伝説のLouisiとキッチンで働いている間-
anaシェフのDonald Link、Bill Briandは、ルーを習得してから動物全体を屠殺するまで、常に料理の知恵をカタログ化しています。 ニューオーリンズで育ったブリアンは、アラバマ州沿岸部以外ではめったに見られないロイヤルレッドシュリンプについて、リンクが湧出するのをよく聞いた。 だから、2013年にBriandがYellowhammer Stateに移り、Fisher’s at Orange Beach Marinaをオープンしたとき、彼は地元のエビから深海料理のポンドを注文しました。 “それは最初の一口で愛だった”と彼は言います。 “彼らはおいしく甘くて柔らかいです。 私は愛情をこめてそれらを赤ん坊のロブスターの尾と呼ぶ。”海岸から六十マイル、十二百から十八百フィートまで追いついた、エビはルビーレッドの色です（彼らはオーバーンのファンでない限り、いくつかは”クリムゾン”と言 彼らはこれまでのオフショアでキャッチされ、エビは彼らの運搬量を最大化するために三十日間滞在しているので、王室は新鮮さを維持するためにボート 湾岸に沿ってロイヤルレッドをキャッチするボートのほんの一握りが、南の残りの部分を見逃す必要はありません—あなたはポンドまたは二つのオンラaquilaseafood.net、Briandのgo-toリソース。 家庭でそれらを調理するとき、あなたの水を塩にしてはいけない—それらに沢山の自然な塩分がある。 彼らは素晴らしいゆで、蒸し、またはソテーしているが、それらを煮過ぎないように注意してください;彼らは茶色や白エビの約半分の調理時間を必要とします(殻が白くなるとすぐにそれらを引っ張ります)。 それを超えて、あなたはこれらの甲殻類を任意の食事の王冠の宝石にするために非常に少しを行う必要があります。

シェフがお勧めします：アラバマロイヤルレッドロール

“私が子供の頃、私の両親は私が次の日のロールのために残りのロブスターのすべてを選 これは、古典的なロブスターロールに楽しいアラバマ州のスピンです。”-ビルBriand、フィッシャーズオレンジビーチマリーナ、アラバマ州で

沸騰1ポンド。 ロイヤルレッドエビ全体を2-3分間水に入れます。 冷やし、皮をむき、devein、そして4個に各エビをみじん切りにします。 ミキシングボウルでは、1½カップマヨネーズ、2レモン、大さじ1の皮とジュースを泡立て器。 みじん切りハラペーニョ、大さじ1½。 蜂蜜、大さじ1。 赤ワイン酢、小さじ1。 ホットソース、小さじ1。 塩、½tsp。 コショウ、および½tsp。 カイエン 別のボウルでは、3みじん切り葉各ミント、パセリ、セロリと½カップ各さいの目に切ったセロリと赤玉ねぎとエビを投げます。 マヨの混合物および冷えで折って下さい。 トースト4-6バターホットドッグのパン、エビとのもの、およびサーブ。