Las categorizaciones interpersonales pueden encarcelar y dividir, pero las categorías de cerveza incitan a la exploración y atraen plenamente a los conocedores en facetas más allá del sabor. Farmhouse Ale y Saison, dos estilos peculiares e interconectados, son un ejemplo perfecto de este fenómeno, donde las clasificaciones en sí mismas nos invitan a reflexionar sobre de qué granja surgieron estas cervezas, qué las unifica y divide, y por qué saben como lo hacen.

¿Cuál es la diferencia entre las Cervezas de Granja y la Temporada?

Animar aún más las cosas es el enigma léxico que encarnan estas dos clasificaciones: Los expertos no están seguros de que ambos sean estilos en absoluto, y si son incluso diferentes entre sí. Por ejemplo, el Programa de Certificación de Jueces de Cerveza dice que las Saisons son » A menudo llamadas cervezas de granja en los Estados Unidos, pero este término no es común en Europa, donde simplemente forman parte de un grupo más grande de cervezas artesanales.»

Tim Coleman, Gerente de Mercado de cerveza de Total Beverage Solution, también sugiere que el término es un americanismo, » No estoy seguro de que haya una diferencia entre ‘Saison ‘y’ Farmhouse Ale.»La diferencia es dónde se elabora la cerveza, en lugar del estilo. El término Farmhouse Ale se usa principalmente en Estados Unidos. En Europa, sería obvio dónde se elaboró la cerveza, por lo que el estilo específico es más importante.»

Saison – Un Miembro de la»Familia de Granja»

Para proporcionar una respuesta definitiva a la pregunta: Todas las Saisons son Cervezas de Granja, pero no todas las Cervezas de Granja son Cervezas de granja. El término » Farmhouse Ale «es una clasificación general, que abarca y unifica muchos subestilos únicos de cervezas, incluidos estilos» funky » como Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde y otros. Piense en las cervezas de granja como una familia, con cada miembro compartiendo dos rasgos familiares vitales: sabor y origen.

Sabores comunes de la»familia de Granja»

Según Michael Fava, cervecero jefe de Oxbow Brewing Company, muchas de las cervezas de la «familia» tienen IBU, ABV y carácter similares.

Fava dice: «Pienso en las cervezas de granja como el paraguas, con muchos estilos debajo. Si haces un gráfico de sabores con un sabor ciego, todos los estilos tienen similitudes: color rubio dorado, amargor lúpulo hacia adelante, una acidez seca y sutil. Que la amargura y la acidez son la clave. Imagina a un jornalero sediento. Habrías querido una cerveza seca y amarga para saciar tu sed. No debe haber azúcar residual. En general, también tienen una mayor carbonatación. Las cervezas de granja a menudo tienen una mineralidad distintiva. No hay malta grande, para enmascararla.»

Saison y las Cervezas de Granja de Origen Agrícola Común

Las raíces humildes y agrícolas de Saison son una lente a través de la cual se puede ver el origen común de todas las cervezas de la familia de la Granja. Por suerte, me reuní con Olivier Dedeycker, propietario de la 4ª generación de Brasserie Dupont, para tomar una pinta en mi local, Novare Res, y una breve lección de historia. Dupont produce el ejemplo definitivo del estilo, Saison Dupont, que es probablemente el primer ejemplo comercial de Saison borracho en Estados Unidos.

Según Dedeycker, » Al principio éramos una granja en 1759, y luego, nos convertimos en una cervecería en 1844. ¡Pero, por supuesto, preparamos antes de esto! En este momento, en la parte sur de Bélgica, muchas de las granjas tenían sus propias cervecerías. En invierno, tomaban la cebada y hacían con ella una malta, y la transformaban en cerveza durante los meses fríos. Estas cervezas, hechas en invierno, se bebían en verano para refrescar a los trabajadores, trabajando duro en los campos. Tienen un ABV bajo, y la amargura bastante correcta. Están diseñados para refrescarse.»

Saison: Un estilo versátil para la Era Moderna

A pesar de sus orígenes humildes como Gatorade preindustrial diseñado para refrescar a los peones belgas, Saison está experimentando un resurgimiento. Dedeycker siente que este resurgimiento se debe más a la herencia que a la función, y opina :» Mi opinión es que esto se debe a la historia de este tipo de cerveza. Mucha gente quiere volver a la tradición y experimentar un sabor de una época antigua y sencilla. Incluso esto es cierto en Bélgica. Antes, teníamos quizás 8 cervecerías para Saison, y ahora, ¡hay más de 40!»

Según Tim Coleman de Total Beverage Solution, el sabor simple del Saison en sí, en lugar de la historia que encarna, está motivando un mayor consumo. Él dice, » Yo añadiría, hay tantos estilos de cerveza extraños y maravillosos. Es bueno volver al punto de partida, en lugar de los que los locos cerveceros estadounidenses han tratado de reinventar.»

Como crítico de cerveza y escritor, aprecio la simplicidad y versatilidad de Saison. Por supuesto, voy a hacer cola para probar el nuevo IPA agrio triple con lúpulo seco, pero cuando quiero relajarme, o cuando estoy buscando una cerveza para maridar con la comida, a menudo busco un Saison. Con un IBU inferior, el Saison combina maravillosamente con la comida picante, refrescando el paladar y proporcionando un contrapunto más robusto que un estilo más calmante como un Pilsner.

La granja del Futuro: Colaboraciones e Interpretaciones

Saison nació en Bélgica y emigró a América, donde los cerveceros están riffeando con este estilo y agregando nuevos miembros a la familia de la granja. En mi estado natal de Maine, Oxbow Brewing ha liderado un resurgimiento del estilo, con una profusión de cervezas de granja envejecidas en barril, algunas de las cuales son alimentadas por múltiples cepas de levadura y bacterias.

El cervecero de Oxbow’s Head Michael Fava enfatiza que, a pesar de algunas campanas y silbatos modernos, producir Cerveza de granja se trata de abrazar orígenes simples. «Tenemos un antiguo granero al final de un camino de tierra. No tenemos agua de la ciudad. Tenemos un pozo. No tenemos un sistema de alcantarillado. El fundador Tim Adams se sintió atraído por nuestro entorno rural y la influencia que tiene en nuestra cerveza. Al estar en un lugar tan desafiante, cada gota de cerveza significa mucho para nosotros. En una gran ciudad, no tiene que considerar la gestión de aguas residuales.»

Según Fava, los orígenes simples tienen una ventaja oculta: mayor vida útil, » Hacemos estilos que tienen longevidad de una manera sostenible. No estamos persiguiendo el tren fresco. Estamos haciendo cervezas que saben muy bien durante mucho tiempo. Son tan difíciles de hacer, ¡queremos que duren!»

Los nuevos cerveceros no son los únicos que impulsan la innovación con estos estilos venerables. Dedeycker, cuya fábrica de cerveza es el productor comercial más antiguo de Saison, viajó a Maine desde Bélgica para promover una cerveza de colaboración con Allagash Brewing, llamada «Brewers Bridge».»Esta cerveza es una verdadera fusión de pasado y presente, elaborada con levadura y malta de Allagash, y lúpulo de Bélgica y Estados Unidos.La cerveza fue elaborada en Bélgica, con una receta creada por Allagash y Brasserie Dupont.

Mientras Dedeycker, Coleman y yo nos sentábamos, hablando de tiempos pasados y por venir, bebimos un estilo de cerveza del viejo mundo, re-hecho en colaboración con un cervecero del nuevo mundo. La temporada que bebimos es más que un puente entre cerveceros. Saison es un puente entre el pasado y el presente, una máquina del tiempo potable que los conocedores de la cerveza artesanal pueden usar para volver a la historia, existir en el presente o recibir inspiración del futuro.

Taller de Degustación de Saison: Lo Viejo, Lo Nuevo Y lo Intermedio

Cerveza: Saison Dupont

Cervecería: Brasserie Dupont, Toupes, Bélgica

ABV: 6,5%
Formato de muestra: botella con corcho de 750 ml
Notas de cata: Como una de las primeras cervezas de estilo Saison disponibles en el mercado, la Dupont es la «Saison de ajuste estándar», reconocida por un equilibrio de sabor y sutileza. Vierte un amarillo brumoso y luminoso con una cabeza maciza y resistente de espuma blanca brillante. Aroma a pera, higo maduro, heno cálido y tierra. El sabor inicial tiene manzanas verdes, vinagre débil y lúpulo vegetal afilado. A medida que el sabor se desarrolla y la cerveza se calienta ligeramente, aumenta un toque de malta crujiente y el carácter de manzana se vuelve más cocido que verde. La textura es ligera, sedosa y spritzy. El final tiene una clara nota de sidra, y una mineralidad seca refinada.

Cerveza: Brewers Bridge

Cervecería: Brasserie Dupont y Allagash Brewing

ABV: 6,1%
Formato de muestra: Botella con tapa de 11,2 oz
Notas de cata: Brewers Bridge es una colaboración, una reunión de cerveceros líderes del nuevo y del viejo mundo. Está diseñado para mostrar la refinada historia y el vibrante futuro de Saison. Vierte un

amarillo nublado, con un cordón de cabeza blanquecina. El aroma tiene abundante clavo de olor, piel de naranja y agua de pasta de trigo. El sabor inicial tiene un sorprendente toque de amargor, un breve destello de cítricos y pino. Después del saludo salteado, surge un coro de malta tostada y con pan como sabor dominante, compensado por un toque de vinagre de sidra de manzana. La sensación en boca es ligera, efervescente y refrescante. El ligero carácter de malta se desarrolla más en el retrogusto, unido a una acidez agradablemente reafirmante.

Cerveza: Arboreal

Cervecería: Oxbow Brewing, Newcastle, Maine
ABV: 8,5%
Formato de muestra: Botella tapada de 500 ml
Notas de cata: Este es un ejemplo de una cerveza de granja» moderna», donde Oxbow ha tomado la plantilla del estilo Saison y la ha inflado con el ingenio yanqui de los bosques. El arbóreo vierte un ámbar oscuro casi sin cabeza. El aroma tiene vinagre de sidra de manzana, cereza negra, madera húmeda y tierra húmeda. Mi primer sorbo es muy agrio, con manzana concentrada, caramelo, vinagre balsámico y fruta de hueso. Hay un carácter de barril significativo, con caoba húmeda, y el funk de hongos húmedo de un sótano de piedra tranquilo. La agresividad y el ABV significativo son todo un nuevo mundo, pero el carácter de barril es un guiño a las cualidades tranquilas y contemplativas del viejo mundo.