Koshari
¿Qué es koshari?
Koshari (كشري) también llamado kushari o kosheri, es uno de los platos más populares en la tierra de los faraones, una deliciosa combinación vegana preparada con garbanzos, lentejas, macarrones y arroz.
El koshari egipcio también se llama koshari abu gibba. El nombre completo se puede explicar por la presencia, en la receta, de lentejas negras, también llamadas ads abu gibba.
La composición de koshari
Koshari, junto con el falafel, es una de las comidas callejeras más populares de Egipto. El Koshari es el plato favorito de los egipcios, ya sea que se pruebe en el carrito de un vendedor ambulante o en un restaurante elegante, siempre conservará sus ingredientes originales y su sabor único.
De hecho, es un plato vegano muy económico hecho de garbanzos, lentejas, macarrones y arroz. El conjunto está enriquecido con cebollas fritas y una salsa de tomate con sabor a chile, cilantro y comino.
El carácter viene dado por la salsa de tomate picante, ligeramente aromatizada con vinagre. Esta salsa de tomate a veces se puede condimentar con una excelente mezcla de especias llamada baharat, que combina pimentón, canela, cardamomo, comino, clavo, cilantro, nuez moscada, azafrán, lima negra (noomi basra) y pimienta negra.
Aunque originalmente era un plato vegano, la costumbre de agregar hígado de ave frito o carne shāwarmā como una capa adicional se está extendiendo cada vez más en Egipto, dado su bajo costo.
Cómo hacer koshari
La receta de koshari es bastante simple de hacer, incluso si requiere varios pasos para la cocción de los diferentes ingredientes.
Para acelerar la preparación de la receta, es posible comprar lentejas y garbanzos precocinados.
Esta receta es muy común en todos los restaurantes del país, tanto que incluso hay restaurantes dedicados exclusivamente al koshari.
Detrás de los ventanales de los restaurantes o en los estantes de los carritos de comida que venden koshari en las calles, hay recipientes grandes con los ingredientes ya cocinados. Estos ingredientes simplemente se recalientan a fuego alto y se condimentan. Es un plato rápido y sencillo de preparar, económico y al mismo tiempo extremadamente nutritivo gracias a la cantidad de proteínas y carbohidratos.
¿Cuál es el origen de koshari?
Aunque se posiciona como el plato nacional egipcio, el koshari es claramente de origen indio.
Koshari llegó a Egipto a mediados del siglo XIX, cuando el país era una importante encrucijada de culturas y alimentos.
Los egipcios experimentaron y añadieron su toque a este sencillo, variado, colorido y picante plato de la India.Por lo tanto, Koshari tiene similitudes con el famoso plato indio llamado khichdi, hecho de arroz y lentejas, pero el plato egipcio tiene más ingredientes y sabores, especialmente la salsa que le da su sabor único.
Algunos creen que el koshari se preparó por primera vez en Egipto durante la ocupación británica (1882-1914).
El khichdi indio se encuentra bajo otros nombres, como khichari, khichadi, kohsheri, khicaṛī o incluso khichri, y se considera uno de los platos más antiguos de la India.
El jurista marroquí y viajero frecuente AbūAbAbdallāh Muhammad Ibn Battūta, que visitó la India en el siglo XIV, ya mencionó el khichri en sus escritos como un desayuno popular. Además, Afanasy Nikitin, el viajero y comerciante ruso medieval y uno de los primeros europeos en documentar un viaje a la India, mencionó a khichri en sus escritos.
En el Imperio Mogol, el muy popular khichdi fue mencionado varias veces en los planes de comidas de los mogoles.
También hay varias referencias a khichdi en los escritos de Abu’l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602), un cronista e historiógrafo indio, que escribió sus obras en persa, especialmente en su obra Ain-i-Akbari.
Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), un viajero francés y el barón de Aubonne en Suiza, trajo de vuelta al siglo 17 una variante de khichdi verdes, lentejas, arroz y azúcar.
Durante el período colonial en la India (1858-1947), los británicos se sumergieron en la cocina india y, por lo tanto, entre otras recetas, el khichri.
En los hogares británicos en la India, el khichri a menudo se servía para el desayuno con pescado, que generalmente se comía por la mañana con huevos cocidos, inmediatamente después de la pesca.
La India Británica trajo khichdi a Inglaterra bajo el famoso nombre de kedgeree, que está hecho de pescado, arroz, huevos, mantequilla, crema y curry.
Por lo tanto, serían los británicos los que probablemente hicieron popular el koshari en Egipto.
Encontrará khichdi y kedgeree mucho más tarde, a través del ejército británico que, al pasar de una colonia a otra, llevó los hábitos culinarios de la «India Británica».
Así es como koshari fue introducido en Egipto a finales del siglo XIX o principios del siglo XX.
Podemos deducir fácilmente que este plato vegano es capaz de satisfacer la dieta copta durante la Cuaresma, ya que está desprovisto de carne. Los coptos son los habitantes cristianos de Egipto.
También es un plato que no solo se puede preparar rápidamente, sino que también es particularmente rentable. El alto costo de la carne, de hecho, no permite que las clases sociales más pobres la compren.Mujaddara es un primo cercano de koshari. Se prepara solo con arroz y lentejas, y también se consume durante el período de Cuaresma en las comunidades cristianas libanesas.
Legumbres
Además de 2 productos a base de cereales, como arroz y macarrones, koshari contiene 2 tipos de legumbres: lentejas y garbanzos.
Las legumbres son semillas comestibles, las más utilizadas en la nutrición humana son los frijoles, las lentejas, los garbanzos y los guisantes. Su uso nutricional se remonta a tiempos prehistóricos y, aunque se considera un alimento popular, no apto para mesas «refinadas», ya que siempre se les ha apodado la «carne de los pobres», las legumbres todavía se consumen a diario en todo el mundo.
De hecho, son capaces de cumplir una importante función energética gracias a su excepcional contenido de carbohidratos y proteínas vegetales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las proteínas de las legumbres son nutricionalmente inferiores a las de origen animal porque son pobres en el aminoácido esencial, la metionina.
Las legumbres son, por lo tanto, una categoría de alimentos que es valiosa para nuestra salud, dado el papel preventivo que desempeñan en diversas enfermedades como la diabetes, la hipertensión u obesidad.
Además de ser una valiosa fuente de fibra, también son una importante fuente de minerales y vitaminas y aseguran un buen aporte de potasio, calcio, hierro, fósforo y magnesio, pero también en vitaminas del grupo B, por lo que deben consumirse como parte de una dieta equilibrada. De hecho, son esenciales.
Koshari es la mejor comida reconfortante. Sírvelo con una ensalada o una salsa de yogur, hará las delicias del paladar de vegetarianos y veganos por igual, así como de los omnívoros.
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Koshari
Ingredientes
Para el crujiente de cebolla adornar
- 2 cebollas cortadas en aros finos
- ½ taza de aceite vegetal
- Sal
Para la salsa de tomate
- 1 cebolla rallada
- 4 dientes de ajo aplastado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 3 tazas de passata (coulis de tomate)
- aceite Vegetal
- 3 cucharadas de vinagre blanco
Para la salsa de comino (kamouneyah)
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 2 cucharadas de comino molido
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de agua
- 6 cucharadas de vinagre
- Sal
Para el koshari
- 1 taza de brown las lentejas bien enjuagados y escurridos
- lata de 15 onzas de garbanzos escurridos
- 1 taza de arroz de grano medio previamente remojadas en agua fría por 15 minutos, luego drena
- 2 tazas de macarrones pasta (ditalini o el codo)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de cilantro molido
- aceite vegetal
- agua
Equipo
- horno holandés
Instrucciones
Crujiente de cebolla adornar
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secar los aros de cebolla en una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
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En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto, fríe los aros de cebolla, revolviendo a menudo, durante 12 a 15 minutos o hasta que se vuelvan de color marrón caramelizado. Las cebollas deben estar crujientes, pero no quemadas. Reservar.
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salsa de Tomate
-
En una cacerola, calentar 1 cucharada de aceite vegetal.
-
Agregue la cebolla rallada, cocine a fuego medio-alto hasta que la cebolla se vuelva un poco dorada y translúcida (no la dore).
-
Añadir los copos de ajo, cilantro y pimiento rojo, y saltear brevemente.
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Añadir la salsa de tomate y la sal.
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Llevar a ebullición y cocer durante unos 15 minutos o hasta que la salsa espese.
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Añadir el vinagre blanco y bajar el fuego.
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Cubrir y mantener caliente hasta que esté listo para servir.
Comino salsa
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En una cacerola, saltear el ajo y el comino hasta que estén fragantes, de unos 30 segundos.
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Añadir el vinagre, el agua y la sal al gusto.
Koshari
Lentejas
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Traer las lentejas y 3 tazas (750 ml) de agua fría a hervir en una cacerola a fuego alto.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén ligeramente tiernas. Escurrir y sazonar con sal. Las lentejas no deben estar completamente cocidas. Solo deben estar precocinados.
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Arroz
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Escurrir el arroz.
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Mezclar la pre-cocidas las lentejas y el arroz en un bol. Sazone con sal y pimienta y agregue el cilantro. Mezclar bien.
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En una olla, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.
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Saltee la mezcla de arroz y lentejas durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
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Agregue aproximadamente 3 tazas (750 ml) de agua caliente para cubrir la mezcla de arroz y lentejas.
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Llevar a ebullición, el nivel de agua debe reducir un poco.
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Cubra y cocine a fuego bajo o medio durante aproximadamente 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz y las lentejas estén cocidos. Retirar del fuego.
Macarrones
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Mientras el arroz y las lentejas se cocinan, prepare los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete agregándolos al agua hirviendo con sal. Cocine hasta que la pasta esté al dente. Drenar.
los Garbanzos
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Enjuagar y escurrir los garbanzos.
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Cubierta y brevemente calentar en el microondas antes de servir.
Asamblea de la koshari
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Para servir, pelusa el arroz y las lentejas con un tenedor y transferir a un plato de servir.
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Decorar con macarrones, la mitad de la salsa de tomate y la mitad de la salsa de comino, antes de agregar los garbanzos y finalmente la mitad de las cebollas crujientes reservadas.
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Servir con el resto de la salsa de tomate, la salsa de comino y las cebollas crujientes por separado.
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Mike es «el diablo» de los 196 sabores’ duo. Apodado como tal por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes imposibles de encontrar. El diablo siempre está empujando el sobre, ya sea con humor o sorpresas culinarias.