이 페이지는 항상 진행 중이다.
경기 당신은 여기에 나열되지 않은 아직 찾을 수 있습니다
→음식 백과 사전!.

탄산 aerating:을 소개하기로(재료),즉’설에서는 크림을 섞을 때까지 없이 매끄러운 공기를’.

알 덴테:이탈리아어,물릴 때 여전히 확고하도록 요리…

알레 메이드소스: 소스 프랑스 요리 기반으로 하는 velouté 소스,그러나 두꺼워와 달걀 노른자와 무거운 크림,레몬 주스와 노련한.

–B–

bake:일반적으로 오븐에서 화염에 직접 노출되지 않고 건열로 요리하십시오. 열은 모든면에서 베이킹 접시를 둘러 쌉니다. 달리 명시되지 않는 한,항상 오븐 중앙에서 조리법을 굽습니다.

베인 마리:프랑스어,마리 목욕
커스터드와 소스 또는 녹은 초콜릿과 같은 섬세한 음식을 요리하는 데 사용되는 물 목욕.

바스: 로스팅 중에 고기 위에 액체 지방이나 주스를 닦거나 숟가락으로 뿌려 맛을 더하고 건조하지 않도록합니다.

batonnet 컷:프랑스–다양한 작은,스틱(baton)모양의 음식과 같은 야채 또는 파이—수 있는 없을 작성합니다.

béchamel:프렌치-밀가루를 녹인 버터에 털어 낸 다음 우유를 첨가하여 만든 화이트 소스.

베벨 각도 컷:야채(즉,daikon,당근)의 가장자리를 얇게 다듬어 각도를 제거합니다. 가장자리를 반올림하면 표면적이 증가하므로 열이 더 효율적으로 전달됩니다. 날카로운 모서리는 야채의 나머지 부분보다 빨리 요리되며 갈라질 수 있습니다. 모따기라고도합니다.

beurre manié:(프랑스어”반죽에 버터”)는 반죽,동등한 부분으로 구성된 부드러운 버터와 밀가루,두껍게하는 데 사용 스프와 소스. 밀가루와 버터를 함께 반죽하여 밀가루 입자를 버터에 코팅합니다.

바이어스-슬라이스:45 도 각도로 음식을 십자형으로 슬라이스합니다.

바인드: 두껍게 하는 소스나 뜨거운 액체에 의해 교반 성분과 같은 계란,밀가루,버터 또는 크림입니다.

검게 하십시오:인기 있는 Cajun 스타일의 요리하는 방법에는 노련한 음식은 요리 고온에서 최고 격렬한 무거운 프라이팬 탄까지.

희게–-약 2 분 동안 끓는 물에 음식을 담근 다음 차가운 물 한 그릇에 빨리 물기를 식히십시오. 이 기술은 토마토와 복숭아와 같은 일부 과일과 채소를 껍질을 벗기는 데 사용됩니다. 그것은 또한 완벽 제거하기 위한 원료의 맛 성분이 아직을 떠나 위기와,예를 들어,완두콩이나 당근. 차가운 열은 재료를 더 요리 할 것입니다. -과일이나 야채의 피부를 풀기 위해 잠시 끓여야합니다. 이것은 냉동을위한 과일과 채소를 준비하는 중요한 단계입니다. 끓는 물 30 초 후,과일이나 야채는 요리 동작을 중지 얼음 물 속으로 뛰어되어야하고,다음 피부는 쉽게 떨어져 조각.

만들까:을 부드럽게 혼합하여 활발하게 휘젓기 또는 교반된 스푼,포크,와이어 털,회전하는 때,또는 전기 믹서입니다.

블렌드:질감,풍미 및 색상이 부드럽고 균일해질 때까지 두 가지 이상의 성분을 결합하려면; 손으로 또는 전기 믹서기 또는 믹서로 할 수있다.

블룸:용해되기 전에 시원한 액체에 젤라틴을 연화시키는 과정. 피는 젤라틴은 완제품의 부드러운 질감을 보장하는 데 필수적인 단계입니다. 그것은 분말 젤라틴을 액체에 뿌리고 3 분에서 5 분 동안 앉게하는 것을 포함합니다. 그런 다음 혼합물이 가열되면 젤라틴이 고르게 용해됩니다.

종기:가열 된 물 또는 격렬하게 버블 링되는 다른 액체로 음식을 조리합니다.

꽃다발 가르니: 프랑스어-허브 묶음 또는 치즈 천으로 싸서 수프,스튜 및 국물을 맛 내기 위해 사용됩니다.

braise:기름이나 다른 지방에서 고기를 갈변시킨 다음 액체에서 천천히 요리해야하는 요리 기술입니다. 브레이 싱의 효과는 고기를 부드럽게하는 것입니다.

빵:빵 부스러기로 음식을 입히기 위해(보통 부드럽거나 건조한 빵 부스러기로),때로는 양념을합니다.

브로 일:열원(예:오븐 요소)에서 직접 음식을 조리합니다.

국물 또는 주식: 에 음식을 요리 프라이팬,그릴,또는 오븐을 개발하기 위해서 풍부한 바람직한 컬러,외부에 추가 맛과 향을 도와 인감 자연에서 주스입니다.

브라운:른 소테,팬/오븐 구이나 굽 방법 중 하나를 수행 시작 또는 끝에서의 식사 준비,종종 풍미를 향상,질감,또는 눈을 호소합니다.

brunoise cut:French-잘게 썰거나 파쇄 한 다음 버터로 천천히 요리 한 야채. 그런 다음 브루노이즈는 수프와 소스를 맛 내기 위해 사용됩니다.

나비: 분할하는 음식과 같은 새우,스테이크,또는 돼지고기를 통해 중지 않고 완전히 분리하는 반,다음 확산 절반을 닮는 것입니다. 두 배의 표면적이 열에 노출되기 때문에 음식이 더 빨리 요리됩니다.

C

카 르 투시 라운드 조각,양피지나 그리스-증거 종이의 표면을 덮고 스튜,수프,주식 또는 소스를 줄일 수분 증발을 막기 위해로부터 피부를 형성하거나 구성 요소를 빠져들 수 있습니다.

chalazae:달걀 노른자를 끊는 하얀 것들; 반대 방향으로 꼬여 있고 노른자를 중심으로 유지하는 역할을합니다. 더 눈에 띄는 chalazae,더 신선한 계란.

모따기:어떤 각도를 제거하기 위해 야채(즉,무,당근)의 가장자리를 얇게 다듬습니다. 가장자리를 반올림하면 표면적이 증가하므로 열이 더 효율적으로 전달됩니다. 날카로운 모서리는 야채의 나머지 부분보다 빨리 요리되며 갈라질 수 있습니다. 베벨 각도 절단이라고도합니다.

chiffonade:프랑스어-얇은 스트립 또는 야채 나 허브의 조각 중 하나를 소테 또는 장식으로 원시 사용.

chop:불규칙한 조각으로 자르려면.

코트: 밀가루,부스러기 또는 배터로 음식을 골고루 덮으십시오.

차나 뜨거운 음식을 사람들이 있는 것으로 간주 뜨거운 본성으로,각 유형의 음식입니다.

결합:두 가지 이상의 성분을 혼합합니다.

과자 장수의 설탕:가루 설탕,착빙 설탕…

confit:문자 그대로”보존”을 의미하는 프랑스어 단어 confire 에서 유래; a confit 되는 모든 종류의 음식 요리 천천히 오랜 기간 동안의 방법으로 보존,또는 고기 요리에서 천천히 자신의 액체 및 지방입니다.

coulis:퓌레와 긴장된 야채 또는 과일로 만든 두꺼운 소스의 한 형태. 야채 coulis 는 일반적으로 고기와 야채 요리에 사용되며 수프 또는 다른 소스의 기초로 사용할 수도 있습니다.

크림:식물성 쇼트닝,버터 또는 마가린을 설탕 유무에 관계없이 가볍고 푹신 할 때까지 치십시오. 이 과정은 기포에 덫을 놓아 나중에 쿠키와 케이크에 높이를 만드는 데 사용됩니다.

크림 chiboust: 프렌치-크림 파 티시 에르/페이스트리 크림은 딱딱하게 구타 된 달걀 흰자위로 밝아졌습니다. 가끔 휘핑 크림을 사용하여 이것을 밝게하는 것은 전통적으로 밀레 페유 크림입니다. 크림 Chiboust 는 바닐라,오렌지 풍미,또는 리큐어로 맛을 낼 수있다. 과일과 혼합하면 크림 plombières 가됩니다.
파리 거리 Rue Saint-Honoré 에 위치한 패스트리 샵의 패스트리 요리사 M.Chiboust 에 의해 만들어지고 개발 된 것으로 추정됩니다.
젤라틴이 피고 Chiboust 또는 Plombieres 에 통합되면 바이에른으로 사용할 수 있습니다. 이 Chiboust 나 Plombieres 수 있으로 수플레 채우고,한 달걀 흰자는 기본;혼합니다’퍼프’고 크림 수플레 수 있습니다.

crudités:프랑스-원시 또는 희게 계절 야채는 종종 자주 디핑 소스와 함께 전채로 제공됩니다.

분쇄:일반적으로 모르타르와 유봉 또는 롤링 핀을 사용하여 음식을 가장 작은 입자로 응축시킵니다.

cut-in:식물성 쇼트닝,마가린 또는 버터를 건조한 재료로 사용합니다.

-D-

대시:1/8-티스푼과 같은 측정 값입니다.

다시: 일본–일본 취소 수프 주식,일반적으로 만들어진 물고기(예:건조모 bonito,건조기 정어리)또는 식물성(즉,켈프,버섯)기초를 만드는 맛.

dau·피·nois:프랑스 의 감자 또는 다른 야채,슬라이스에서 요리유/크림,일반적으로 토핑의 치즈입니다.

de·coc·tion:무언가의 본질을 추출하는 행동이나 과정.

깊은 튀김:완전히 뜨거운 기름에 음식을 잠수함.

탈기: 냄비의 바닥에 붙어있는 캐러멜 주스를 녹이기 위해 음식을 튀기거나 볶은 팬에 액체를 넣으십시오.

degorging:–괴로움에서 가지에 의해 발생 독소에 구축하는 경우 가지로 성장했 천천히(따라서,그것의 더 많은 문제가에서는 추운 국가의 더 적은 문제가에,화창한 지중해성 기후). 더 작고 무거운 가지에 문제가 될 가능성이 적습니다.
-이 독소는 또한 위장을 일으킬 수 있습니다. 소금은 쓴맛/독소를 줄이기 위해 사용될 수 있습니다. 조리법에서 요구 한대로 가지를 자르십시오. 다음 중 하나에 담가 소금을 물에 대한 몇 시간 또는 뿌려 건조,그 껍질 또는 조각을 잘라 모든다. 가지는 요리하기 전에 종이 타월로 말리거나 너무 많은 소금을 사용하면 씻어 내야하는 갈색 땀을 흘릴 것입니다.

주사위:큐브로 자른다.

직접 열:열을 굽고,구우거나,토스트하는 것과 같이 음식을 직접 만날 수있는 조리 방법입니다.

용해:고체 식품 및 액체 식품을 함께 저어 고체 중 어느 것도 남아 있지 않은 혼합물을 형성한다. 열이 필요할 수도 있습니다.

이중 보일러: 하부 물에있는 끓는 물에 의해 가열 된 분리 가능한 상부 구획이있는 스튜 냄비.

독:굽기 전에 포크로 파이 크러스트를 찌르려면. 이렇게하면 파이 크러스트가 오븐에서 퍼프하지 않도록 증기가 빠져 나갈 수 있습니다.

드롭 뚜껑:Otoshi buta(말 그대로:드롭 뚜껑)는 일본 요리에 사용하기위한 일본식 드롭 뚜껑입니다. 이 둥근 뚜껑은 음식을 끓이는 동안 냄비에있는 액체 위에 떠 있습니다. 그들은 열이 고르게 분포되도록하고 액체가 큰 거품으로 끓이는 경향을 줄입니다. 이 있지만 나무 사용할 수 있는 매장에서,그것은 대체 될 수 있습과 양피지의 시트-종이 또는 알루미늄 호일 수 있습니다.

E

유화액:혼합물의 액체,하나는 지방이나 기름 및 다른 물반도록 작은 소구의 하나가 일시 중지합니다. 이것은 계란이나 겨자와 같은 안정제의 사용을 포함 할 수있다. 에멀젼은 일시적이거나 영구적 일 수 있습니다.

비스킷 joconde 와 entremet: 프랑스 건빵 Joconde 은 fancily 층 디저트 일반적으로 포함하는 케이크,무스,패스트리 크림에 조립 형…imprimé 얇은 스폰지 케이크와 함께 찍은 디자인을 구합니다. 이것은 앙트레멧을 감싸고 우아하고 멋진 디저트를 만듭니다.

–F–

fanning 컷:로 수직 슬라이스에는 딸기,지 않는 모든 방법을 말하는 그것을 잡고 함께

필:뼈를 제거에서 고기나 생선 요리를 제공합니다.

flambé:소스 나 다른 액체를 발화시켜 화염을 일으킨다.

플루트:파이 크러스트 또는 다른 패스트리에 장식용 가리비 또는 물결 모양의 가장자리를 만듭니다.

fold:성분을 부드럽게 혼합하는 방법-일반적으로 섬세하거나 휘젓는 성분으로 교반 또는 박동을 견딜 수 없습니다. 을 배,고무 주걱을 사용하여 삭감을 통해 혼합물,이동의 아래쪽에 있는 그릇에 다시 올까지 접는 일부의 혼합물 바닥에서 이상 표면에 가깝습니다.

fond:French-음식이 볶거나 볶은 후에 팬에 남아있는 음식의 갈색으로 된 비트.

튀김:보통 파삭 파삭 한 갈색 빵 껍질이 형성 될 때까지 뜨거운 식용유로 음식을 요리합니다.

–G–

가나슈:프랑스는 풍부한 장식이나 채 만들의 반 달콤한 초콜릿과 무거운 크림,가열 및 교반 때까지 함께 초콜릿 녹아있.

장식을:장식 조각의 식용 성분과 같은 파슬리,레몬 웨지,croutons,또는 초콜릿 컬 배치로 마무리하는 요리를 제공합니다.

grat*in:프랑스어-빵 부스러기 또는 녹은 치즈의 밝은 갈색 빵 껍질이있는 요리.

유약:항목에 반짝이는 표면을주는 액체. 예로는 가열 된 과일 잼 또는 녹은 야채 쇼트닝으로 초콜릿이 얇아졌습니다. 또한,그러한 액체로 음식을 덮기 위해서.

-H-

haricot verts:프랑스어-날씬한 녹색 콩.

뜨겁거나 찬 음식:사람이 있는 것으로 간주 뜨거운 본성으로,각 유형의 음식입니다.이초기리:일본-이초기리는 은행나무(이초)의 잎에서 그 이름을 따 왔습니다. Icho-giri 는 원통 모양을 갖는 그 성분에 적용됩니다.

침지 블렌더:휴대용 푸드 프로세서.

imprimé:프랑스어-각인 된 디자인의 얇은 스폰지 케이크가 구워졌습니다. 이것은 entremet 주위를 감싸고 우아하고 멋진 디저트 인 비스킷 Joconde 를 만듭니다. (Entremet 참조)

주입:덮은 팬에서 가열 된 액체에 담가서 풍미를 추출합니다. 이 용어는 또한이 과정에서 발생하는 액체를 나타냅니다.

–J–

일본어 절단 기술ののりり方: 튜토리얼 및 비디오→Just One Cook Book

julienne-んんりり/Sen-giri:길고 얇은 띠로 자른다.

K

kecap manis:인도네시아의 달콤한 간장 소스와 두께,거의 시럽과 일관성,독특한 달콤한 다소 당밀 같은 맛으로 인해,넉넉한 추가 손바닥의 설탕이다.

kirichigai 컷(切り違い):하나의 일본 장식적인 육(kazarigiri飾り切り)를 위한 원통 모양/길고 좁은 야채와 과일.

반죽: 부드럽고 탄성이 될 때까지 눌러 접는 동작에 손의 발 뒤꿈치와 반죽을 작동합니다.

koku:←자세한 설명.

–L

lardon:프랑스–볶음면 비트 슬래브 베이컨은 고전적인 맛 업체들은 장식용으로 사용 샐러드,스프 및 스튜…렌더링 되었습니다.

liason:프랑스어-수프,소스 및 기타 혼합물에 사용되는 결합 또는 증점제.

마름모꼴 커트:다이아몬드 모양에서 자르기 위하여.

–M–

갈아:프랑스어 단어에서 macerer 의미를 가파른 또는 흡수,를 교환하는 것이다. 침용 일반적으로 적용하는 과일,과일에 담가 맛 액체와 같은 와인,리큐어,브랜디나 설탕 시럽이다.

마리 네이드(marinate):음식을 맛을 내거나 부드럽게하기 위해 서있을 수있는 액체. 매리 네이드는 과정을 말합니다. 금속 용기를 사용하지 마십시오. 육류,가금류 또는 생선을 실온에서 30 분 이상 담그지 마십시오.

머랭: 프랑스는 항목의 달콤한 음식의 혼합물로 만든 잘 달걀 흰자와 설탕,구이 전까지 선명하고 일반적으로 사용되는 디저트에 얹어,특히 파이가 있습니다. 개별 머랭은 종종 과일이나 휘핑 크림으로 채워집니다.

말하다:음식을 작고 불규칙한 조각으로 자른다.

mise en place:French-요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비하고 갈 준비를하십시오.

축 추가 충분히 건조하는 재료를 저해하지 흡수되지 않습니다.

-N-

navarin:프랑스-전통적인 풍성한 프랑스 스튜.

–O–

비스듬한 컷–라응도리리/란기리:칼은 대각선으로 절단되는 아이템에 각도로 잡혀 있습니다.

삼투:과일과 육류를 보존하는 데 사용되지만 과정은 두 가지로 상당히 다릅니다. 의 경우에는 과일,삼 사용하여 탈수,반면에서의 보존 고기,삼을 그립니다 소금으로 그것을 예방,침입의 박테리아.

–P–

평행 절단: In-의 경우,양파 양파를 잘라에 절반이 위에서 아래를 통해 바로 루트를 넣고 절단면이 아래로 절단/제거하는 루트와 슬라이스와 병렬로 곡물의 양파,최고 아래로(에서는 초승달 모양).

pâte feuillettée:반죽을 버터로 굴려서 층으로 접어서 만든 섬세한 생과자(전통적인 프랑스 퍼프 페이스 트리).

페이트 sucrée:프랑스에 대한 신랄-shell 반죽

페이트 brisée:프랑스 기간”에 대한 짧은 과자”풍부한 색다른 반죽을 사용에 대한 달콤하고 향긋한 크러스트 등의 요리 파이,타르트와 키시(파이 껍질에 프랑스어).

panbroil: 추가 된 지방없이 프라이팬에 음식을 요리하려면 축적 된대로 지방을 제거하십시오.

달군 팬에 손질:에서 요리하는 뜨거운 팬으로 소량의 뜨거운 오일,버터,또는 다른 지방,도는 음식을 통해 한 번 또는 두 번.

parboil:끓는 액체에서 부분적으로 요리하기.

양피지:요리에 사용되는 무거운 내열 종이. 다른 용도 중 베이킹에 사용됩니다…은 열을 의미하지 않는 왁스 종이와 동일하지 않습니다.

이상 고른:최선을 선택하거나 원치 않는,즉 쌀이나 콩을 청소 제거하기 위해 검사합니다.

pith: 식물/과일의 흰색,연질 또는 해면질 조직.

밀렵:음식을 부분적으로 또는 완전히 끓인 액체에 담그면 요리합니다.

pont neuf cut:기본적으로 두껍게 자른 감자 튀김.

poulette 소스:버섯과 레몬 맛 allemande 소스(는 자는 단순히 velouté 소스를 완성과 달걀 노른자).

precook:조리법에서 사용하기 전에 음식을 부분적으로 또는 완전히 조리합니다.

premavera:이탈리아어-슬라이스 또는 오지 야채의 혼합물입니다.

증거:효모 반죽이 상승하도록합니다.

분쇄:미세 입자로 줄입니다.

퓨레: 을 변경하는 단단한 음식으로 액체 또는 중 붙여넣기에 의해 일반적으로 사용하는 믹서,푸드 프로세서,또는 음식 선반,또한 참조하는 결과 혼합물입니다.

–Q–

quenelle:두드리고 생선이나 고기의 작은 양념 공. 또한 아이스크림이 레스토랑 터치를 추가하기 위해 제공 될 수있는 모양입니다.

R

재구성:를 말린 음식은 우유와 같은 다시 원래의 상태를 추가하여 액체입니다.

로스트:오븐에서 폭로 요리합니다.

론델 컷-わぎり/와-기리+ななり/나나메-기리 : 모양은 당근과 같은 원통형 채소를 십자형으로 절단 한 결과입니다.

룰:접시를 요리하거나 제공하의 형태로 목록,일반적으로 평평한 조각의 고기,생선,또는 스폰지 케이크,확산과 청소하고 작은 조각 압연까지 나선형으로.

roux:프랑스어-수프와 소스를 두껍게하는 데 사용되는 밀가루와 지방의 혼합물.

–S–

사사 가키 컷:긴 뿌리 채소를 칼로 연필을 날카롭게하는 것처럼 면도합니다.

소테: 프랑스 소테,즉’뛰/반송’,참조에 던지 요리를하는 동안,방법의 요리 음식에 사용하는 소량의 오일이나에서 지방 얕은 팬을 통해 상대적으로 높은 열입니다.

소독:요리와 같은 액체에 우유를 바로 아래 시점 끓는 또한을 풀고 피부의 과일이나 채소를 찍기 끓는 물.

점수:표면을 가로 질러 여러 개의 얕은(종종 대각선)컷을 만들어 고기를 부드럽게합니다. 이 기술은 또한 마리 네이드의 더 나은 흡수를 허용하기 때문에 마리 네이드에 유용합니다.

시어: 매우 높은 열에서 신속 하 게 요리 하 여 고기의 주스에 씰링.

뱀-belly cut–jabara giriじゃばらぎり/蛇腹切り:미세,반 방법으로 경사 절단(에서 적절 각도)의 양쪽에 오이,수리 뱀.

파쇄:손으로 또는 푸드 프로세서의 강판을 사용하여 길고 좁은 띠로 자르거나 찢습니다.

끓어 오르기 직전:작은 거품이 표면을 파괴하기 시작 충분히 낮은 온도에서 액체에 음식을 요리.

탈지: 을 제거하지방층에게서 주식,수프,소스,또는 기타 액체와 같은 제품에 우유입니다.

soffritto:이탈리아의 조합 재료를 절단 아주 작은 조각으로 천천히,조리 및 사용에 대한 기초로 스프 및 스튜(ie,양파,당근,셀러리).

spatchcocking:’수탉을 파견’에 대한 속기,침을 통해 구이 닭을 준비…

증기: 요리를 끓는 물에서 덮은 팬,이 방법이 유지 음식의 모양,질감,그리고 영양 값을 그대로 보다 더 나은 방법 같은 끓는 점이다.

가파른:건조한 성분(찻잎,빻은 커피,허브,향신료 등)을 담그기 위해)풍미가 액체에 주입 될 때까지 액체에서.

끓:갈색의 작은 조각의 고기,가금류,또는 물고기,다음 끓인들을 야채 또는 다른 재료에서 충분한 액체를 커버,일반적으로 닫을 냄비에서의 스토브,오븐에서,또는 느린 가입니다.

볶음: 고기와 야채의 작은 조각의 빠른 튀김은 지속적이고 빠른 교반과 함께 매우 높은 열에.

스위스의 목록:스위스 롤,젤리 롤 또는 크림 롤의 유형은 스폰지 케이크 목록에 생크림,잼,또는 입힌.

–T

색지나 단-giri/을 잘라(사각형)・hyoshigi-giri(스틱)短冊切り・拍子木切り:모양의 색지나 단-giri 의 유사한 얇은 종이의 스트립(색지나 단),일반적으로 작성에 사용하는 와카 시와 haiku.

타르트 타틴: 고전적인 프랑스 거꾸로 캐러멜 타트,즉 타틴 자매에 의해 19 세기의 전환기에 발명되었다고합니다.

템퍼링:소량의 뜨겁거나 끓는 액체를 첨가하여 냉기 또는 상온 성분의 온도를 천천히 올리십시오.

티안:프랑스어-프로방스 계층,슬라이스 야채 창조 이름 전통적인 토기 요리 베이킹 요리.

토스:가볍게 혼합하여 여러 성분을 철저히 결합하십시오.

-U-

우마미: 짭짤한 맛은 5 가지 기본 맛 중 하나입니다(단맛,신맛,쓴맛 및 짠맛과 함께). 일본의 외래어 인 우마미(우마미)는’즐거운 짭짤한 맛’으로 번역 될 수 있습니다. 이 특별한 글은 우마이(우마 い)’맛있는’과 미(味)’맛’에서 이케다 키쿠나에 교수가 선택했습니다. 한자 旨味(우마미도 읽음)는 맛있는 것으로 음식에 대한보다 일반적인 의미로 사용됩니다.

–V

velouté 소스:프랑스 가벼운 재고 두꺼운 금발 루,기초가 되는 많은 소스.

비네 그레트: 식초,기름 및 조미료로 만든 모든 소스를 나타내는 일반적인 용어.

vitelline 막:계란 노른자를 둘러싸는 명확한 케이싱. 달걀이”얼룩덜룩하다”고 말하면,노른자 표면은 많은 창백한 반점이나 얼룩으로 덮여 있습니다. 비 텔린 막의 강도와 무결성은 난황 얼룩 방지에 매우 중요합니다.

–W–

웨이퍼:요리법에,웨이퍼은 선명하고,자주 달콤한 매우 얇은,평평하고 건조한 비스킷,자주 사용되는 장식하는 아이스크림입니다. 웨이퍼는 크림 향이 그들 사이에 끼워진 쿠키로 만들 수도 있습니다.

whip:을 통합하는 공기는 재료와 같은 크림이나 달걀 흰자를 쳐서 가볍고 부드러워질 때까지,또한 참조하는 기구에 사용됩니다.나는 이것을 할 수 없다.