私は数年前にスーパーマーケットに立って、朝食用シリアルの箱に栄養事実ラベルを調べ、それが私に内部にあったものにつ 1992年、私が食品医薬品局のコミッショナーだったとき、私は今ユビキタスな食品ラベルの設計を助けました。 私はそれが公衆衛生に重要な貢献をしたと信じています。 私達が1994年にそれを導入したときに私達の知識の限界を与えられて、私達はそれを別様にすることができなかった。 しかし、それはもはや十分ではありません。

読み込み: アメリカ人が食べるものの半分以上は”超加工”です

シリアルボックスの最初の成分：全粒小麦。 しかし、その小麦は本当に全粒穀物であり、主に自然の状態ですか？ ラベルはその上で沈黙していますが、答えはほぼ確実にノーです—ほとんどの加工食品中の小麦の化学構造は、”高速炭水化物に変換されています。”全粒穀物中のデンプンの非常に長い鎖は、工業的技術を使用して、はるかに短い鎖に叩かれています。 私たちがそれらを食べるとき、彼らは私たちの複雑な消化器系に素早く吸収されるグルコース分子をあふれさせます。 彼らは本質的に事前に消化された私たちに来ます。

これは、Nutrition Factsパネルが登場してから25年間で、平均的なアメリカ人が体重を増やし続けている理由の大きな部分です。 肥満率は倍増しており、29の州では大多数の人々が2030年までに肥満になると予想されています。 私が健康、肥満である場合もあること私が人々を安心させることを望むと多く真実は余分重量を運ぶことが私達が老化すると同時に私達に追いつき、新陳代謝の無秩序にボディを投げることである。 糖尿病や心血管疾患の壊滅的な結果が続く可能性があります。

栄養の事実パネルは、カロリー、脂肪、砂糖、塩に私たちの注意を焦点を当てています。 それは総炭水化物をリストしますが、速い炭水化物と遅い炭水化物の品種を区別しません。 しかし、高速炭水化物の処理された澱粉は、私たちが消費するカロリーの驚異的な割合を表しています。 ハンバーガーロール、ピザ生地、フライドポテトを考えてみてください。 平均的なアメリカ人は、毎日1,000カロリー以上の急速に消化可能な澱粉と糖を食べ、これらの製品の多くに追加された脂肪と油から500以上を得ます。 デンプンは、私たちが摂取する脂肪、砂糖、塩の多くのキャリアとして機能し、砂糖のように、それは急速に吸収性のグルコースに変換されます。p>

これはすべて、アメリカのサクセスストーリーであったはずのものを損なうものです。 私たちは、穀物を栽培するのに理想的な肥沃な草原の豊富さと、その穀物を澱粉に精製する産業インフラのために、農業の大国になりました。 しかし私達の主要な食糧源になった処理されたcarbsはまた肥満と新陳代謝の機能障害間の行方不明のリンクであると証明しました。 その話は大部分が莫大なものになっています。 近年の栄養と病気に関するすべての研究にもかかわらず、急速に吸収可能なグルコースの一定の流れで私たちの体を浸水させる効果—明白な視力に隠れている毒—は十分に検討されていません。

現代の加工技術は、食品の構造を破壊する激しい熱と機械的な力を伴います。 さらに、食品製造業者は、高度に加工された炭水化物に脂肪と塩を加えて嗜好性を高め、はるかに柔らかく、噛んで飲みやすくします。 私達はこうして多くを食べ、私達はより速くそれを食べる。 栄養素は消化管の下部に到達することはありませんので、満腹感の信号をトリガする必要がありますホルモンが刺激されません。 （対照的に、あまり加工されていない食品は、酵素がそれらを完全に分解しないように、その緊密な構造を保持しています。

より多くの物語

速い炭水化物は血糖値を上昇させ、それに伴いインスリンレベルを上昇させる。 これが繰り返し起こるとき、特に太りすぎである人々で、新陳代謝の細道は機能不全になることができます: インスリンは効果的に働くことを止め、インスリン抵抗性につながり、最終的には糖尿病および他の障害を引き起こす。 私たちの体は速い炭水化物に不寛容になり、それらを食べ続けることによって、私たちはさらに代謝機能障害を加速します。

読む：砂糖とアルツハイマー病の間の驚くべきリンク

処理された炭水化物の危険性は、肯定的なエネルギーバランスの環境、つまり体が燃やすよりも多くのカロリーを摂取する世界で増幅されます。 歴史的に、人間は食糧を見つけるために懸命に働かなければならなかったし、エネルギー支出に一致させるために十分なカロリーを得て幸運だった。 私達が消費したと私達が少なくとも多くを燃やしたときに、処理されたcarbsは同じ問題を示さなかった—特にそれらのcarbsが非常に処理されなかったとき、私達は食糧マトリックスをそう完全に粉砕する産業技術を持っていなかったので。 しかし今日、私達の多数が重量と戦い、prediabetesまたはより悪いのような無秩序に直面するとき、処理されたcarbsは災害である。 それは衝撃的ですが、おそらく驚きはありませんが、それは約12です。アメリカ人の2％は、心臓代謝的に健康であり、血圧、脂質レベル、血糖値、および体重が現在のガイドラインの範囲内にあり、これらの変化の影響を受けこのすべての生理学が複雑に見える場合、解決策はそうではありません。

最初のステップは、高速炭水化物の消費量を削減し、あなたの食事療法に豆類、無傷の全粒穀物、および他の遅い炭水化物を追加することです。 第二のステップは、適切なインスリン制御を確保するために中程度の強度の運動に従事することです。

読み込み: なぜ全粒小麦は白よりも優れています

最後に、あなたが速い炭水化物の代わりに何について注意してください。 一般に、飽和脂肪を置き換えることによって低炭水化物の食事療法に続く人々は10パーセントの平均によってLDLの粒子-動脈で造り上げることができるコ LDL粒子の数がアテローム性動脈硬化性心疾患に関連していることがわかっていることを考えると、それは間違ったアプローチです：私たちの目標は皆のLDL 残念なことに、臨床試験は、食事よりも薬物を通してこれらのレベルを下げる方法についての詳細を教えてくれます。 しかし、人口全体の規模では、心臓病の大部分は人々のLDLレベルを低下させることによって排除できることがわかっています。

複雑な科学のもつれから、その後、単純な戦略が出てきます。 健康への私達の最もよい道は3つの基本的なステップから成っている:速いcarbsを限り、適当な強度の練習、およびより低いLDLのレベル。 これらの勧告に従うことは、たばこの使用を減らすことと同じくらい私たちの国の健康を大きく変えるでしょう。