룸메이트의 훌쩍. 당신의 마음의 친절 함에서,당신은 닭고기 수프를 만들기로 결정합니다. 당신은 박스형 치킨 스톡으로 붓는 것으로 시작하고,거의 즉시,실망은 당신의 영혼 깊숙이 가라 앉습니다. 당신은 풍미와 색상 모두에서 대담한 주식을 꿈꾸었지만,당신이 가진 것은 meh 의 개성 있고 노란 웅덩이입니다. 우리가 훨씬 더 나은 옵션을 가지고 있기 때문에 배수구 아래로 쏟아 부을 생각조차하지 마십시오:그 s**t 를 줄이십시오.

좋아,어쩌면 나는 너무 빨리 움직이고 있으므로 정의부터 시작합시다. 감소는 단어의 요리 의미에서 서서히 끓이거나 끓는 방법으로 액체의 풍미를 집중시키는 것을 의미합니다. 나는 농축 된 맛의 아이디어를 확실히 좋아하지만,이 과정은 어떻게 작동합니까?

알아 보겠습니다.

이제 나는 모두에 대한 홈 메이드 치킨 스톡하지만,일관성을 위해,우리가 사용하는 것 두 컵의 박스 재고 이 예제에서. 상자 밖으로 신선한,그것은 꽤 온화한 맛과 오히려 uninviting 보인다. 그냥 시간을 절약하기 위해,나는 것입을 줄이는 주식을 통해 끓는보다 서서히 끓는,그러나 두 방법 모두 수행할 수 있어야 합니다.

GIF 마이클 Chlumecky

후 몇 분간 끓이고,나는 부어 주식으로 측정하고 관는 무엇인가 변경되었습니다.

Photo by Michael Chlumecky

이제 그걸 보시겠습니까? 우리는 여기서 흥미로운 일이 일어나고 있지 않습니까? 당신이 아마 거 야 첫 번째 것은 볼륨의 변화입니다. 당신이 짐작할 수 있듯이,이것은 액체가 스튜 냄비에서 부엌으로 증발하여 발생했습니다. 그것은 시원하고 모든 것이지만,우리는 뒤에 남겨진 것에 정말로 관심이 있습니다.

기반으로 일부 슬림한 연구,대부분의 맛 화합물은 더 큰 분자과 끓는 점보다 훨씬 더 높은 물습니다. 이 의미는 물촉 첫째,그리고 그것이 정확하게 발생합니다. 물 기화 계속,이러한 맛 닭 화합물 더욱 농축 될,강화 모두 맛과 색상.

Michael Chlumecky 의 사진

사진이 모두 말합니다. 재고를 줄이면할수록 풍미가 더욱 강렬 해집니다. 소금이 물속에 남지 않으므로 조심하십시오. 너무 많이 줄이면 압도적으로 짠 주식으로 끝날 수 있습니다.

단위한 장난하고 웃음을 결정한다면 어떤 일이 일어날 것 나는 그것을 한 단계 더 나아가 감소한 주식으로 갈 것입니다.

우리가 얻은 것을 확인하십시오.

Michael Chlumecky 의 사진

예쁜 광경은 아니지만 확실히 몇 가지를 알려줍니다. 거의 모든 물 증발 되었습니다,뭔가 한 숟가락에 걸린 천 구운 닭 같은 맛으로 우리를 떠나.

더 중요한 것은이 물건이 얼마나 두꺼운 지 주목하십시오. 당신은 그것을 깨닫지 못할 수도 있지만 이것은 큰 문제입니다. 줄이는 것은 소스,수프 및 스튜에 몸을 효과적으로 추가하는 농축 방법으로 사용할 수 있습니다. 닭고기 주식을 잊어 버리면 수분 함량이 높은 거의 모든 것으로이 기술을 사용할 수 있습니다. 그 토마토 소스는 약간 콧물이 많고 맛이 부족합니까? 열을 조금 크랭크하고’어 버블을 멀리하자. 카프레제 샐러드를 한 단계 올리려고하십니까? 모든 일에 이슬비가 내리는 우아한 발사믹 감소를 채찍질하십시오.

사진 제공 recipeshubs.com

기억하지만,일부 유체는 더 많은 열에 민감한,특히 그들과 함께 설탕 또는 낙농장이다. 당신은 확실히 여전히 그들을 줄일 수 있지만,그것은에서 수행되어야 합 끓어 오르기 직전에 방지하기합니다. 모든 것을 제쳐두고,이것은 당신의 레퍼토리에 가지고있는 하나의 고약한 기술입니다.

인생의 어떤 것과 마찬가지로,트레이드 오프가 있습니다… 식탁에 식탁을 먹여 살림을 줄인 스튜로 먹일 순 없어 두껍게하는 다른 방법이 있지만,우리는 다른 날 동안 그 토론을 저장할 것입니다.

이야기의 도덕? 이 기술을 적당히 사용하지만 제대로 활용하면 그 힘을 과소 평가하지 마십시오.

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이제 룸메이트가 당신에 따라,그 치킨 수프 요리에 도착.