La construcción de un sistema de LLANTAS-HERRAJES requiere tomar muchas decisiones difíciles antes de que pueda comenzar a construir su avanzado sistema de elaboración de cerveza. Muchas de estas decisiones se reducen a cuánto dinero desea gastar en su sistema, o si desea usar algunos de sus equipos existentes, y si tiene o no habilidades de construcción, como soldadura, electrónica, cableado, etc.

Cuanto más pueda hacer usted mismo, menos gastará en última instancia subcontratando su trabajo. Antes de entrar en la escultura de elaboración de cerveza, tomemos un momento para discutir la base de los dos sistemas más populares, LLANTAS-HERMES.

Las llantas, o Sistema de Puré de Infusión de Recirculación, y los HERMS o Sistema de Puré de Recirculación de Intercambio de Calor son los dos sistemas más populares para los cerveceros domésticos. Hay muchas variaciones de los dos, por lo que debe decidir cuál le gusta más antes de diseñar su sistema.Siga mientras construyo mi sistema de llantas.LLANTAS

: Sistema de Puré de infusión de Recirculación

Primero el Sistema de llantas: Los sistemas de llantas utilizan una bomba para recircular el puré en la cuba de puré sobre algún tipo de de calor directo. Este calor directo puede ser un elemento calefactor eléctrico que está suspendido en un tubo de cobre o de acero inoxidable.

La mayoría de la gente define las LLANTAS por este tipo de calor, pero creo que siempre y cuando el mosto se retire de la cuba de puré mientras se recircula sobre cualquier fuente de calor, y luego se devuelva a la parte superior de la cuba de puré, entonces es un sistema de LLANTAS.

El otro método más popular consiste en aplicar calor directo a la cuba de puré de un quemador, ya sea alimentado por propano o gas natural. La bomba mantiene la recirculación del mosto lo suficientemente rápida para que no haya preocupaciones sobre el abrasamiento del mosto.

En cualquiera de las configuraciones, la bomba funciona de forma continua durante el puré y el calor, ya sea la llama o el elemento calefactor, se enciende y apaga mediante un controlador para mantener la temperatura establecida en el puré. Hay varios lugares donde se puede colocar el sensor de temperatura en este sistema, pero creo que lo mejor es salir del MIT justo después de la válvula.

HERMS: Sistema de Puré de Recirculación Intercambiado por calor

En un sistema HERMS, el mosto se pasa a través de un intercambiador de calor, generalmente en forma de una configuración de tipo enfriador de inmersión dentro del Tanque de licor Caliente. El HLT se usa generalmente ya que el agua se calentará y se usará para el rociado de todos modos, así que por qué no utilizar la energía para calentar el puré.

La temperatura del mosto se mantiene de dos maneras. O bien el mosto se recircula continuamente y la fuente de calor al HLT se enciende y apaga para mantener la temperatura establecida del puré, o la bomba se enciende y apaga para bombear el mosto a través del intercambiador de calor cuando necesita calentarse.

En este caso, el agua en el HLT generalmente se mantiene unos grados por encima de la temperatura establecida de su puré para minimizar el tiempo que tarda en calentar el mosto. En este caso, se suele colocar un sensor de temperatura en la línea de flujo del mosto justo después del intercambiador de calor.

Beneficios de un sistema avanzado de elaboración de cerveza de LLANTAS-HERMS

Estos son los principales beneficios de usar un sistema de elaboración de LLANTAS-HERMS:

1. Cuando el mosto se recircula constantemente a través del lecho de grano, se obtiene un mosto mucho más claro de lo que se obtendría simplemente realizando un vorlauf manual. No hay mucha evidencia empírica de que esto sea realmente mejor, pero parece evidente para la mayoría de los cocineros caseros que un mosto más claro que entra en el hervidor de hervir es mejor que uno turbio.
2. La temperatura del puré se puede controlar de forma mucho más precisa con una LLANTA DE BORDES que cuando se usa un enfriador para la tinaja del puré.

   Con un mejor control de la temperatura, tiene la seguridad de obtener el mismo mosto que planeó cuando diseñó la receta que está preparando. Con un enfriador para tu tun de puré, puede haber una desviación de temperatura de tres o cuatro grados (o más) y es más difícil controlar qué enzimas están funcionando en tu cerveza.

   Su cerveza final puede o no terminar como esperaba cuando diseñó el horario de puré. Preferiría tener un control preciso de la temperatura sobre el puré para que si la cerveza termina siendo diferente de lo que esperaba, pueda ajustar la temperatura del puré la próxima vez que prepare y tenga confianza en sus resultados.

3. La idea de la repetibilidad es una de las principales razones por las que la mayoría de las personas actualizan a un sistema de LLANTAS-HERMS. En algún momento a medida que avanza en el pasatiempo de la elaboración casera, comenzará a diseñar recetas o tendrá algunas que son favoritas. Ser capaz de modificar una receta y obtener resultados predecibles es una razón importante para cambiar.

   Otro es simplemente ser capaz de lograr resultados consistentes, es decir. poder repetir la cerveza navideña del año pasado que fue un gran éxito para la familia. Cuando se utiliza como sistema piloto para una cervecería pequeña, la repetibilidad es primordial.

   Si el cervecero ni siquiera puede repetir la receta a pequeña escala, ¿cómo puede saber con qué terminará cuando amplíe la receta hasta los volúmenes de producción?

4. Otra ventaja de un sistema RIMS-HERMS es que puede realizar programas de puré complejos. Los purés de infusión única funcionan bien para la mayoría de los cocineros caseros, pero puede haber momentos en los que desee realizar un programa de purés más complejo.

   Los sistemas de LLANTAS-HERMES le permiten atravesar fácilmente sus paradas de temperatura con poco esfuerzo de su parte. No más infusiones de agua hirviendo ni adiciones de puré de decocción para elevar la temperatura de su puré a la siguiente parada.

Posibles problemas:

Los principales problemas discutidos en los foros con respecto a un sistema de LLANTAS-HERMS se refieren a la posibilidad de quemar el mosto cuando su bomba se apaga en un sistema de LLANTAS (nunca tiene que preocuparse de quemar su mosto en un sistema de LLANTAS, ya que el mosto nunca ve calor directo).

Otro inconveniente de estos sistemas de LLANTAS-HERRAJES es el costo. Puede gastar fácilmente mil dólares en un sistema simple, y a partir de ahí. La complejidad puede ser un inconveniente para los cerveceros principiantes. Por eso te recomiendo que camines antes de intentar correr. Obtenga los conceptos básicos antes de saltar a estos sistemas avanzados, solo lo convertirá en un mejor cervecero a largo plazo.

ESCULTURAS DE ELABORACIÓN DE CERVEZA

Y ahora es el momento de una discusión sobre las esculturas de elaboración de LLANTAS y HERRAJES.

Una escultura de elaboración de cerveza es el componente estructural que no solo sostiene los recipientes de elaboración de cerveza, sino que también alberga todos los diversos accesorios utilizados en los sistemas (como bombas, quemadores, enfriadores, tuberías, etc.).). La elaboración de cerveza en una escultura le permite administrar todos los procesos de manera fácil y sin esfuerzo.

Básicamente hay tres diseños populares para esculturas de elaboración de LLANTAS-HERMS. Las LLANTAS de tres niveles-HERMS, las LLANTAS de Dos Niveles-HERMS y el sistema de llantas de un solo nivel-HERMS.

El diseño que elija dependerá de cómo desee preparar la cerveza y de lo complicado que quiera obtener (o pueda permitirse). Los tres diseños comparten algunos rasgos comunes. Los quemadores generalmente se montan en el marco con protectores contra el viento.

El combustible (propano o gas natural) se alimenta generalmente de un colector a válvulas de control para cada quemador. Una forma popular de sondear los quemadores (haga clic aquí para aprender todo sobre los quemadores de propano) es usar una válvula de horno doble con control piloto intermitente que apagará el gas principal cuando el sensor detecte que las llamas se han apagado. Es una característica de seguridad y no es necesaria, pero aún así es agradable tenerla.

La fontanería para el mosto y el agua puede ser de plumas duras con válvulas que controlan el flujo a los diversos recipientes, o puede usar lo que a menudo se conoce como un sistema de «desconexión rápida».

Este sistema fue popularizado por Lonnie McAllister y su versión Brutus 10. En este sistema, se mueven un par de mangueras de silicona de un recipiente a otro, generalmente conectadas a una tapa, para facilitar la transferencia de fluido en una u otra etapa del proceso de elaboración de la cerveza. Es un sistema muy simple e ingenioso y puede ahorrarle mucho dinero en comparación con las tuberías y válvulas más complejas en un sistema de plomada dura.

La mayoría de las esculturas de elaboración de cerveza están hechas de acero y están soldadas o atornilladas entre sí. Muchos de mis compañeros de club coleccionan viejos marcos de cama de acero para sus esculturas, ahorrando así mucho dinero en materias primas al principio.

Hay muchos otros, sin embargo, que construyen su escultura de madera. Esto puede estar bien si puede asegurar un gran aislamiento del calor y no le importa el peso y el volumen.

Discutamos cada sistema en profundidad.

Sistema de Elaboración de cerveza de Tres Niveles

En primer lugar, la Escultura de Elaboración de Cerveza de Tres Niveles de Llantas-Herms. Un sistema de tres niveles de LLANTAS y HERRAJES utiliza la gravedad para mover los fluidos de un recipiente a otro y elimina la necesidad de bombas. Esto puede ser una ventaja definitiva cuando se elabora cerveza donde no hay electricidad.

Los tres recipientes están montados a diferentes alturas para que el agua y el mosto se puedan drenar a cada recipiente posterior a medida que avanza el proceso de elaboración de la cerveza.

El recipiente superior es habitualmente el tanque de licor caliente (HLT) donde se calienta el agua para el agua de golpe y el agua de descarga. El recipiente central es el MLT (Puré/Cuba de puré) y el recipiente más bajo es el Hervidor de Hervir (BK). El agua se calienta en el HLT y se drena en el MLT para el puré y para el rociado.

El mosto se escurre en la caldera de ebullición de abajo durante el rociado y posteriormente se hierve. Algunos cerveceros tienen la caldera de ebullición lo suficientemente alta como para colocar un fermentador en el suelo debajo del BK para facilitar el drenaje del mosto en su recipiente final para la fermentación.

Hay dos diseños populares para sistemas de tres niveles:

• El diseño de tipo Árbol de cerveza donde los recipientes están montados en un solo poste recto a las mismas alturas graduadas necesarias para el drenaje por gravedad
• El diseño de escalón de tres niveles que puede tomar varias formas diferentes.

Algunas formas de obtener el diseño de escalones son usando una escalera o construyendo los tres escalones en una escultura
. Otra es usar cualquier dispositivo natural o artificial que tenga disponible, como encimeras, mesas, cofres de hielo, etc.

El diseño de estilo de árbol de cerveza utiliza un tamaño muy pequeño y puede ser muy portátil. Es barato de construir y debe usar muy poca o ninguna plomería. Usted debe ser capaz de emplear cualquier tipo de combustible (lote o mosca) con este sistema.

Los inconvenientes de este tipo de sistemas son:

• El HLT está por encima de tu cabeza y el MLT es lo suficientemente alto como para que debas usar una escalera cuando entres.
• Todavía necesitará una bomba y fontanería si desea recircular el mosto.
• La mayor parte del tiempo tendrá que preparar cerveza al aire libre, ya que el sistema es bastante alto.

Sistema de elaboración de cerveza de dos niveles

La escultura de elaboración de cerveza de dos niveles tendrá dos recipientes a la misma altura y uno por debajo o por encima. En este sistema, una de las transferencias se puede hacer por gravedad, pero la otra necesitará una bomba (o algún medio manual de transferencia).

El sistema Brew-Magic de Sabco es un ejemplo de un sistema de elaboración de cerveza de dos niveles. Es popular porque no es tan alto como un sistema de tres niveles.

Puede tener el MLT bajo, por lo que no requiere una escalera para hacer la masa o al remover el puré, pero aún requiere una bomba para mover el agua para rociar o el mosto al BK (como quiera que lo configure).

De nota también es MoreBeer.com es un sistema de descarga Tippy que es un sistema modificado de dos niveles con alimentación por gravedad y bomba. Echa un vistazo a la imagen para más detalles.

Sistema de elaboración de cerveza de un solo Nivel

Una Escultura de Elaboración de cerveza de un solo nivel es muy popular por muchas razones. En este sistema, los tres recipientes están a la misma altura y esa altura generalmente está diseñada para ser baja para que el cervecero pueda mirar dentro de los recipientes para monitorear la acción y no se requiere una escalera para vaciar o remover. Es mucho más seguro que la configuración de tres niveles, ya que no hay un recipiente por encima de la cabeza del cervecero.

Las desventajas son que generalmente es más caro de construir, ya que requerirá una o dos bombas para funcionar y puede ser mucho más grande que el diseño del árbol de cerveza.

Con este sistema, una sola bomba facilitará una descarga por lotes, pero debe tener dos bombas para descargar la descarga (una para mover el agua de descarga al MLT y otra para mover el mosto caliente al BK).

Mi sistema de llantas

Sé que esta es una descripción muy simplificada de estos sistemas. Hablaré sobre la automatización más adelante y le daré una idea mucho más detallada del proceso de pensamiento que se necesita para diseñar su sistema de LLANTAS o HERRAJES. Elegí construir un sistema de llantas de disparo directo de un solo nivel con dos bombas.

La temperatura del puré y la temperatura HLT serán controladas por dos controladores de Amor. Usaré tres quemadores Hurricane de 10″ en el marco de acero inoxidable, que se controlarán mediante tres válvulas de gas de doble control con luces piloto intermitentes. Planeo plomería dura todo con tubos de acero inoxidable de 1/2″, utilizando accesorios swagelok y accesorios de tubería inoxidable cuando sea necesario, junto con 8 válvulas de acero inoxidable para controlar el flujo de fluidos.

Para el MLT, planeo instalar un
AutoSparge de ingeniería Blichmann para el retorno del mosto durante la recirculación, así como la entrada de agua del gas de escape durante el gas de escape. Para la caldera de ebullición, planeo instalar un bloqueador de saltos Blichmann Engineering al drenar el mosto al fermentador para mantener el mosto lo más limpio posible.

Para el enfriador, colocaré un enfriador de inmersión hecho con tubos de cobre de 40′ de 3/8″ dentro del BK y bombearé agua helada del HLT a través del enfriador mientras recirculoel mosto caliente a través de un tubo de hidromasaje conectado al enfriador. Esto debería facilitar un enfriamiento rápido del mosto, así como canalizar la mayor parte de la materia de rotura en caliente y lúpulo hacia el centro del BK, permitiendo que el bloqueador de lúpulos Blichmann recoja la mayor cantidad de mosto limpio y transparente posible. Mantenga un ojo en este sitio para actualizaciones a medida que compilo mi sistema.