바삭한,맛있는 닭고기 조각을 볶은 충분한 양의 건조된 고추 및 사천성 후추,말라 닭은 고전적인 미 놓치지 않습니다.당신이 눈치 챘을지도 모르는 것처럼,나는 사천 식품의 거대한 팬이다. 오늘의 레시피 말라 치킨(충칭 라지 지,辣子鸡)은이 매혹적인 요리의 또 다른 대표적인 요리입니다. 충칭시에서 유래 한 말라 치킨은 중국에서 전국적으로 인기가 있습니다. 색상이 활기차고 맛이 날카 롭기 때문에 놓칠 수없는 고전적인 진미입니다.

많은 사람들이 말라 치킨을 먹는 재미있는 요리라고 생각합니다. 레스토랑 버전에서는 작은 닭고기 조각이 일반적으로 다량의 말린 고추에 묻혀 있습니다. 그래서 때때로 당신은 정말로 닭을 찾기 위해 노력을해야합니다. 그것은 보물 찾기와 같습니다! 내 수제 버전은보다 균형 잡힌 비율을 가지고 있습니다. 그러나 사냥을 즐긴다면 고추의 양을 늘려 주시기 바랍니다!

드 닭

맛있는 격판덮개의 mala 닭고기지 말아야만 뜨겁다. 그것도 방향족 일 필요가있다. 담그는 과정은 닭 조각이 조미료에서 모든 풍미를 흡수 할 수있게합니다.

• 생강,봄 양파,가벼운 간장,소흥 쌀 와인,흰 후추와 소금이 필요합니다.
• 20 분은 담그는 최소 시간입니다.
• 나는 종종 더 나은 맛을 위해 밤새 냉장고에 둡니다.
• 튀김 전에 생강과 봄 양파를 제거하는 것을 잊지 마십시오.

두번 튀

절인 닭고기 조각해야 튀김을 달성하기 위해 두 번가 원하는 텍스쳐와 모양입니다. 이 과정에서 온도 조절이 매우 중요합니다. 당신이 손에 부엌 온도계를 가지고 있다면 그것은 간단합니다. 그렇지 않으면 단서를주의 깊게 볼 필요가 있습니다(내 비디오를 참조하십시오).

• 처음:160°C/320°F 에 도달 할 때 기름에 닭고기를 첨가하십시오. 닭 주위에 거품이 즉시 나타나는 것을보아야합니다. 튀김에 대해 때까지 3 분의 가장자리를 가볍게 갈색(조정이 필요할 수 있의 크기에 따라 귀하의 닭고기 조각).
• 두 번째 시간:기 위해 오일의 온도 상승 180°C/356°F 이 시점에서,표면 오일의 찾아야 하는 매우 조용하고 당신은 것은 연기 나타납니다. 일단 닭고기를 넣으면 기름이 집중적으로 거품을 내야합니다. 이번에는 1 분 이상 튀기지 마십시오. 완성 된 닭고기는 외부에 골고루 황금색이어야하며 바삭 바삭합니다.

말라 풍미

말할 필요도없이,이 요리의 핵심 풍미는”말라(麻辣)”,즉 뜨겁고 마비입니다. 이 중독성있는 맛을 만들기 위해서는 꽤 많은 말린 고추와 사천 고추가 필요합니다.

클래식 말라 치킨은 중국 쓰촨성에서 생산 된 3 가지 유형의 말린 고추를 요구합니다. 그들은 열과 아로마의 수준이 다릅니다. 가정 요리 버전을 사용하여 주시기 바랍니다 좋은 품질,향기로운 말린 고추는 사용할 수 있습니다. 당신이 생각하는 경우 요리는 것으로 판명 수 있습니다 너무 매운(고려하고 요구되는 양),나는 당신이 씨를 제거에서 말린 고추.

좋아하여 그린 사천 후추(麻椒)이에 대한 요리들을 생산하는 더 강렬한 마비 효과보다 어두운 붉은 고추천. 당신이 그들을 붙잡을 수 있다면 그것을 시도하십시오.

최종 볶음 튀김

마지막으로 닭고기를 향신료와 결합시키는 볶음 과정입니다. 내가 강조하고 싶은 것이 하나 있습니다: 사용 중 낮은 열을 천천히 가지고 풍미 스프링의 양파,생강,사천성 후추와 말린 고추지 않고 굽는다. 닭고기와 다른 조미료를 넣을 때 같은 열을 유지하십시오. 당신이 접시에 담기 바로 전에 참깨와 잘게 썬 봄 양파를 뿌린다.

Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)

Crispy, tasty chicken pieces stir-fried with generous amount of dried chillies and Sichuan pepper, Mala chicken is a classic delicacy not to miss.

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Course: Main Course

Cuisine: Chinese

Keyword: Chicken

Prep: 25 minutes

Cook: 15 minutes

Total: 40 minutes

Servings: 2 인분

성분

그룹 1

• ▢400g/14 온스 닭고기,발골 피부와에서(주 1 참조)
• ▢6 조각 생강
• ▢1 줄기 봄 양파, 에서 절단 부분
• ▢1 작은 술,가벼운 간장을
• ▢1 작은 술 Shaoxing rice wine
• ▢¼teaspoon salt
• ▢1 끼 땅에 흰색 고추

그룹 2

• ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2

Group 3

• ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
• ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
• ▢ 8 slices ginger
• ▢ 4 cloves garlic, sliced
• ▢ 1 teaspoon light soy sauce
• ▢ 1 pinch sugar
• ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
• ▢1 작은 술,구운 참깨
• ▢1 줄기 봄 양파, 잘게 다진

의 경우 지역 특선 요리 CHINAclick 을 보는 새로운 여정

지침

• 닭고기로 으 조각입니다. 모든 그룹 1 성분과 섞는다. 20 분 동안(또는 원하는 경우 더 오래)마리 네이드에 담그십시오. 깊은 튀김 전에 생강과 봄 양파를 제거하십시오.
• 기다리는 동안,준비하는 말린 고추. 각각을 반으로 나눈 다음 씨앗을 제거하십시오(주 4 참조).
• 고열로 오일을 가열하십시오. 온도가 160°C/320°F 에 도달하면 닭고기 조각을 부드럽게 밀어 넣습니다. 3 분 정도 볶습니다(닭고기의 가장자리가 가볍게 갈색으로 변할 때).닭고기를 기름에서 꺼내어 닭고기를 꺼내십시오. 오일을 계속 가열하십시오. 기름이 180°C/356°F 에 도달하면 닭고기를 다시 넣으십시오.
• 을 떠나 약 1 큰술에 기름을 부었다. 생강,마늘,사천 고추를 중간 낮은 열로 1 분간 볶습니다. 말린 고추를 넣으십시오. 열 수준을 유지하고 향기가 날 때까지 볶습니다(타지 마십시오).
• 닭고기 조각을 저어주세요. 간장,설탕 및 막걸리를 첨가하십시오. 2 분 더 요리하십시오. 참깨와 봄 양파를 뿌린다. 모든 것을 빨리 저어 준 다음 접시를 꺼내십시오.

비디오

메모

1. 클래식 말라 치킨 요리는 뼈가있는 닭고기 조각을 사용합니다. 원하는 컷을 선택해 주시기 바랍니다.

2. 깊은 튀김에 필요한 기름의 양은 조리기구의 크기에 따라 다를 수 있습니다. 그에 따라 조정하십시오.

3. 나는 일반적으로 녹색을 사용하여천 후추(麻椒)이에 대한 요리들을 생산하는 더 강렬한 마비 효과보다 어두운 붉은 고추천.

4. 말린 고추에서 씨앗을 제거하면 열을 줄일 수 있습니다. 이 절차는 전적으로 선택하는 경우 당신은 당신의 요리 최고 뜨거운 또는 당신의 건조된 고추는 가벼운 다양합니다.

요리이 조리법은 무엇입니까?나에게 당신의 접시를 보여 주거나 나에게@빨간 질문을하십시오.집.양념

Author:Wei@빨간 집에 양념

경우 이 말라 닭고기는 유혹에 모습을 가지고,클래식 기타의 매운 요리에 나 블로그:

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