Pain de campagne-프랑스 컨트리 빵
Pain de campagne 는 고전적인 프랑스 컨트리 빵입니다. 그것은 본질적으로 사워 도우이지만,호밀과 통밀의 터치로 그 비트가 특별합니다. 그것은 작은 인내심,하지만 많은 노력,그리고 멋지고 맛있는 빵 가장 확실히 가치가있다.
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일부 국가는 빵에 대해 엄청나게 열정적이며 프랑스는 가장 확실하게 그들 중 하나입니다. 내 동생은 집의 작은 마을에서 프랑스의 남쪽 그리고 동안 다른 상점 점차적으로 문을 닫은 덕분에,하이퍼마켓 멀지는 않,바,빵집이었는 마지막을 보유.작년에 파리를 방문했을 때 거의 모든 곳에서 너무 멀지 않은 빵집을 찾을 수 있습니다. 대부분의 프랑스 사람들에게 식사를 동반하기 위해 신선한 빵을 사는 것은 일상 생활의 일부입니다. 내가 상상하는 동안 일부입니다 습관,그것은 또한 부분적으로는 하나의 가장 인기있는 빵,바게트,정말 유지하지 않습니다.
어떤 고통 de campagne?
이름은”country bread”로 번역되며 프랑스 전역에서 찾을 수있는 빵입니다. 그것은 큰 덩어리로 만들어졌고,공동 빵집에서 구운 다음 며칠 동안 가족을 먹일 수있었습니다. 시간이 지남에 따라 바게트가 인기를 얻었지만 장인 베이킹에 대한 관심으로 컴백했습니다.
이 빵은 좀 더 청청하고,더 복잡한 풍미와 소박한 외관을 가지고 있습니다. 항상 그런 것은 아니지만 종종 멋진 맛을 더하는 데 도움이되는 사워 도우베이스로 만들어졌습니다.
주요 밀가루에서 사용되는 이것은 빵,밀가루(또는 사용할 수 있는 모든 개인정보의 처리 목적)지만,그것은 또한 약간의 전체 밀고 밀가루. 일부는 하나 또는 다른 것만 사용하지만 둘 다 그 여분의 것을 추가한다고 생각합니다.
다시 말해,그것의 일상적인 덩어리의 비트와 함께 문자입니다.
지금,당신은 당신을 볼 수 있습 방법을 만들기 위한다고 생각하는 것 같다 너무 많은 그러나 저를 믿고,그것으로 과감한 것입니다. 그리고 냉장고에서 밤새 쉬는 훌륭한 방법 덕분에,정장 일 때 이것을 꽤 많이 만드는 것은 정말 쉽습니다. 미리 약간의 계획이 필요합니다.
제안된 타임라인
저녁에 하루 1:
- 준비하는 효 기본이라고도 하는’levain’. 일부 활성 사워 도우 스타터를 밀가루와 물 중 일부와 혼합하여 비교적 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 실온에서 20-24 시간 동안 그대로 두십시오.
저녁에 하루 2:
- 이 levain 지 않을 수도 있습처럼 보이 훨씬 위에,하지만 당신은 명확한 그릇을 참조해야에서 거품을 측면에서와 같이,위의 사진. Levain 을 다른 재료와 함께 섞은 다음 반죽을 반죽 한 다음 한 시간 동안 덮은 카운터에 두십시오.
- 배의 측면에서 반죽이 단단히 양식을 한 덩어리 및 전송을 가루로 banneton(을 증명하는 바구니다)또는 그릇에 가입니다. 덮고 냉장고에 넣어 밤새 천천히 일어나십시오.
아침 3 일:
- 네덜란드 오븐으로 오븐을 예열하십시오. 냉장고에서 빵 반죽을 가지고 가고 측에서 그것을 온화하게 멀리 편해진다. 양피지 조각에 반죽을 거꾸로 뒤집으십시오.
- 면 오븐 온도로,슬래 최고의 반죽,그리고 신중하게 사용이 양측의 양피지를 낮추는 그것을 따뜻하게 네덜란드 오븐입니다.
- 덮은 시간의 일부를 굽고,부분은 열려 있고,두드리면 속이 울릴 때까지 굽습니다. 슬라이스하기 전에 적어도 20-30 분을 식히십시오.
것들 중 하나 내가 사랑에 대한 이 타임라인은 거기에는 최소한의 시간이 필요하기 전에 굽는다. 하지 않아에서 두 번째로 상승하기 전에 베이킹-ie 점점에서 당신이 원하는 빵습니다.
나는 또한 느린 하룻밤 증명이 빵에 사랑스러운 짝수 모양으로 이어지는 것을 발견한다.
무엇이 팬을 해야 당신이 요리를 이 덩어리가?
요리하는 가장 좋은 방법은 이것은 네덜란드 오븐에서 또는 다른 크고,무거운 뚜껑이 pan/요리입니다. 이렇게하면 빵을 찌게 할 수있는 조리 시간의 일부를 위해 덩어리를 덮을 수 있습니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하여 상단이 파삭 파삭 할 수 있도록합니다.
나는 또한 온도에 관해서는 오븐에서 팬을 예열하는 것이 좋습니다. 이것은 이미 뜨거운 때를 추가 덩어리를 돕고,그것을 줄 빵 좋은 파삭 파삭 한 바닥이다.
당신은 분명히,그냥 당신이 뜨거운 팬에 덩어리를 넣어 조심해야합니다. 내 건 측정 양피지 하기 전에 팬에 넣어 그것을 오븐에서 확인하는 충분한 시간이라인이 바닥을 가면 비트. 그러면 양피지를 일종의 슬링으로 사용하여 덩어리를 팬으로 낮출 수 있음을 의미합니다.
이 빵에는 사랑스러운 맛의 비트가 더 흥미로운 것보다 일반 화이트 덩어리,심지어 다른 sourdoughs,덕분에 다른 밀가루를있다. 그러나 그것은 강하거나 압도적이지 않습니다.
부드러운 맛과 비교적 단단한 빵 부스러기 사이에서,이 빵은 완벽한 일상 빵입니다. 신선하고,부드럽게 따뜻한 빵에 필요한 최소한의 토핑에 그것의 터치 버터 또는 부드러운 치즈는 완벽합니다. 그러나 이것은 또한 샌드위치를 위해,토스트를 만들기 위하여 또는 식사에 측으로 사용하게 중대하다.
이것은 아마도 우리의 마음에 드는 빵에서 점심 식사를 위해 순간,그리고 어린 아들이 특히 항상 행복을 보게 굽습니다.
Pain de campagne 처럼 보일 수도 있는 그것의 비트 작동,소요되기 때문에 약간의 계획,그러나 그것은 정말을 손에서와 가치의 모든 비트는 노력이다. 이 나라 빵은 멋진 소박한 외관과 둥근 맛을 가지고,당신은 정말 곧 그것을 시도해야합니다.
도 이러한 다른 맛있는 빵을 요리법:
- Caramelized onion 빵
- 일본어 우유 빵(그래서 매우 부드러운!)
- 허브득한 푸가스를 소개(다른 맛있는 프랑스 빵)
- 효 호밀 빵
- 철자 롤
- 플러스 더보기 빵을 요리법을 아카이브에서.
인쇄 레시피
Pain de campagne(프랑스 국가 빵)
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성분
에 대한 levain(day1)
- 75g 효 시동기(active)
- 75g 밀가루
- 25g 밀가루(통 밀)
- 25g 빵가루 또는 사용 목적/일반 밀가루
- 100g 물
의 나머지 부분에 대한 덩어리
- 225g 빵가루 또는 사용 목적/일반 밀가루
- 50g 밀가루(통)
- 25g 밀가루
- 200g 물
- 7g 금
지침
저녁에 하루 1:
-
준비하는 효 기본이라고도 하는’levain’. 활성 사워 도우 스타터를 레베인 성분에 나열된 밀가루 및 물 과 혼합하여 비교적 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 집착 랩/필름으로 그릇을 덮고 시원한 실내 온도에서 20-24 시간 동안 그대로 두십시오.
저녁 2 일:
-
levain 지 않을 수도 있습처럼 보이 훨씬 위에,하지만 당신은 명확한 그릇을 참조해야에서 거품입니다. 다른 모든 성분을 레뱅에 넣고 혼합하여 합친다.
-
가볍게 밀가루 작업 표면,팁 반죽고 반죽에 대한 약 3~5 분 조금 추가하는 추가 밀가루는 경우에 필요하다. 그것은 부드럽고 조금 끈적 거리지 만,당신이 그것을 다룰 수 없을 정도로 끈적 거리지 않아야합니다.
-
떠나 반죽에 공로 카운터와 덮개를 가진 조정을 위한 그릇 시간(는 경우에는 그릇만보다 약간 큰 반죽,가볍게 오일 so it doesn’t stick).
-
둥근 공을 형성하고 준비 banneton/그릇에 전송 단단히 반죽의 측면에 접어,측면을 가입. 덮고 냉장고에 넣어 밤새 천천히 일어나십시오.
아침에 하루 3:
-
로 예열한 오븐에 450F/230C. 사각형을 잘라의 양피지하기에 충분히 큰 커버의 바닥 네덜란드 오븐에 광고를 올 측면 약간다-나는 일반적으로 테스트는 그것으로 나를 잘라. 그런 다음 네덜란드 오븐을 오븐에 넣어 오븐이 가열되면서 따뜻하게합니다.
-
빵을 반죽 냉장고에서 그것을 완화 거리 측면에서 부드럽게는 경우,필요합니다. 반죽을 거꾸로 뒤집어서 양피지 조각의 중간에 놓습니다(그래서 조인면이 이제 아래로 내려갑니다). 반죽의 꼭대기가 약간 가루로 보이지 않으면 조금 더 밀가루로 먼지를 뿌리십시오.
-
면 오븐 온도로,슬래 최고의 반죽이나 날카로운 칼을,그리고 신중하게 사용이 양측의 양피지를 낮추는 그것을 따뜻하게 네덜란드 오븐입니다. 빵을 굽는 20 분에 뚜껑,다음 뚜껑을 제거하고 요리 더 20~25 분 전까지 이어 브라운 색상과 중공을 때 소리가 나옵니다. 슬라이스하기 전에 냉각 랙에서 빵을 20-30 분 이상 식히십시오.
메모
영양
의 일부를 참조하십시오 내가 좋아하는 요리 도구와 재료에서 캐롤라인의 요리 아마존 스토어입니다. 그녀는 조리법을 굽는 빵을 포함하여 몇 가지 소스에서 적응,특히 타임 라인을 다시.
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