축하합니다 당신의 결정에 카우보이 스테이크입니다. 이제
home 에서이 화려한 컷을 가지고 있으므로 몇 가지 질문이있을 수 있습니다.
카우보이 스테이크는 무엇입니까?
카우보이 스테이크는 두꺼운(2½”-3″)뼈 인 ribeye 는 갈비뼈 사이를 자르고 1-2 개를 쉽게 먹입니다. 우리의 모든 쇠고기와 마찬가지로,이 상처는 선택의 상단 1/3 에서 온 다음 완벽하게 숙성 된 프라임 등급. 많은 기업들 컷은 모든 고기에서 갈비뼈(Frenching)지만,정육점의 시장을,우리를 떠날 리브 고기를 연결을 위한 추가적인 풍미. 요리사에게 우리의 선물이라고 부르십시오.
카우보이 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
우리가 거대한 카우보이 스테이크를 제대로 요리하기 위해 찾은 가장 좋은 방법은 역 Sear 방법입니다.
Sear 를 역전시키는 방법
올바르게 수행되면 reverse sear 방법은 edge
에서 edge 및 아름답게 그을린 빵 껍질까지 균일 한 스테이크를 얻을 수 있습니다. 이것은 마스터하기 어려운 기술이 아닙니다. 단지
따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.
●실내 온도에 올 수 있도록 요리하기 1-2 시간 전에 냉장고에서 스테이크를 제거하십시오.
●계절로 자유롭게는 정육점의 시장 집념 캠핑을 믹스하거나 소금과 후추를 위한 30 분
요리하기 전에. 이제 오븐을 250 도까지 예열하십시오.

●온도계에 남겨두면 125 도(중간 희귀)120 도(희귀)의 내부 온도를 읽을 때까지 랙에 고기를 굽습니다. 요리 시간은 약 50-75 분입니다.
●10 분 동안 휴식을 취하십시오.
●식물성 기름의 얇은 코트로 스테이크의 각면을 닦으십시오. 이렇게하면
스테이크가 팬과 시어스와 골고루 잘 접촉 할 수 있습니다. 이 높은 가열로 화상으로 EVOO 를 사용하지 마십시오.
●주철 또는 스테인레스 스틸 프라이팬(스틱이 아닌)을 뜨거울 때까지 가열 한 다음 측면 당 2 분 동안 스테이크를 시어 놓습니다.
●측면을 잊지 마세요-스테이크를 세로로 집게로 잡고 측면을 꿰매십시오.
●슬라이스 앤 서브.
더 많은 시간이 있습니까? 마른 소금물로 풍미를 극대화하십시오
역 Sear 방법은 시간이 걸리지 만 오후 중반에 시작하면
저녁 식사를 위해 즐길 수 있습니다. 당신이 더 많은 시간을 가지고 있다면,당신은 드라이 브리닝 방법을 시도하기 위해 자신에게 빚지고 있습니다. 이 방법을
음과 같은 세 가지 용도로 사용됩니다:
●그것은 그리 깊은 맛 내 고기
●그것은 소금간을 변성하는 몇몇에 있는 단백질의 스테이크,그 결과에도
더 부드러운 절단
●표면을 건조의 스테이크므로 최소한의 시간을 불태우기
여기에 시간표입니다.
인틀 요리하기 전에
◆시즌 스테이크 상당히 많으로 코셔 소금(½티스푼 쪽)
◆도 뿌리에서 좋은(아마도¼teaspoon 당 측면)정육점의 시장
스테이크 양념
◆설정하는 작은,오븐 안전 랙 접시에 또는 잡으려고 어떤 주스와 냉장에서
차가운 냉장고 48 시간입니다. 당신은 것을 발견 할 것이 고기를 처음에는 매우 습식
으로 소금으로 간 솔루션으로 주스 그 때의 고기입니다. 일단 이
가 일어나면,노련한 바닷물은
삼투를 통해 고기로 물들일 것이다. 건조-브리 닝 과정의 일부로,고기의 표면은 건조 될 것이고 체리 레드 컬러를 잃을 것입니다.
➔요리하기 2 시간 전에
◆냉장고에서 스테이크와 랙을 꺼내 카운터에 누그러지게하십시오. 그것은
추가 조미료가 필요하지 않습니다.
특 스테이크 요리
◆넣어 스테이크,여전히 선반에서,얕은 팬에 구운 200F 오븐
는 내부의 온도 125F,약 1½시간입니다.
인스턴트 읽기 온도계로 온도를 확인하십시오.
◆위의 역 sear 방법을 계속하십시오. 참고 그것은
달성 좋은 sear 때문에 표면 고기 좋은 건조 후 조미료. 한 면당 1 분 30 초 이상 걸리지 않아야합니다

레시피는 Jenni Field 와의 공동 작업입니다