I 에 서서 슈퍼마켓의 몇 년 전 검사 영양 사실 레이블에 상자의 아침식사 시리얼 실현하지 않았다는 것을 말해 내가 필요한 모든에 대해 알아는 무엇이었다. 1992 년 제가 식품 의약품 안전청장이었을 때,저는 현재 유비쿼터스 식품 라벨을 디자인하는 데 도움을주었습니다. 나는 그것이 공중 보건에 중요한 기여를했다고 믿는다. 우리가 1994 년에 그것을 소개했을 때 우리 지식의 한계를 감안할 때,우리는 그것을 다르게 할 수 없었습니다. 그러나 더 이상 충분하지 않습니다.

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시리얼 상자의 첫 번째 성분:통밀. 그러나 그 밀은 대체로 자연 상태에서 진정으로 전체 곡물입니까? 라벨에 침묵하는,그러나 응답은 거의 확실히—의 화학적 구조를 밀에서 가장 가공한 음식으로 변화되었습니다”빠른 carb.”전체 곡물에서 전분의 매우 긴 사슬은 산업 기술을 사용하여 훨씬 짧은 사슬로 분쇄됩니다. 우리가 먹을 때,그들은 홍수는 우리의 복잡한 소화 시스템과 함께 포도당 분자 신속하게 몸에 흡수된다. 그들은 본질적으로 우리에게옵니다.이것은 영양 사실 패널이 등장한 지 25 년 만에 평균적인 미국인이 계속해서 체중을 늘린 이유 중 큰 부분입니다. 비만율 배,29 국 대부분의 사람들이 될 것으로 예상된 비만 2030;의 절반 이상이 오늘날 것이 비만 그들은 시간에 의해 차례로 35. 나만큼하고 싶은 사람들을 안심할 수 있 모두 건강하고 비만,사실은 여분의 무게를 운반하는 우리 나이를 던지고,몸으로 대사는 혼돈. 당뇨병과 심혈관 질환의 파괴적인 결과가 뒤따를 가능성이 있습니다.

영양 사실 패널에 우리의 관심을 초점을 맞추고 칼로리,지방,설탕,소금입니다. 그것은 총 탄수화물을 나열하지만 빠른 탄수화물과 느린 탄수화물 품종을 구별하지 않습니다. 그러나 빠른 탄수화물의 가공 전분은 우리가 섭취하는 칼로리의 엄청난 비율을 나타냅니다. 햄버거 롤,피자 반죽 및 감자 튀김을 생각해보십시오. 평균 미국 먹는 1,000 개 이상의 칼로리 급속하게 소화 전분과 설탕을 매일,그리고 도착 500 에서 더 많은 지방질과 기름을 추가하여 많은 이러한 제품입니다. 전분의 역사의 대부분의 지방,설탕,소금 우리는 섭취하며,설탕처럼,그것은으로 변환이 빠르게 흡수되는 포도당.

이 모든 것을 훼손한 이야기를 미국의 성공 이야기입니다. 우리가 농업 강국이기 때문에 미국의 풍부한 초원이,성장에 이상적 곡물,그리고 산업 인프라를 구체화하는 곡물로 전분. 그러나 처리하는 탄수화물이 되었 우리의 주식이 근원이도 누락 링크 사이의 비만 및 대사 기능 장애 발생합니다. 그 이야기는 크게 알려지지 않았습니다. 에도 불구하고 모든 연구에서 영양 및 질병에 최근 몇 년 동안,의 효과 범람은 우리 몸의 일정한 시내로 빠르게 흡수되는 포도당—독약이에 숨어있는 일반 시력—운로드 받으실 수 있습니다..

현대적 처리 기술을 포함한 강렬한 열 및 기계적 힘의 구조를 파괴하는 음식. 또한,식품 제조 업체 지방 추가하고 소금을 높게 처리되는 탄수화물 증가가 그들의 기호성,그들에게 훨씬 부드럽고 쉽게 씹어 삼키는 것입니다. 따라서 우리는 더 많이 먹고 더 빨리 먹습니다. 영양소가 위장관의 하부에 결코 도달하지 않기 때문에 충만의 신호를 유발해야하는 호르몬은 자극을받지 않습니다. (반면,더 적은 가공한 음식을 유지하는 그들의 단단한 구조를 그리는 효소의 파괴하지 않는 그들을 완전히 수 있습니다;우리는 여전히 음식을 소화,그러나를 흡수하지 않을 수 있습의 모든 칼로리입니다.)

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빠른 탄수화물 혈액 포도당,그리고 그것은 인슐린 수준이다. 이것이 반복적으로 발생하면,특히 과체중 인 사람들에게서 대사 경로가 기능 장애가 될 수 있습니다: 인슐린은 효과적으로 작동을 멈추고 인슐린 저항성으로 이어지고 결국 당뇨병 및 기타 장애로 이어집니다. 우리 몸은 빠른 탄수화물에 편협하게되고,그들을 계속 먹음으로써 우리는 신진 대사 기능 장애를 더욱 가속화합니다.

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의 위험으로 처리되는 탄수화물 증폭되는 환경에서의 긍정적인 에너지 균형이 즉,세상에서는 몸에서 칼로리보다 그들이 구울 수 있습니다. 역사적으로,인간은 열심히 일했 음식을 찾고 있었는 행운을 얻기에 충분한 열량을 맞는 그들의 에너지 지출을 줄일 수 있습니다. 때 우리는 불로 우리가 소비,처리되는 탄수화물지 않은 존재하는 같은 문제에 특히—그 때는 탄수화물지 않았으로 높게 처리되기 때문에,우리는 없 산업 기술을 산산조각은 식품 매트릭합니다. 그러나 오늘날 때,많은 우리의 투쟁과 함께 무게 직면 같은 질환을 전당뇨 또는 악화,탄수화물은 처리합니다. 그것은 충격적이지만,아마도 놀랄만 한 것은 약 12 개뿐입니다.2 퍼센트는 미국인의 심장 metabolically 건강,혈압,지질 수준의,혈액 포도당,무게 떨어지는에서 현재 지침에 따라 반향 이러한 변경합니다.이 모든 것의 생리학이 복잡해 보인다면 해결책은 아닙니다. 첫 번째 단계는 소비를 줄일의 빠른 탄수화물과 콩과식물 추가 그대로,곡물,및 다른 느 탄수화물의 다이어트입니다. 두 번째 단계는 적절한 인슐린 조절을 보장하기 위해 적당한 강도의 운동에 참여하는 것입니다.

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마지막으로,빠른 탄수화물을 대체하는 것에 대해 신중해야합니다. 일반적으로,사람들을 따라 저탄수화물 다이어트에 의해 대체 포화지방이 증가는 그들의 수준의 LDL 입자 형태의 콜레스테롤을 함유하고 있기 때문에 구축할 수 있습 동맥에서—의 평균의 10 퍼센트. 주어진 우리가 알고 있는 수 LDL 입자 와 관련된 동맥 심장병,는 잘못된 접근 방식:우리의 목표를 가지고 모든 사람의 LDL 수준이다. 불행히도,임상 시험은식이 요법을 통해보다 약물을 통해 이러한 수준을 낮추는 방법에 대해 더 많이 알려줍니다. 인구 전체 규모에서,하지만,우리는 심장 질환의 대부분은 사람들의 LDL 수준을 감소시킴으로써 제거 될 수 있습니다 알고있다.

복잡한 과학의 얽힘에서,다음,간단한 전략이 나온다. 우리의 최고의 경로 건강을 포함한 세 개의 기본 단계:제한 빠른 탄수화물,운동이 적당한 강도와 낮은 LDL 수준이다. 이러한 권장 사항을 따르면 담배 사용을 줄이는 것만 큼 우리나라의 건강이 크게 바뀔 것입니다.