Salta
수많은 변화의 파이는 풍미있는 박제빵 과자를 찾을 수 있습니다 전 세계에 걸쳐, 하지만 아마도 어떤 지역에는 다양성의 라틴 아메리카에 있습니다. 오늘 우리는 salteñas 로 알려진 그들의 지역 empanadas 에 대해 배우기 위해 볼리비아로 향하고 있습니다.
겸손한 salteña 는 볼리비아가 국가 요리에 가장 가까운 것으로 널리 간주됩니다. 풍부한 소스에 고기,야채 및 계란의 맛있는 조화는 진정으로이 나라에서 가장 훌륭한 음식 중 하나입니다.
엠파 나다 란 무엇입니까?
그것의 가장 간단한,empanada 는 녹말 반죽에서 쌌다 채우고 있습니다. 엠파 나다라는 단어는 문자 그대로”빵에 싸여”(기본적으로 세계에서 먹는 음식의 절반을 묘사 함)로 번역됩니다.
실제로 empanadas 라고 불리는 것들을 고수하는 것조차도 토론을 조금 제한 할뿐입니다. 는 것을 의미한 안녕을 자메이카 버거와 코니쉬 패스트리,tchau 브라질 pasteles,안녕을 도미니카 pastelitos 및 orevwa 아이티 가공육. 그것은 중국의 xianbing 과 baos,이탈리아의 calzones,그리고 미국의 핫 포켓을 또 다른 시간 동안 떠난다.
그러나 그 목록을 보는 것만으로도 엠파 나다와 같은 식품의 스펙트럼이 전 세계에서 얼마나 광범위한지를 알 수 있습니다.
empanada 의 기원은 무엇입니까?
empanadas 는 이제 더 많거나 적은 형태의 핸드 파이이지만,그것이 정확히 어디에서 왔는지는 아닙니다. 갈리시아어 empanada 에서 북부 스페인,조상의 현재 empanada 는 일반적으로 행해지는 라틴 아메리카에서,큰 두 가지 빵 껍질 파이 구운에서 라운드 파이판사각형 또는 직사각형의 요리입니다.
yeasted 반죽이 외부 보유하고 충전재는 일반적으로 포함 피망과 양파와 함께,단백질을 일반적으로 참치나 치킨입니다. 으로 슬라이스 개별 사각형,그들은 그 시작을 찾을 약간 더 좋아하는 단 하나 서빙 자손 확산을 통해 새로운 세계 어디에 초반 스페인어 정복자를 가져왔습니다.
그것은에 착륙의 해안 라틴 아메리카,empanada shrank 현재의 소형 크기와 적응하는 지역 기후,발전으로 들어오는 모든 개척자.
그것의 확산,반죽을 변형을 잃 효모,일부로 변신한 더 많은 과일 껍질을 잘라 쇠고기와 지방이나 버터(특히 소금이 지역의 아르헨티나),다른 사람을 잃은 밀가루으로 나다에서 베네수엘라고 콜롬비아로 만들어진 옥수수 가루,과 카리브해 국가 yuca 또는 질경이 제공으로 전분.
안에 무엇이 나눕 empanada geography,더욱과의 특정국가 종종 걸고 그들의 주장을 특정 스타일의 쇠고기 충전물(과 함께 또는없는 올리브,포도,달걀,또는 고추)이 있고,다른 사람에 초점을 치즈 또는 과자와 같은 dulce 드 레 또는 구아바. 마지막으로,모두의 엠파 나다 애호가의 가장 큰 분배기가 있습니다:튀김이나 구운?
먹거리든 스타일이든 엠파나다에 대한 편재성과 사랑은 이해하기 어렵지 않다. 엠파 나다는”싸고,먹기 쉽고,그것에 대해 단지 foo-foo 가 없습니다.”그것은 대중의 음식이며,쉽게 운반 할 수 있고 다재다능합니다. 엠파나다를 아무 것도 넣을 수 있습니다.
반죽과 내용의 문자가 다를 수 있지만,기본 empanada 해부학은 동일하게 유지:빵에 등록 맛있는 충전. 스페인어 단어 empanar 는 문자 그대로”빵에 싸는 것”을 의미합니다. 나는 이것이 어떻게 작동하는지 잘 모르겠습니다.
볼리비아에서 지역 empanadas 는 Salteñas 로 알려져 있으며,Salta 태생의 아르헨티나 Juana Manuela Gorriti 에 대한 일반적으로 잊혀진 언급입니다. 그러나 볼리비아 버전을 전형적인 엠파 나다 요금과는 별개로 실제로 설정하는 것은 수프 충전물입니다.
조합의 바삭한 외관과 스튜 같은 인테리어가 달성을 추가하여 젤라틴(전통적으로,쇠고기 골수가 사용되었)을 응고 충전기 전에는 먹거리의 반죽입니다.
salteñas 가 굽는 동안 응결 된 충전물이 천천히 녹아서 빵 껍질이 흠뻑 젖지 않도록합니다.
오늘,salteñas 는 볼리비아의 국가 요리에 도착할 수있는만큼 가깝습니다. 그것은 몇 가지 중 하나는 음식을 찾을 수 있습니다 전국 각 지역(심지어 개인이 가족)의 변형입니다.
로 즐길 중반-아침 치료,salteñas 기능의 달콤한 반죽으로 가득 풍미있는 스튜의 닭고기나 쇠고기,감자,조각의 삶은 계란과 움푹 올리브 또는 건포도.
파이여 식별할 수 있습니다 그들의 특성 축구의 모양과 repulgue,브레이드-처럼 심 실행하는 최고의 페이스트리,보다는 오히려 측. 반죽은 종종 남미 저지대 토착 조미료 인 achiote 의 첨가로 인해 밝은 주황색-황색 색조입니다.
Salteña 의 succulence 때문에 볼리비아 특산품은 미숙 한 식당에 특별한 도전을 제기합니다. 용품은 일반적으로 피했고,노련한 salteña 먹는 것을 사용할 수 없는 요리 san 숟가락 없이 하락의 주스 드리블로 her arm.
프로처럼 salteña 를 즐기려면 과자를 똑바로 잡고 상단 모서리를 니블 링하고 가면서 스튜를 마 십니다. 일반적으로 네이티브 안데스 고추로 만든 매운 살사 인 llajua 와 함께 제공하면 볼리비아 안락 음식의 맛이 완성됩니다.
Salteñas 는 대부분의 empanadas 와 차별화되는 두 가지 주요 특징을 가지고 있습니다. 반발,또는 엠파 나다가 닫힌 것을 봉인하는”꼰”솔기가 위에 놓입니다. 또한,이 엠파 나다는 옆구리가 아닌 직립 자세로 구워지며 하루 중 언제든지 먹을 수 있습니다. 그들은 특히 중반 아침 간식으로 인기가 있으며 노점상에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
일반적으로 salteñas 는 전국의 모든 마을이나 도시에서 찾을 수 있지만 각 지역마다 변형이 있습니다. 코차밤바고 수크레 청구하는 가장 좋은 버전의 간식,그리고 많은 것입니다 가 자신의 방법을 시도하고 변화에서 Potosí.
라파스에서,그것은 전통을 즐길 수 있 salteñas 로 중앙 아침 식사만,공급업체에서는 주로 판매를 시작 salteñas 주시기 바랍니다. 파이는 오전 7 시부 터 정오까지 어디에서나 판매되며 대부분의 공급 업체는 아침 중반까지 매진됩니다.
salteñas 의 비하인드 스토리는 무엇입니까?
역사 학자 Antonio Paredes Candia 는 19 세기 초 Juana Manuela Gorriti 가이 제품의 현재 버전을 만든 최초의 인물이라고 말합니다. 이 여인은 나중에 Presidente Manuel Isidoro Belzu 와 결혼했습니다. 고리 티는 아르헨티나 살타에서 태어 났으며 후안 마누엘 데 로사스 독재 기간 동안 볼리비아 포토시로 추방되었습니다.
Gorriti 가족 견디고 극단적인 빈곤,그리고 그들은 레시피에서 19 세기 초에 생활하기 위해. 이 생과자의 변이는 유럽의 대부분에 걸쳐 당시에 알려졌다.
salteña 라는 별명을 가진 제품은 매우 인기가있었습니다. Candia 는 아이들에게”Ve y recoge una empanada de la salteña”(“Salta 의 여성에게서 empanada 를 데리러 가십시오”)라고 말하는 것이 일반적이라고 말합니다. 시간이 지남에 따라 대부분은 마누엘라 고리티라는 이름을 잊어 버렸지 만 별명은 아닙니다. 결국 salteñas 는 Potosí 를 떠나 볼리비아 전통이되었습니다.
salteña 는 대륙의 다른 empanadas 와 쉽게 구별 할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 거의 독점적으로 먹을 볼리비아,이 salteña 은 오븐에 구운드 껍질에 뚜렷한 부부는 모양을 가진 편평한 바닥. 내부에는 쇠고기 또는 닭고기,단단한 삶은 달걀 및 완두콩이나 당근과 같은 채소의 일반적인 충전재가 있습니다. 이 엠파 나다를 실제로 따로 설정하는 달콤하고 때로는 매운 육즙은 말할 것도 없습니다.
salteñas 를 만드는 방법
그것의 핵심은 준비에 있습니다. 조리법은 엄격한 것이므로 잘못된 움직임은 살테나라고 불리는 것이 적합하지 않다는 것을 의미합니다.
첫째,충전물로 만든 결합,감자,났습니다 쇠고기나 닭고기,나물,향신료,조미료(의 많음을 가진 후추)에서 스튜,다음 왼쪽에 끓인다. Picante 버전은 또한 매운 킥을 제공하는 후추 인 aji 를 특징으로합니다. 그것이 요리 된 후에,젤라틴은 안으로 또한 섞이고,jigote 가 놓는 것을 허용한다.
다음으로 밀가루,소금,버터 및 물이있는 껍질에 반죽이 만들어집니다. 이 믹스가 멋지고 부드럽고 신축성있는 반죽 공이되면 개별 껍질을 위해 나뉘어집니다.
숟가락의 강화된 혼합물에 위치하는 각 쉘(와 올리브와 계란을 위한 좋은 측정)는 다시 접고,가장자리는 감자에 대한 서명이다. 그런 다음 마무리를 위해 구타 달걀 노른자로 닦아서 오븐에 넣어 굽습니다.
salteña 가 굽는 때,젤라틴은 그것의 마술을 작동한다. 열,안 요 the pastry shell,녹 젤라틴,그래서 무엇이 남아 있을 때 그로부터 회수,오븐은 바삭한 껍질이 가득 고기와 야채,수영에서 풍부한 소스입니다. 당신은 한 입 낭비하고 싶지 않을 것입니다. 사실,경쟁적인 살테냐 식습관에서 한 방울을 흘리는 것은 대회를 잃는 것을 의미합니다.
아주 잘 감싸 인 한 salteñas(unbaked)를 동결시키는 것이 가능합니다. 이 맛있는 볼리비아 엠파 나다를 구우려면 냉동실에서 오븐에 즉시 놓으십시오(해동하지 마십시오).
이 조리법은 볼리비아 요리 전문가 인 Lizet Flores de Bowen 에 의해 검증되었습니다. 그녀의 이중 언어 음식 블로그 Chipa by The Dozen 에서 Lizet 을 찾을 수 있습니다.
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Salta
성분
충전을 위해
- 1 파운드 쇠고기,diced 미
- 5 컵 쇠고기 국
- 2 장 젤라틴(풍미)
- 4 큰술,식물성 기름
- ½red bell pepper(노란색),grated
- 1 칠리 고추,다진
- 6 삶은 감자(회사의 일관성), 다이 싱
- 1 작은 무리 평 파슬리 잘게 썬
- 1 큰술,설탕
- 6oz. 요리 완두콩
- ½티스푼의 커민
- ½작은 술,오레가노
- 2 삶은 달걀,거칠게 강판
- 10 블랙 올리브(움푹)
- 1 큰술,후추
- 소금
에 대한 반죽
- 4 컵 밀가루
- ½cup,버터 녹
- 4 큰 술 설탕
- ½cup 물 (더 많거나 적은), 와½큰술,소금의 용해
- 1 큰술 지 achiote 로
- 2 달걀 노른자
위에 토핑
- 2 달걀 노른자
- 2 큰 술유
- 1 작은 술,설탕
장비
- 네덜란드 오븐
- 스탠드 믹서
지침
충전
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네덜란드 오븐에서,열 기름이 중간 열리는 양파,피망과 뜨거운 고추,5 분간 교반한다.
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추가한 젤라틴 장 4cups(1l)의 뜨거운 쇠고기 육수와 저어주세요.
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추가 쇠고기와 국물 젤라틴 네덜란드 오븐 및 저어줍니다.
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끓인다 추가 고기,커민 오레가노와 저어주세요. 중간 열에 15 분 동안 덮고 요리하십시오.
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열에서 제거하고 파슬리를 추가,콩,감자 요리,후추,소금과 나머지 쇠고기 국물.
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잘 저어,커버와 요리 열 2 분 거리에 있습니다.
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을 붓는 먹거리로 밀폐 용기와 따로 설정한에서 8 시간 냉장고가 있습니다. 이렇게하면 젤라틴이 숟가락으로 반죽에 쉽게 넣을 수 있도록 먹거리를 충분히 고형화 할 수 있습니다.
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의 끝에서 이러한 8 시간을 추가,삶은 계란과 올리브와 잘 섞는다.
반죽
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밀가루,설탕,버터,achiote 로의 그릇에 대 믹서입니다.
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면 반죽이 되는 균질,달걀 노른자를 추가하고 반죽 1 분입니다.소금에 절인 물에는 소금에 절인 물을 서서히 첨가하는 것이 좋습니다.
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반죽 5 분를 얻을 때까지 매끄럽고 탄력있는 반죽입니다.
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오븐을 500F(300C)로 예열하십시오.
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반죽을를½inch(1cm)두께,사용하는 쿠키는 절단기,형태의 원 4 인치 직경이 있습니다.
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배치의 스푼을 젤라틴을 채우 각 원에서의 반죽,반으로 접어서하고 적시에 가장자리 주위의 모든와 물.
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가입하세 가장자리가 곤란하고 비틀의 가장자리를 보장하는 강력한 밀봉합니다. 살테냐 봉인이 잘 되는 것이 매우 중요합니다.
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위에 잘 간격 salteñas 베이킹 시트에 줄지어둡니다.
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섞어 계란 노른자,우유와 설탕과 브러시 salteñas mixture.
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오븐의 온도를 450F(250C)로 낮추고 8 분에서 12 분 사이에 salteñas 를 굽습니다.
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뜨거운 봉사.
Nita 은 미식가 blogger 뒤에 Tastesspicy. 원래 작은 섬에서 트리니다드 토바고의 카리브해에서,그녀는 지금 살 추위에 툰드라의 미국 미네소타는 그녀가 즐기는 요리법을 공유하는,세계 각국에서 특히 카리브해에서 갖춘 식품 매운,하지만 맛이 있습니다.