小麦の穀粒

小麦の果実と呼ばれることもありますが、穀粒は小麦植物が成長する種子です。 それぞれの小さな種子には、小麦粉を生産するために製粉プロセス中に分離された三つの異なる部分が含まれています。

胚乳

胚乳は、カーネル重量の約83パーセントを含み、白粉の供給源です。 胚乳は蛋白質、炭水化物および鉄の最も大きい分け前、またリボフラビン、ナイアシンおよびチアミンのような主要なビタミンb群を含んでいる。 それはまた、可溶性繊維の供給源でもある。

ふすま

ふすまは、カーネル重量の約十四半パーセントを占めています。 ふすまは全粒小麦粉に含まれており、別々に購入することもできます。 ふすまには、少量のタンパク質、大量の三大ビタミンB群、微量ミネラル、食物繊維が含まれています-主に不溶性です。

胚芽

胚芽は、カーネル重量の約2.5パーセントです。 胚芽は種子の胚（または発芽部）であり、脂肪含量（10％）が小麦粉の貯蔵寿命を制限するため、製粉時に小麦粉から分離されることが多い。 胚芽はB複雑なビタミンおよび跡の鉱物の最低の量の良質蛋白質そしてより大きい分け前を含んでいる。 小麦胚芽は別々に購入することができ、全粒粉の一部です