La buena noticia: las salchichas de pollo y pavo tienen al menos un 50 por ciento menos de grasa saturada que sus primos de carne de res y cerdo.

Y una creciente lista de empresas, como Aidells, Al Fresco, Applegate, Brat Hans, Trader Joe’s y Wellshire, no usan nitrito de sodio para curar sus salchichas. (Los nitritos pueden aumentar el riesgo de cáncer colorrectal al formar compuestos N-nitroso en el intestino.)

Las malas noticias: no hay manera de saber si está obteniendo menos nitritos de los nitratos naturales en el jugo de apio en polvo que reemplaza al nitrito de sodio en muchas salchichas «sin nitratos ni nitritos añadidos».

Luego está el sodio, que típicamente varía de 400 a 1,000 miligramos por enlace.

Nuestras únicas dos recomendaciones—Tomate Seco al Sol de Trader Joe’s y Salchicha de Pollo con Manzana Dulce-solo ganaron porque cada enlace es pequeño (2.4 oz.). Onza por onza, Chorizo Chipotle y Espinacas al Aire Libre & Queso Feta y Mocoso Hans Manzana Dulce, Manzana Orgánica y Tomate Secado al sol & Las salchichas de pollo con albahaca están en el mismo estadio, pero son más grandes (3 oz.) el tamaño pone su sodio (400 a 440 mg) por encima de nuestro límite.