산책을 통해 냉동 식품의 섹션 슈퍼마켓을 찾을 수 있 냉동 옥수수,콩,and beans. 과학의 경이로움의 순간,왜 냉동 양상추가 없습니까?

왜 상추를 얼릴 수 없습니까?

냉동은 상대적으로 쉽고 편리한 방법으로 보존하는 많은 야채를 감속하기 때문에 또는 박테리아를 파괴하고 효소는 부패를 일으키. 그러나 냉동 과정 자체는 식욕을 망칠 수있는 음식의 변화를 일으킬 수 있습니다.

동결하는 동안 야채의 모든 세포에있는 물 은 얼어 붙어 얼음 결정을 형성합니다. 우리가 우리의 아이스 큐브 쟁반에서 알고 있듯이,물 냉동 될 때 볼륨 확장. 냉동 야채에서는 얼음 결정이 확장되어 각 세포를 둘러싸고있는 벽을 손상시킵니다.

손상된 세포

세포벽이 손상되면 야채의 구조가 약해지고 질감이 부드러워집니다.

옥수수와 완두콩과 같은 일부 야채에는 전분이 많이 들어 있지만 물도 거의 없습니다. 그래서 그들은 세포 손상에도 불구하고 그들의 구조를 유지합니다. 그러나 양상추와 오이와 같은 다른 야채에는 그 안에 많은 물이있어보다 섬세한 세포벽이 있습니다. 얼음 결정은이 야채를 너무 심하게 손상시켜 실제로 박쥐 우산으로 변하지 않고 얼 수 없습니다.

얼음 크리스탈을 줄일 수 있는 거의 모든 야채를 걸쭉한 경우에 가난한 냉동한 기술이 사용됩니다. 느린 동결은 빠른 동결보다 더 큰 얼음 결정을 생성하고 더 많은 피해를 입 힙니다. 반복 해동 및 냉동한 큰 결정을 설정할 수 있습니다 신선한,바삭한 야채로 우지,흐늘 흐늘 한 goo. 이상하게도,좋은 냉동 기술은 빨리 식힌 다음 얼기 전에 생 야채를 20 초 동안 끓이는 것을 의미합니다. 짧은 비등은 세포벽을 약간 더 탄력있게 만듭니다.