소는 매우 큰 동물입니다. 전형적인 암소는 다양한 컷으로 500 파운드(226.8kg)이상의 고기를 산출합니다.

컷의 지방 함량과 부드러움은 소의 몸의 어느 부분에서 왔는지에 달려 있습니다. T-bone 스테이크는 T 자형 뼈(척추의 횡단면)의 이름을 따서 지은 것입니다. 컷은 뒤에서,암소의 갈비뼈 사이에서옵니다. 포터 하우스는 매우 큰 T-bone 입니다.

도살 후 절단은 고기에서 효소가 악화되어 부드러움을 증가시키는 자연적 과정 인 노화로 남습니다. 가장 좋은 상처는 일반적으로 통제 된 야외 환경에서”건조한”숙성됩니다. 건조한 노후화는 더 강렬한 풍미를 가진 더 작은 스테이크 귀착됩니다. 다른 커트는”젖은 나이 든”또는”진공 나이 든”입니다–답답한 플라스틱 주머니로 밀봉해.

스테이크가 숙성 된 후에는 가장 흥미롭고 논쟁의 여지가있는 부분을위한 시간입니다. 여부를 당신이 좋아하는 스테이크린을 완벽 또는”이렇게 묻다 moos,”머리를 다음 페이지를 다양한 방법을 알아보십시오를 요리하는 스테이크입니다.