Athenaeus 의 Naucratis,그리스의 수사 학자 그리고 프랜시스 베이컨,영국의 철학자,정치,과학,법학자,연설,그리고 저자는 양을 인용하는 데는 말했다,”나이가 나타납에서 최고의 네 가지:오래 된 나무를 점화,오래 된 포도주를 마시는,오래된 친구를 신뢰하고 오래된 저자 읽을 수 있습니다.”와인은 나이가 들수록 좋아진다는 공통된 이해가 있습니다. 그렇다면 질문 할 좋은 질문은 오래된 와인이 당신을 아프게 할 수 있습니까? 그것은 결국 부패하기 쉬운 품목입니다.

유혹의 오래된 와인

현대적인 문화의 영향력에서는 고대 그리스 및 로마 포함하여 무엇인가 되었고,저항 할 수없는 매력을 오래된 와인입니다.

초기에 로마서를 사용 와인’나이와 노화 잠재력을 결정하는 해당 값을 가진 오래된 와인에 가져오는 보다 높은 가격을 고려할 수 있습니다. 그런 점에서,Falernian 와인을 사용하여 명예를 줄리어스 시저 그의 정복 후 스페인의 높게 탐로 그것은 세 15-20 년이다. 항복와인은 최소 25 년 동안 숙성되면서 높은 평가를 받았다. 나이가 들어감에 따라 색조가 불색으로 변한 화이트 와인 인 Caecuban 도 또 다른 즐겨 찾기였습니다.

에서 추가 전시의 중요성을 세 미만의 와인,그들은 지금까지 갔으로 구별하에서 자신의 법률의 차이는 오래되고 새로운 와인입니다. 적어도 1 년 동안 숙성 된 와인은 오래된 것으로 간주되었고 다른 것은 새로운 것으로 표시되었습니다.

와인의 노화

의심의 여지없이 노화는 와인을 변화시킵니다. 오래된 와인을 마시는 것은 나이가 들수록 망쳐 놓지 만 악화되도록 설계되지 않았기 때문에 아프지 않을 것입니다. 변경될 수 있습에서 주의 맛,향,색상 등의 결과 간의 상호 작용의 재료를 포함하여 물,glycosides,phenolics(tannins),알코올 및산입니다.

색과 관련하여 백인이 색이 깊어지는 동안 빨강은 덜 강렬 해집니다. 간단한 과일 향을 가진 와인은 더 복잡하고 발음되는 반면 강력한 과일 맛을 가진 와인은 더 미묘하고 풍미있게됩니다. 로 포도주(특히 붉은 포도주)나이 자신의 맛을에서의 가죽,담배,잎을 건조,커피,건조 또는 과일 조림. 산도,알코올 및 설탕 함량은 노화 과정 전반에 걸쳐 동일하게 유지되는 경향이 있습니다.

이러한 변화는 그러나,항상 더 나은 그것을 오해하는 모든 와인 개선합니다. 오늘날의 와인의 대부분은 병에 든 직후(5 년 이내)마셔야합니다. 명부가 짧은있는 나머지는,진실한 oenophiles 만이 그들의 가치를 평가할 포도주 야회에서 과시하기 위하여 저장 될 수있다.

노화 가능성이 좋은 와인의 종류

와인의 노화 잠재력은 그 구조로 내려옵니다. 이것은 그것이 구성되는 요소들 사이의 관계를 나타냅니다. 노화 가능성이 좋은 와인은 ph(고 산성)수치가 낮고 폴리 페놀(탄닌),당류 및 알코올 농도가 높습니다. 포도의 품질 또한 노화 잠재력에 영향을 미칩니다. 물 함량이 낮고 수확량이 적은 나이로 생산 된 두꺼운 피부 포도는 와인 노화 가능성을 향상시킵니다.