R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? それらを自分でロースト

エドワードBehrによって

新鮮なローストカシュー—かろうじて着色された、ちょうど冷却—その非常に柔らかいカシュークランチを組み合わせ、ナッツの中で例外的な、はっきりとバターのようでかすかにアーモンドの味、私が気づいたことがなかった何か私自身のロースト。 完璧な新鮮さに加えて、それを自分で行う利点は、あなたが好きなだけまたは少しの塩を使用し、無関係なものが追加されていないことを確認し、あなたが望むローストの正確な程度を得ることができるということです。 あなた自身の焙煎はお金を節約するべきですが、生の焙煎カシューナッツのオンライン価格は地図上にあるので、そうではないかもしれません。

カシューの木はブラジルの北東海岸に起源を持ち、現在は様々な熱帯諸国で栽培されています。 多くの品種の中で、改良されていないものは小さく、明らかにおいしいナッツを持っていますが、それらは輸出されていません。 木の上では、ナッツは非常に奇妙に見えます。 単一のカーネルは、オレンジ色の赤、肉質のカシューリンゴ（果実の甘い肉はアルコール飲料を作る）の底から感覚的に突出している湾曲した緑がかった殻の中に囲まれています。

“生のカシューナッツ”への無数の参照については、シェルにはツタウルシの毒に関連する有毒な化学物質が含まれているため、生で販売されることはあ 殻を脆くして除去しやすくするために、ナッツに予備焙煎が与えられ、その後皮膚も剥がされる。 だから、”生のカシューナッツ”でさえ、それらを殻にして安全にするために部分的に調理されています。あなたがカシューナッツをローストするとき、あなたがそれらを塩漬け好むと仮定すると、大きな問題は、塩が固執するように取得する方法です。

細かい塩は粗い顆粒よりも簡単にしがみつきます（乳鉢で塩の結晶を減らすのは簡単です）が、乾燥した塩は乾燥したナッツに固執しません。 たぶん完璧な解決策はありませんが、熱いカシューナッツを少しの油でコーティングすると、塩がより良く保持するのに役立ちます。 それは存在すると言われていますが、私はそれを見たことがありません。 私は油の戦術が好きですが、それはまた、乾燥した白っぽい地殻のビットを残す塩水で熱いカシューナッツをスプレーするのにうまく機能します。 いずれにせよ、あなたは表面の塩の強いピシャリを得ることができます。 そして、あなたが塩について何をしても、ゆっくりと焙煎することが重要です: それはより均等にローストし、あなたが好むdonenessでナットをつかまえることをもっと簡單にする。

カシューナッツ

塩

水またはオリーブのような穏やかな、新鮮な味の油、

乾燥した表面を好む場合は、ローストする前に、大さじ3（60グラム）の塩を1カップの沸騰水に溶解して強い塩水を作る。 それを完全に冷やし、スプレーボトルに入れます。

グラタン皿のような平らな底の容器を選択してください-セラミックは金属よりも優れています（金属と接触するナットの部分は残りの部分より オーブンを325°F(165°C)に加熱し、オーブン内の容器を数分間暖めるように設定します。 その後、ナッツの単層でそれを埋めるので、オーブンでは機械のように連続的にかき混ぜることができないので、均等にローストされます。

ナッツを底熱から離れた中央のラックで約20分間ローストし、オーブンから数回皿を取り出してかき混ぜる—淡い黄金色に達するまで。 （さらに多くを取られて、ローストの味はカシューのものを隠す。)塩水でナッツをスプレー,一度か二度かき混ぜます,そして乾燥するために一時的にオーブンに戻します,またはホットナッツの上に細かい流れに少しオリーブ油を注ぎ、それらをかき混ぜます,塩を追加し、再びかき混ぜます. ナッツを少なくとも15分冷却する。 あなたが待たなければ、特に熱いオーブンでローストを急いでいる場合、ホットナッツの内部は妙に柔らかくなります。p>