Pollo al curry de Malasia o kari ayam es lo que sucede cuando la India viaja. Especias familiares chocaron contra los sabores del sudeste asiático. Simplemente. Bien. Comer.

¿Nunca has oído hablar de kari ayam? Es hora de cambiar eso. Es adictivo. Piense en sabores de curry con aún más sabores. Leche de coco. Notas inquietantes de anís estrellado. Y hierba de limón para mezclar las cosas. Pone una sonrisa en tu cara y un brillo en tu estómago.

Kari Ayam es india se encuentra con Tailandia

Probablemente me voy a meter en problemas por decir esto. Pero para mí, kari ayam tiene muchos de los sabores de un curry del sur de la India. Leche de coco. Comprobar. Hojas de curry. Comprobar. Ajo y jengibre. Comprobar. Grandes especias. Comprobar.

Pero luego agregas hierba de limón. Un poco de salsa de pescado. Anís estrellado. Puede que no pienses que eso lo cambia todo. Pero lo hace. Así de simple. Asombroso.

El pollo al curry de Malasia necesita el polvo de curry adecuado

Lo sé. Yo sé. ¿Curry en polvo? ¿Quién usa eso? ¿Cómo puede ser una receta seria si requiere curry en polvo? Confía en mí. Kari ayam es mejor con una mezcla de Malasia.

No sustituyas las cosas amarillas eléctricas que obtienes en la tienda de comestibles. Eso está mal. El pollo al curry de Malasia utiliza carne en polvo de curry. Así se llama. Carne en polvo de curry. Los malayos lo usan. Y yo también Porque funciona. Porque es delicioso.

Uso la marca Babahs. No porque haya probado todos los polvos de curry malayos del mundo. Sino porque un amigo gourmet malayo me dijo que lo usara. Y puedo conseguirlo. Comprar malayo no es fácil donde vivo

Hay otras marcas. Probablemente no muy diferente. Así que si puedes encontrar algo de Malasia, hazlo.

Cocine las patatas por separado

No tiene que hacer esto. Pero yo sí. Y lo hago porque no me gusta el pollo exagerado. Una vez que pones las papas en un plato, esperas a que estén hechas. Algunos días llevan demasiado tiempo.

Y eso significa pollo sobrio. La carne oscura que se usa aquí es más indulgente que la blanca. Pero aún así. Exagerado es exagerado. No es bueno.

Así que cocino las patatas por separado. No completamente. Pero la mayor parte del camino. Y guardo el agua. Hay almidón en el agua. Y eso espesa un poco el curry. Así que lo uso en lugar de stock.

Kari Ayam no necesita ser suave

Muchas recetas de pollo al curry malasio son bastante mansas. Tal vez eso es un poco exagerado. Quizá no. Esta versión tiene un poco de mordida.

No es hacer un agujero en la parte posterior de la cabeza caliente. Ni de cerca. Pero tiene un poco de chispa. A menos que empieces a agregar chile de Cachemira en polvo. Luego se pone picante.

Hay más especias. Mucho más picante. Uso 5 cucharadas de curry en polvo. Parece mucho? No para mí. Se necesita mucho para darle los sabores grandes que quiero. Probablemente podría agregar más

Este es un curry picante

No creas que este es uno de esos exuberantes curris indios. Kari Ayam es un curry picante. Casi soupy. Como laksa.

Así que asegúrate de que haya una cuchara en la mesa. Para conseguir hasta la última gota. Porque si no la gente va a recoger sus cuencos y lamer. Lo cual es halagador. Pero no muy elegante.

Pollo al curry de Malasia. Es para cuando quieres algo un poco diferente. Pero mágicamente delicioso.

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kari ayam – malasia pollo al curry

Kari ayam es una gran manera de mezclar el curry repertorio. Es como indio, pero en realidad no. Lo que es seguro que agradará.

Carrera en la Carrera Principal

Cocina de Malasia

palabra Clave kari ayam, malasia pollo al curry

Tiempo de Preparación 20 minutos

Tiempo de cocción de 50 minutos

Porciones 4

Autor romain | glebekitchen

Ingredientes

malasia pollo al curry

• 8 muslos de pollo or a mix of drumsticks and thighs
• 1 star anise
• 2 inch cinnamon bark (cassia)
• 2 potatoes coarsely chopped (yukon gold works well)
• 1 stalk lemongrass
• 5 sprigs fresh curry leaves (leaves removed from stems, stems discarded)
• 2 tbsp fish sauce
• 2 cups coconut milk
• 4 tbsp neutral oil (e.g. vegetal o aceite de maíz)

pasta de curry

• 3 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 2 pulgada de raíz de jengibre
• 5 cucharadas de malasia de curry en polvo
• 0-2 cucharadita de pimentón ají en polvo, dependiendo de las especias de la tolerancia (ver nota)
• 3 cucharadas de aceite neutro y suficiente agua para hacer el puré de la pasta

Instrucciones

Hacer la pasta de curry

• Combine las chalotas, el jengibre, el ajo, el curry de Malasia en polvo, el chile de Cachemira en polvo y el aceite en una licuadora.
• Añadir un par de cucharadas de agua. Puré. Si no va a ir, agregue más agua una cucharada a la vez hasta que lo haga. En mi licuadora se necesitan alrededor de 5 cucharadas de agua. Cada licuadora es diferente.

Cocinar

• Cocine las papas en agua con sal hasta que apenas se hace. Se cocinarán un poco más en el curry. Reserve una taza del agua de cocción. Coloca las papas a un lado.

Pollo al curry malasio

• Caliente las 4 cucharadas restantes de aceite en una olla lo suficientemente grande como para contener el curry final a fuego medio bajo. Cuando el aceite esté caliente, añadir la canela y el anís estrellado. Dejar cocer durante 15-20 segundos.
• Añadir la pasta de curry. Cocine la pasta de curry, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe. Cocine otros dos o tres minutos después de eso. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos en total. No querrás saltarte esto. Freír la pasta cocina el sabor a especias crudas. Suaviza los sabores.
• Añadir el pollo y revuelva para combinar. Cocine durante uno o dos minutos. No estás tratando de dorar el pollo aquí.
• Agregue 1/2 taza del agua de cocción de papas reservada. Revuelva, raspando los trozos de la parte inferior hasta que esté bastante bien combinado.
• Añadir la leche de coco, la salsa de pescado y las hojas de curry. Revuelva para combinar.
• Deslice el tallo de hierba de limón y hierva a fuego lento. Cubrir. Cocine durante 20 minutos.
• Agregar las papas. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté listo. Esto toma otros 10-15 minutos.
• Servir con arroz de jazmín y un pan plano como roti o parathas.

Notas

La Cachemira de chile en polvo es opcional. Depende de lo picante que te guste. Déjalo fuera y es medio picante. Una cucharadita lo mueve a territorio picante. Dos cucharaditas están muy calientes. Depende de ti.