이 문서 새로운 미생물학적 위험에서 음식입니다. 보호하기 위한 인간의 건강,요즘 식품 안전 당국으로 얼굴을 많은 도전,그 년 전에 주로 들리지 않. 2011 년 Verocytotoxigenic Escherichia coli O104:H4 가 독일에서 분리되었습니다. 변형은 이집트에서 유래 한 호로 파 콩나물에서 나왔습니다. 그것을 특징으로 고유의 기능과 같은 존재 enteroaggregative 대장균의 유전자(aatA,aggR,aap,갤럭시,aggC)그리고 저항하는 대부분의 항생제입니다. 폴란드에서는 O104:H4 균주로 인한 질병의 세 가지 사례 만보고되었습니다. 다른 출현 병원체에 폴란드 페 enterocolitica08,생물형 1B. 그것은 병원성 bioserotype 최근에 미국에서만 있습니다. 음식을 매개로하는 것은 일반적으로 날것 또는 덜 익힌 돼지 고기와 관련이 있습니다. Yersinia spp 의 근원. 우유와 물도있을 수 있습니다. 음식의 보툴리눔 신경 독소의 존재는 새로운 것은 아니지만 인간에 대한 독성이 높기 때문에 여전히 중요한 문제입니다. 보툴리눔 신경은 고분자 thermolabile 단백질 생산에 의해 Clostridium 보툴리눔과 몇 가지 긴장의 Clostridium butyricum 및 Clostridium baratii. 에 따라 항원성,botulin 신경으로 나누어 일곱 유형 A-G,그러나 단지 유형 A,B,E,F 은 인간에게 유독하고 어떤 동물입니다. 항균성 저항성 예로부터 식품 결과와 관련된 위험 증가. 확장 스펙트럼 베타-락타 마제(ESBLs)생산 박테리아,특히 장내 박테리아. 최근까지 긴장 ESBL+은 고립 된 병원에서는,그러나 지난 년 동안 그들은 로부터 격리 되어 있고 건강한 인간,동물 및 동물성 식품 음식에서 점점 더 흔한 미생물 학적 위험은 메티 실린 내성 포도상 구균(MRSA)입니다. 음식에서이 병원체의 유병률은 높지 않지만,실은 MRSA 에 의한 감염 치료의 어려움에서 비롯됩니다. 인간에서 음식 매개체의 발생은 또한 음식과 물에있는 바이러스의 존재와 관련이있을 수 있습니다. 캐리어의 바이러스가 될 수 있는 장비에서는 식품 공장 생산 라인,포장 및 남자입니다. 대부분의 식품 매개체는 노로 바이러스,로타 바이러스,A 형 간염 바이러스 및 E 형 간염 바이러스에 의해 발생합니다. 식품 매개 바이러스 발병의 증가 된 수는 여러 국가에서 기록됩니다. 이것을 위한 이유는 다음을 포함한다 개선된 진단 방법이 있는 향상된 감지의 일부러 그룹,그리고 증가한 마케팅의 신선하고 냉동식품이 모여 있는 주도하는 전세계의 가용성이 높은 위험 식품입니다. 바이러스는 원천에서의 오염,주로 환경의 하수 오염을 통해 또는 식품

와 관련하여 식품을 오염시킬 수 있습니다.