それはパスタの完璧なプレートを作ることになると、秘密はソースにあります—そし

パスタを沸騰させることは非常に基本的な作業のように見えるかもしれませんが、料理が提供される前に簡単に間違って行くことができる方

パスタ愛好家とニューヨーク市ベースのシェフアルバート*ディ*メグリオは、彼がパスタを調理するときに家の料理人が作る見て二つの非常に一般的な: 彼らは（あまりにも多くの方法を追加するか、あまりにも少ないことによって）必要とするどのくらいの塩を誤算し、彼らは彼らのソースの右の一貫性を達成することができません。

Barano（現在、コロナウイルスのパンデミックの中でテイクアウトと配送の注文を受け付けているニューヨークのブルックリンにあるイタリアンレストラン）の料理長であるDi Meglioは、彼のイタリアのノンナと、彼女が育ったシチリア島沖の小さな島に触発され、彼のレストランのメニューを作成しました。 彼のパスタプレートは、ジャガイモのニョッキやアサリとリングイネのような料理で古典的なイタリアの味を備えていますが、彼はまた、デリカータスカッシュのようなイタリア原産ではない農産物を実験しています。

彼がレストランにいないとき、Di Meglioは自宅で子供たちのために料理をするのが大好きです。

専門的に訓練されているにもかかわらず、シェフは時折台所のネジアップを認めている-しかし、彼はパスタを完璧にいくつかの確実な方法を働いて

パスタを分割する方法を習得した後、箱入りまたは新鮮なパスタを調理するときにどの料理人も取るべき簡単な措置があります。

パスタを作る方法（そしてこれらの間違いを避ける）

ここでは、それらを修正する方法についてのDi Meglioの専門家のアドバイスと提携して、四つの一般的な料理の間違いがあります。

パスタの水を塩漬けしたり、あまりにも多くの塩を追加したりしないでください

今までどのくらいの塩が十分であるのだろうか？ 夕食がパスタが基本的に食べるにはほとんど余りに塩辛い味がすることテーブルにあることを実現するために少数の山盛りのスプーン一杯でだけ注ぐか。 完全な風味制御を取るためには、Di Meglioは海水の構成を研究し、パスタ水を塩にする方法のための指導としてそれを使用した。 しかし、使用されている塩の種類は、最終的な味に大きく影響する可能性があります。

水のすべてのガロン（または4クォート、あなたがパスタの完全なボックスのために必要なものについてです）のために、料理人はコーシャ塩の二から三 塩は、パスタが追加される前に水に追加する必要があります,後ではありません,またはあなたが所望の結果を達成することはありません.

生パスタを調理する前に水に塩を加える

自宅でパスタを作ることは見た目ほど難しくありません。 あなたが初めてホームスパンイタリア料理に飛び込むか、練習プロであるかどうか、ディMeglioは彼の新鮮なパスタが毎回素晴らしい味を確実にするた

“生パスタを作るときは水を塩にしないでください。 代わりに、生地を塩にしてください”とDi Meglioは今日語った。

水の代わりに生地を塩漬けすることで、料理人は最終製品のより良い風味制御を維持することができます。

調理されたパスタの上にソースを注ぎ、すぐにそれを提供する

Di Meglioは、多くの人々が単にパスタとソースを別々に調理し、提供する前にそれらを組み合わ それはパスタがソースの任意の味を吸収することはできませんので、これは彼の目には大きな間違いです—あなたはクリーミーなアルフレドや退廃的な、肉

提供する前に一緒に調理する必要があります最終的な料理のための成分としてパスタとソースを考えてみてください。

提供する前に、一緒に調理 Di Meglioは、乾燥パスタをソースで約6〜7分間調理することを推奨していますが、新鮮なパスタはソースの味を吸収するのに約3〜4分かかります。

パスタの水を捨てる

そのパスタの調理が終わったら、残りの水はすぐに捨てるべきではありません。 それは塩辛いとでんぷん質です、それはどんなソースにも味の負荷を加えることができることを意味します。 さらに、それは家庭料理人が美しくビロードのようなソースの一貫性を達成するのを助けることができます。

マリナーラとペンネのあなたのそれ以外の場合は美しい料理の底にそのおなじみの水のような水たまりで巻き上げを防ぐために、あなたが実際のパスタを排水した後ででんぷん質の水を予約してください。 最終的な調理段階の間に、Di Meglioは彼のソースにそれを加えます、スプーン一杯でスプーン一杯、そして水の澱粉が実際にソースがパスタに結合するのを助け、正しく使

今、あなたはパスタのプロだということを、イタリアの古典に私たちのお気に入りのテイクのいくつかをチェックしてください：