el poder curativo de la naturaleza.