어디에서나 보았던’밥카’는 결국 밥카가 아니다
내가 자란 밥카는 나빴다. 그것은 건조하고 부서지기 쉽고 트랜스 지방으로 가득 차있었습니다. 서 왔는 식료품점에서 같은 교외 지구몰로 치열 교정 다이아몬드 박사의 사무실과,우리의 가정에서만 계산됩 부모님으로 팬이 있습니다. 나는 instagram 의 상단 선반에있는 베이글 옆에 모든 부실하고 nubby 인 사진을 공유하는 꿈을 꾸지 못했을 것입니다.
은 그것을 너무 일찍을 선언하는 2017 년의 바르샤바? #fwx via@joyosity
2011 년 실제 질문
그리고 그들은 멋지다. 그들은 엉덩이입니다. 그들은 빵집을 목적지로 바꿉니다. 의 다섯 Grub 거리에 나열된 그들의”절대 최고의 바르샤바에 뉴욕에서”기능을 수있다,하나는 구 유대인의 베이커리,다른 네은 미디어 아가씨의 새로운 음식,세계를 매우 다른 장소에서 같은 지금 소멸 Lichtman 의,어퍼 웨스트 사이드의 베이커리에 의해 설립 헝가리 이민자는 요리책 작가로즈 부과 Beranbaum 구입 한 바르샤바에 성장하고있다.
2011 년에는 캐서린 마티넬리,쓰기에 대한 앞으로,요청”왜 거기에 더 많은 창조적인에 걸리는 바르샤바?”6 년 후,우리는 피자 babka,babka 아이스크림,babka 도넛을 가지고 있으며이 질문은 농담처럼 보입니다.
우리는 어떻게 2017 이 선언 된 장소에 도착 했습니까—비공식적으로 그리고 누구든지 Fwx Instagram 계정을 관리하지만 여전히-“babka 의 해”? Babka 는 언제 그렇게 인식 할 수 없을 정도로 바람직하게 되었습니까? 베드로 Shelsky,공동 소유자의 Shelsky 의 브루클린,델리에서는 고개를 끄덕을 오래 된 학교 훈제 물고기와 베이글의 상점은 작년 말했다,최근에는 패널에 대한 유대인 디저트,바르샤바의 자신의 어린 시절은 항상”그것을 가지고 떠나게”일종의 과자입니다.
그러나 babka 는 Shelsky’s now 에서 제공되는 babka 또는 Shelsky 가 양보하는 Breads Bakery 에서 유명해진 babka 와는 다른 동물이었습니다. 그리고 빵 빵집은 우리의 babka 이야기가 시작되는 곳이 아니지만 이야기가 절정에 달하는 곳입니다.
것처럼 우리는 우리의 충분히 얻을 수 없이 아름다운 바르샤바에서@breadsbakery#바르샤바#초콜릿
“당신이 이길 수 없습니 바르샤바에”
있기 전에 빵집이 있었다 1994 년 에피소드 펠트에서는 제리와 일레인은 유명한 조롱 계 바르샤바로”작은 바르샤바.”
백과 사전에 유대인의 요리,음식 작가이자 역사가 길을 표시하여 추진 바르샤바에 국가 명성이 있을 것은 진리거나 적어도 감지 진실—이: 물었을 때 유대인 디저트 패널리스트,Shelsky 포함되어,왜,모든 유대인 디저트는 세계에서,바르샤바에 볼 수있는 가장 관심을 모든 네 반응과를 한 번에 하나의 대답:”Seinfeld.”같은 질문을 제기,앨리스 메드리히는 같은 응답을했다:”당신은 웃을 것입니다… 하지만 어쩌면 그 오래된 펠트 에피소드와 관련이 있을까요?”
하지만 20 년이 지났지는 에피소드 방영되고,당신은 발견에서 날짜의 조리법을 위에 나열된 바르샤바의 편재는 최근 현상으로 많은 조리법이 출판되는 지난 해에 혼자입니다. 그녀의 2014 년 책 The Baking Bible 을 위해 babka 를 개발 한 로즈 레비 베란 바움(rose Levy Beranbaum)은 지난 2 년 동안 babka 가”편재”가되었다고 나에게 말했다.”
그러나 어디에나있는 babka 는 나의 동유럽 조상들의 babka 와는 거리가 멀다. 유대인 바르샤바에 우리가 알고 있는 발상으로 길을 표시 쓰고,1800 년대 초에 할 때,주부를 확산 추가 할라 반죽 잼이나 계 피하고,그것을 굽과 함께 빵입니다. “과는 달리,버터,풍부한 유대인이 아닌 바르샤바에,유대인 버전이었다 일반적으로 유지 parve 를 사용하여 석유,”의미가 그들이”확고한과 약간보다 건조 brioche.”그들은 무엇이 부족에서는 풍요로움은 그들이 만들과 함께”유쾌한 소용돌이,”와 포함 초콜릿의 중 세기 미국의 유대인의 발명품이다.
신뢰의 가족 초콜릿 바르샤바 obsessives 우리가 말할 때는 이 레시피는 단 하나 가장 높은이 트위스트, 광택 있는 달콤한 덩어리도 대체할 수 있습니다. 를 제외하고 그것은 두 개의,그래서 당신은 유지할 수 있는 하나의 선물,다른 또는 여러 개의 미니 덩어리에 대한 몇 가지 아주 운이 좋은 사람입니다.
사이버터 보다는 오히려 오일 결정하는 구성원의 르네상스 바르샤바(식 나는 그냥 만들어)했다 심각합니다. Evan 꽃을 소유하고,현명한 아들은 유대인의 델리에서는 샌프란시스코에서 알고 있는 버터 기반의 바르샤바 것 다른 맛의 덩어리가 그와 함께 성장했다 유제품으로 만든 야자유,저장에서 자신의 할머니의 냉장고. 자신의 바르샤바에는 사용할 수 있에서 현명한 아들 이 열린 이후로는 팝업 레스토랑에서는 2011 년(“우리는 전일이 전체의 바르샤바 경향,”he told me)더 많은 유사한 브리오슈와 함께 만들의 많음 버.
이길 수 없 바르샤바! 선택 슬라이스에서의 우리의 전초 기지 또는 전체 덩어리를 점유율(또는 공유하지 않😜)을 통해@biritesf 및@goodeggssf. Regram@halffling
는 빵집,설립,uncoincidentally,2013 년에,오른쪽에 도달하기 전에 우리는 피크 바르샤바. 패널리스트에서는 유대인 디저트 토론을 예상이 특정 버전은 그렇게 저항 할 수없는 목록은 상기 때문에 각각의 덩어리를 포함한 두 개의 버터를 넣습니다. 는 동안 이러한 추정은 부정확한(거기에 하나의 버터 스틱당 세 덩어리),표현의 위대한 작곡 사이의 차이 빵’창조와 parve 문 마개를 우리의 조상들.
Popps 씨와 화이트 초콜릿 바르샤바,에 새로운 레시피 eatinmykitchen.com! 행복한 목요일❤
바이러스 순간
때 빵에서 열린 2013 년,그들이 판매 지금은 유명한 바르샤바,그리고 서명을 움직이는 박판으로 만들고,크로 같은 반죽;a 누텔라와 초콜릿 덩어리를 채우;그리고 설탕 시럽은 코팅(시계의 처리기)—다.
그것은 선반에서 날아 가지 않았다.
“그러나 놀라운 일이 일어났습니다.”Breads 소유자 Gadi Peleg 는 회상했습니다. “다니엘을 통해의 노력하고 그녀의 능력을 촉진하는 우리에게 또 다른 사람처럼,우리가 할 수 있었다의 손으로 일부 영향력은,”그는 말을 참조하여,다니엘 자리아 Praport 의 자리아 홍보 활동을하고있다.
“우리는 우리와 함께 갔다 상자 전체의 구운 제품을 다양한 중요한 식품 영향력에 새로운 뉴욕과 그들의 일부를보십시오 우리의 물건”(Food52 포함—예 아래).결국,그들의”stuff”끝까지 사람의 손에 뉴욕에서 잡지는 것으로 간주 그것이 최고의 바르샤바에서 도시는 같은 데뷔 년입니다.
Breakfast, part 1: Special Occasion Challah from @breadsbakery. So pretty it warrants a cake stand.
“The rest,” Peleg said, “was history. 후에”뉴욕타 잡지 기능,빵 갔다에서 판매하는 몇 개의 바르샤바에 하루에 수백,수천,Uri Scheft,파트너 베이커리와 빵의 소유자 Lehamim 빵집,이스라엘에서 쓴다. 펠렉은 바브 카 생산을 지원하기 위해 맨해튼 섬에 누텔라가 충분하지 않다는 사실에 당황하기 시작했습니다.
한도까지 디저트에 갈 수있는 바이러스,그 순간 그것이 정말로 시작된 바이러스가가디 벨렉이요,공동 소유자의 빵집
“그 순간부터,당신은 정말 추적 사람들의 모든 기사가 나와 모든 것들에 의해 영감을 받았는”벨렉이요 말했다. “디저트가 바이러스 성으로 갈 수있는 정도까지,그것이 정말로 바이러스 성으로 가기 시작한 순간입니다.”
도왔다는 것을 물론,세 Instagram 가 주어진 시각적으로 눈에 띄는,거의 믿을 수 없는 음식에서 레인보우 베이글을 스무디 그릇을 부당한 밀크 쉐이크—더 견인합니다. 그리고,현명한 아들이’피는 가설은 부활에 관심 주변 홈 굽고 빵을 굽기,특별히,을 촉구했다 더 많은 사람들이 부엌으로(그리고 그 다음에 소셜 네트워크를 자신의 작품을 공유하).
아직 아름다운 babka 를 만들었습니까?나는 이것이 내가 할 수있는 일이 아니라는 것을 알고 있지만,내가 할 수있는 일이 없다는 것을 알고 있지만,내가 할 수있는 일이 없다는 것을 알고 있습니다.—스몰카! 인 이름이 이상하지만,이 초콜릿 누텔라 바르샤바에와 우리의 바나나 푸딩 마시멜로 가장 놀라운 s’more 적🔥🍌⬜다🍫🍞👊
논란이 된 원산지 이야기
남아 결정되는 것을 정확히 누구에 빵(이후)으로 처리할 수 있는 인터넷기 바르샤바. 그리고 세계의 많은 경이로움과 마찬가지로 그 개념이 협력으로 태어 났을 가능성이 있습니다.
에 headnote 는”유명한 초콜릿 바르샤바에서”그의 요리책을 깨고 빵,Scheft 설명의 추가 누텔라의 바르샤바에 충전되었하려는 그의 탭으로”맛”메모리의 초콜릿 퍼지 샌드위치가 그처럼 많은 이스라엘 어린이들에게는 먹고 점심 시간에. 그는 베이킹에서 케이크 Lehamim 베이커리 텔아비브에서 16 년간 전에 빵이 열리고,어느 시점에서,그가 나에게 말했다,”그것은 자연을 준비하는것은 뉴욕에서도.”
“나는 처음이라는 이 초콜릿 크란츠 케이크”고 기록에 headnote,”그러나 솔직히 말해서,그 이름은 하지 않았을 효과적으로 전달 깊은,임시의 즐거움으로 물은 멋지고 풍부하고 깊이 초콜릿 과자. 우리는 그것을 대신 초콜릿 바브 카라고 부르기로 결정했습니다.”
예쁜 것은 이러한 ol’손 made in2016. 👋Byeeee
벨렉이요 이와는 조금 다르게:빵 굽는 그에게 제시”덩어리 보는 것은, 그들이라고 초콜릿 크란츠 케이크를”생각나게 벨렉이요의 바르샤바에서 성장하셨습니다.”괜찮 았어.”라고 말했지만 할머니가 빵집에서 살 것을 연상케했다. “나는 그것을보고’어떻게하면 젊고 엉덩이가 많은 미국 군중에게 더 매력적으로 보이게 할 수 있을까? 이 제품을 미국의 입맛에 더 매력적으로 만들기 위해 우리는 무엇을 할 수 있습니까?’나는 뉴욕에서 내 자신의 어린 시절을 생각하고 누텔라가 내가 다정하게 기억하는 것 같은 느낌이 들었다.”빵 굽는 교체된 이스라엘 초콜렛 퍼짐에 대한 마음으로,벨렉이요 기억하”분을 내가 그 맛에,나는 알고 있었습니다.”
가브리엘라 Gershenson
그리고 거기에 음식 작가 가브리엘라 Gershenson,누구에서는 동일한 디저트판장 최초에 대한 신용 상태의 바르샤바에서 2017. “내가 만난 Uri,누구의 소유자-베이커의 빵 텔아비브에서 오른쪽 하기 전에 그들은 뉴욕에서,그리고 저는’뉴욕가 미친 모든 사람이 사랑하기 때문에 초콜릿 바르샤바고 아무도 정말이 매우 달콤한 자리에 새로운 뉴욕과 같은 고품질의 베이커리 초콜릿 바르샤바,’보라’와 보라,그것은 완전히 잡았다.”
우리는#kingcake 마음에 지속적으로 이 시간 동안의년, 와 바르샤바에 왕의 케이크 뉴올리언스에서’@shayarestaurant 수 있습니다. #repost@comperelapin—@shayarestaurant 의 babka king 케이크는 엄청나게 맛있습니다. 매우 특별한 배달@alonshaya 감사합니다. #kingcake#nola#carnivalseason#nonpaidspokesman
“숨겨진 신비의 빵집에 빵 바르샤바,”Gershenson 말했다, “그들은 무엇인지 모르 바르샤바에서 이스라엘—라고 크란츠. 그리고 krantz 는 실제로 독일 생과자입니다.”
우리 모두가 사랑하는”babka”? 우리가 미쳐가는 초콜릿 정맥과 설탕 토핑? 그것은 심지어 바브 카가 전혀 아닙니다.
그것은 모두 함께 있었다…
“그것은 부활,”에이미 Emberling,하나의 Bakinghouse 관리하는 파트너에 Zingerman 에서 Ann Arbor,Michigan,나에게 말했다,”그것은 단지 부활 중의 몇몇 사람은 우리에게 특정한 것들을 찾아보고 또는 특정 것입니다. 그것은 특정한 방식으로 튀어 나오지만,사람들은 약간의 유명 인사의 순간 사이에 그것을 먹었습니다.”
“하는 생각에 대한 무언가를하는 동안,그리고 그룹의 사람이 도입되거나 올의 나이를,그리고 그들이 말하는,’아 이것은 너무 깔끔한,’그,아,이십 년 전에 다른 그룹의 사람들이 동일한 것을 말하고,”Emberling 나에게 말했다.
Babka 는 다른 말로하면 식품 매체에 의해 존재로 안내되지 않았습니다. 그것은 모두 함께 있었다.20 년 전,다른 그룹의 사람들이 똑같은 말을하고 있었다. 에 이미 Emberling,Zingerman 의집
그러나 팀에 Zingerman s—는 중 바르샤바 베이킹에 대해 여덟 년 전에 가운데는 감정들을 제공할 수 없는 고객의 유형과 디저트들이 사용하는 동안 사용하는 버터 대의 기름이나 마가린—가 최근 개발하기 시작하는 새로운 조리법이다.
Foiebaka! 아폴로니아 n 과 푸 아그라 babka. 놀라운 창조를 통해@zahavrestaurant@mikesolomonov#향신료#바르샤바#foiegras
벨렉이요한에 빵,바르샤바지 않는 단순한 공정한 날씨는 추세이다. 그는 그것을”음식의 종류,거의.”그러나 이것은 이 클래스의 버터,박판으로 만들고,퇴폐적이,초콜릿 가득한,인식으로 바르샤바—사실을 바르샤바의 겸손한 뿌리가? 아직도”유대인”디저트입니까? 그것은 원본에 경의를 표합니까-아니면 그것을 비판합니까? (에 대한 앨리스 Medrich,사람까지,몇 년 전까지,지 못했던 바르샤바,그것은 그래서 로드된 초콜릿으로는”이 빵은 부분은 단순한 차량이:”그것은 놀라운,그러나는 장난 충전지 않는 명예 내 brioche.”)
어떤 사람들은 자신을 포함하고,아마 아빠는,너무 것이다 간편에 대한 향수 건조,밀도 바르샤바의 과거입니다. 그러나 베드로 Shelsky put it,”왜 무언가 숙박 시시 그냥되었기 때문에 시시겠습니까?”
과거에 엉터리 였기 때문에 뭔가 엉터리 상태를 유지해야하는 이유는 무엇입니까?피터 Shelsky
면 나는 원하는 덩어리의 엉터리 바르샤바,나는 확실히 갈 수 있어 슈퍼마켓에서 마일 부모님의 집에서 볼티모어가있을 수 있어 기다리고 있습니다. 요즘은 트랜스 지방이 없습니다.
지금 배고파?