연구 저널에 발표된 농업 및 식품 화학과는 최근에 제시하는 연구소는 음식의 기술자,가에 대하여 년의 신념 설탕이 녹는다.

에서 그녀의 IFT 프레젠테이션의 중요성에 대해 새로운 발견,이어질 연구원,교수 슈미트는 셸리의 일리노이 대학,미국에게 식품 과학자들이 사용할 수 있는 새로운 연구 결과를 조작하는 설탕과 제품 개선을 맛과 일관성입니다.

“의 손실이 결정 구조에서 자당,포도당 및 과당을 표시되어있습으로 인해 운동 프로세스의 화학적 안정성 및 유해 반응의 가능성을보다 열역학 녹고는,”고 말했다의 연구원입니다.

“이 발견은 중요하는 식품 과학자와 사탕 애호가는 것이기 때문에 그들에게 yummier 카라멜의 맛과 더 밝히는 질감,”고 말했다 Schmidt.

“특정 풍미 화합물은 당신에게 멋진 카라멜 맛을주는 반면,다른 것들은 당신에게 타거나 쓴 맛을줍니다. 식품 과학자들은 지금 할 수 있는 더 바람직의 맛이 없기 때문을 열려’녹는’온도 있지만,대신에 설탕을 통해 낮은 온도에 대한 더 긴 기간이다”고 덧붙였다.

슈미트는 과자 제조 업체할 수 있를 사용하여 예측 가능한 시간 온도의 관계와 유사한 것 낙농 산업에 사용하는 우유를 위한 저온살균을 달성하기 위해,더 좋은 결과에서 개발 및 생산의 제품입니다.

불일치

Schmidt 와 그녀의 팀고 말하려고 하지 않았던 돌 같은 규칙을 설립 음식의 과학 그것의 머리에,하지만 그들은 의심하기 시작하는 뭔가가 나쁘게 되었을 때 그들을 찾을 수 없는 일정한 융해점에 대한 자당에는 작업을 해야 하는지 알게 되었습니다.