Jeanne Yacoubou 의 MS
VRG 연구 책임자

독자는 2011 년 3 월 VRG 에 이 나트륨 구아닐레이트가 물고기에서 공급되었다는 소식을 들었다고 썼다. 그는 우리에게 그것을 들여다 보라고했습니다.

디 나트륨 5′-구아닐레이트를 비롯한 많은 이름으로 알려진 디 나트륨 구아닐레이트는 뉴클레오타이드,구아노신 모노 포스페이트(gmp)로부터 유도된다. 그것은 또 다른 뉴클레오타이드 인 이노신 모노 포스페이트(IMP)에서 비롯된 디 소듐 5′-이노시네이트로도 알려진 디 소듐 이노시네이트와 유사합니다. 2 개는 함께 자주 5′-뉴클레오타이드로 불린다(“5 개의 주요한 뉴클레오타이드로 읽는다.”)뉴클레오타이드는 표고 버섯도 뉴클레오타이드가 높지만 육류에서 주로 발견되는 자연 발생 물질입니다. 뉴클레오티드의 구성 요소의 정보를 나르는 분자(DNA)뿐만 아니라 중요한 분자 참여에서 많은 다양한 측면의 인간이 물질입니다.

에서 맛 산업,나트륨 포스페이트 이노신 및 disodium guanylate 은 일반적으로 알려진 나트륨 포스페이트 ribotides(“I+G.”)그것은 일반적으로 판매에서 a50:50 혼합물의 두 ribotides. 그것은 I+G 와 조화 glutamates(자연적으로 발생하는 글루타민산에서,아미노산에서 찾을 단백질)을 부여한 감칠맛이(즉,맛 또는 고기)맛을 음식이다. 매우 짭짤한 맛 감각을 얻기 위해서는 아주 적은 양만 필요합니다.

소량의 i+G 가 일부 글루탐산 나트륨(MSG)을 대체하기 위해 식품에 첨가 될 수 있습니다. (MSG 는 그 자체로 글루타메이트 함량으로 인해 고기가 많은 풍미를 제공하면서 식품의 소금 또는 염화나트륨 함량을 감소시키는 데 사용됩니다.)이 추가의 효력은 음식의 자연적인 풍미를 강화해서 풍미있는 맛 감각의 확대를 나누어 주기 위한 것입니다. 전반적인 결과는 최종 제품에서 염화나트륨이 훨씬 적습니다. 하나는 제조업체의 품질 보증 관리자는”실제적으로 중 하나를 사용할 수 있습니다 그들 중 하나,나트륨 포스페이트 이노신 또는 disodium guanylate,하지만 그들은 일반적으로 사용하지 않습니다.”실제로,이 나트륨 구아닐레이트는 이 나트륨 이노시네이트보다 더 강한 풍미 증진을 담당합니다.

VRG 는 이 일반적인 풍미 증강 인자에 관하여 이 나트륨 guanylate 와 이 나트륨 이노시네이트의 3 개의 주요한 제조자에게 말했습니다. 그들 모두는 미생물 발효에 의해 I+G 를 생산한다고보고했다. 그들의 성장 매체는 일반적으로 주로 타피오카 전분으로 구성된 모든 야채입니다.

아지노모토의 상품 나트륨 포스페이트 이노신 및 disodium guanylate”라고 Ajitide I+G.”프로세스가 하나로서 설명하는”뉴클레오시드 선구자”의 나트륨 포스페이트 이노신 및 disodium guanylate 먼저 생성하여 미생물의 발효입니다. 추가 처리 후,최종 생성물은 뉴클레오티드,GMP 및 IMP 이다. 이어서,이들 뉴클레오타이드는 발효 배지로부터 분리되어 정제되고 결정화된다. 뉴클레오타이드는 식품 사용을 위해 미국 식품의 약국(FDA)의 승인을 받았습니다. 회사 문서에 따르면”제품에는 동물성 제품이 포함되어 있지 않습니다…”

중 하나의 소스에서 규제 담당 부서의 그녀를 생산하는 회사 I+G 효모에서 명시된 그 이후 그들은 맛 제품의 자연적인 과정이다,”그들은 레이블을 수 있으로’자연의 맛이다.’이들을’이 나트륨 이노시 네이트’또는 이 나트륨 구아닐레이트로 나열 할 필요가 없습니다.'”

제조업체의 가수분해된 식물성 단백질(HVP)는 것을 우리에게 말했을 때 그의 회사가 나트륨 포스페이트 이노신(으로 맛 증강 인자)을 TVP 제품는 그는 판매하는 다른 회사,그것은 명확하게 명시된 그 상표입니다. 그는 알지 못하는 경우에,그러나 자신의 구매자에 의해,연방 규제해야 한 상태에서 라벨의 최종 제품에는 나트륨 포스페이트 이노신 존재입니다. 관심있는 독자 할 수 있으로 문의하여 음식 회사 그들에게 질문이 있을 경우에 대한”자연의 맛”또는”맛 증강 인자”음식에 사용되는 제품만을 수도 있습니다 또는 나타나지 않으로 있는 성분에 레이블을 사용합니다.

I+G 는 일반적으로 글루탐산 나트륨(MSG),효모 추출물 및/또는 HVP 와 함께 사용됩니다. 효모 추출물 및 HVP 에서,그들의 글루타메이트는 음식에 존재하는 소금과 결합하여 MSG 를 형성한다. 글루타메이트는 또한 I+G 와 결합하여 더 풍미있는 맛을냅니다. 많은 경우에,시너지 맛 프로필 결과는 것을 의미하는 결과 savoriness 합 이상의 각 구성 요소의 기여를 맛을 사용하는 경우는 별도로. I+G,MSG,HVP 및 효모 추출물은 수프,소스 및 조미료뿐만 아니라 패스트 푸드 및 포장 된 쌀 또는 국수 프리믹스에 자주 사용됩니다. I+G 단독으로 사용 될 수 있습을 향상시키 맛을 만큼 음식 품목에서 높은 자연 glutamates(토마토,파르메산 치즈,etc.)

사용의 모든 재료는 그 자체만으로 또는 어떤 조합에서,일반적으로 허용 감소 전체의 염화나트륨(소금)컨텐츠의 포장 프리믹스 또는 준비된 음식을 강화하고 있는 동안 음식의 짠 맛있는 맛.

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