건조한 패치없이 모든 것이 균일하게 축축 해지면 완료됩니다. 이 단계는 몇 분 만에 이루어지며 용기의 모양에 부합 할만큼 충분히 느슨한 상태로 남아있는 젖은 반죽을 산출합니다.3. 상승 할 수있게하십시오. 뚜껑으로 덮거나(밀폐되지 않음)플라스틱 랩으로 느슨하게 덮으십시오. 용 혼합물이 실온에서 시작할 때까지 축소(또는 적어도 평평에서 최고),이는 약 2 시간입니다. 더 긴 상승 시간—심지어 하룻밤-결과를 변경하지 않습니다. 완전히 냉장 된 습식 반죽은 실온에서 반죽보다 덜 끈적 거리며 작업하기가 더 쉽습니다. 그래서 처음 시도는 우리의 방법,그것은 최고의 냉장한 반죽에 하룻밤(또는 3 시간 이상)전 형성 한 덩어리.

그것이 냉장 된 후에,반죽은 그 자체로 다시 줄어든 것처럼 보일 것입니다. 그것은 우리의 반죽을 위해 정상적인 물통에서 다시는 일어나지 않을 것입니다. 당신이 무엇을 하든지,이 반죽을 펀치하지 마십시오! 우리의 방법으로,당신은 노력을 유지하는 만큼 가스가 반죽에으로 가능하고,구멍을 뚫는 아래 그것을 노크 가스의 빵 밀도가 있습니다.

제빵 일에

4. 빨리 한 덩어리 모양. 먼저,준비하는 피자 껍질을 뿌려고 자유롭게 그것을 가진 옥수수 가루(또는 안감과 양피지나리콘)을 방지하기 위해 귀하의 덩어리에서 고집을 때 그것을 오븐으로 들어갑니다. 밀가루로 냉장 반죽의 표면을 닦으십시오. 톱니 모양의 칼이나 주방 가위를 사용하여 1 파운드(자몽 크기)의 반죽 조각을 위로 당겨 잘라냅니다. 손에 반죽 덩어리를 잡고 손에 달라 붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 조금 더 넣으십시오. 부드럽게 스트레치면 반죽의 주위 아래에 모두 네면 자전기 차례로 가서 당신을 형성하는 공입니다. 가루 가루의 대부분은 떨어질 것입니다;그것은 반죽에 통합 될 의도가 아닙니다. 공의 바닥은 움츠린 끝의 수집 인 것처럼 보일지도 모르지만,휴식과 굽기 도중 밖으로 평평하게 할 것이다. 올바른 모양의 최종 제품은 부드럽고 응집력이 있습니다.

전체 프로세스는 20~40 초 이상 걸리지 않아야합니다. 이보다 더 오래 반죽을 작동 시키면 덩어리가 너무 빽빽해질 수 있습니다.6. 90 분 동안 피자 껍질에 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮여있는 덩어리를 쉬게하십시오(신선하고 냉장되지 않은 반죽을 사용하는 경우 40 분).

대안으로,덩어리가 실리콘 매트 또는 기름칠 된 쿠키 시트에 쉬도록 허용 할 수 있습니다. 반죽의 나이에 따라,당신은이 기간 동안 많은 상승을 보지 못할 수도 있습니다. 베이킹하는 동안 더 많은 상승이 발생할 것입니다.쩔짤쨌짱쨘째쩍 짹쨍쨌짱쨘쨍 쨉챨철쨌 32 짹챈 30,13 첸 쩔짙쩔징징쩔짙째챠쨉쨉()째챠째쨈쩌쩐(1688-7662 베이킹하기 30 분 전에 오븐을 450 도까지 예열하고 베이킹 스톤을 중간 랙에 놓습니다. 떠오르는 빵을 방해하지 않는 다른 랙에 물기를 담을 수있는 빈 육계 트레이를 놓습니다.9. 증기로 굽기. 30 분 예열 후 구울 준비가되었습니다. 손목의 빠른 앞으로 저킹 동작으로 피자 껍질에서 덩어리를 밀어 내고 예열 된 베이킹 스톤에 밀어 넣습니다. 옥수수 가루 대신 양피지를 사용했다면 덩어리와 함께 돌 위에 미끄러질 것입니다. 실리콘 매트 또는 쿠키 시트를 사용한 경우 돌 위에 올려 놓으십시오. 빨리 그러나 조심스럽게 육계 트레이에 뜨거운 물 한 컵에 대해 붓고 증기를 트랩하기 위해 문을 닫습니다. 약 30 분 동안 굽는다,또는 때까지 껍질이 풍부한 갈색 및 회사의 터치(작거나 큰 덩어리이 조정이 필요에 휴식 베이킹 시간).

사용한 경우 양피지,실리콘 매트,또는 쿠키트에서 덩어리,조심스럽게 제거하고 빵을 굽이 직접 돌에 또는 오븐 랙 때 덩어리에 대한 두 분의 방법을 통해 베이킹.오븐에서 덩어리를 꺼내면 처음에는 상온의 공기에 노출되었을 때 청각 적으로 딱딱 거리거나”노래”할 수 있습니다. 빵이 완전히 식도록,바람직하게는 와이어 냉각 랙에서 식히십시오. 완벽한 빵 껍질은 처음에는 부드러워 질 수 있지만 냉각되면 다시 굳어 질 것입니다.10. 남은 반죽을 냉장고에 담은 용기에 보관하고 다음 몇 주 동안 사용하십시오. 1 일 보관해도 빵의 맛과 질감이 향상된다는 것을 알게 될 것입니다. 반죽은 발효되어 효모 특성을 취합니다. 양동이가 비었을 때 씻지 마십시오! 같은 용기에 다른 배치를 섞는다. 측면에 붙어 숙성 된 반죽은 당신에게 사워 도우 풍미에 머리 시작을 줄 것이다. 그것을 더 가지고 가기 위하여는,당신의 오래된 반죽의 2 개까지 컵을 통합하십시오.

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