フィリップ・トカチクによる

食用の野生のキノコを見つけて識別する方法を学びたいですか？

食用キノコについて学ぶことは圧倒的なプロセスのように見えるかもしれませんが、落胆しないでください。 一歩ずつ踏み出しましょう。あなたはここで見つけることができるキノコを識別する方法のプロセスを紹介し、私たちの記事を読んでいる場合、手始めに、それは助けることがで 限られたスペースと時間を考えると、我々は唯一のこの記事でここで知っている最も一般的で最高のいくつかをカバーします。まず第一に、キノコは生殖体であり、真菌である”果実”である。 真菌の本体は、菌糸体と呼ばれる白い糸のような構造の形をしています。

典型的な鰓のキノコの構造は、キャップ、鰓および茎からなる。 えらはキノコの生殖部分であり、胞子を生産する。 胞子は、単一細胞の形態の生殖単位である。

Boletus

食用野生キノコの最も一般的でよく知られているグループの一つは、boletesまたはboletus種（Boletaceae）です。 これらのキノコは肉質の帽子と中央の茎を持ち、帽子の下の生殖部分は管でできています。 これらの管は底で気孔に開きます。

このグループの多くの種は食用であり、有毒であるのはほんの一握りだけです。

このグループの多くの種は食用です。 有毒なポルチーニ種は、赤または深いオレンジ色の毛穴を持っています。 いくつかの有毒種の外では、ポルチーニのいくつかの種は苦いまたは食べられない。

ポルチーニ種の食用性をテストするための一つの方法は、味のテストです。 あなたはキャップの小さな部分を壊して口に入れることができます。 それはまだ強くあなたがそれらをしようとする前に、可能な限り正確な種に近いすべてのポルチーニ茸を識別することをお勧めします。 この技術は、他の種のグループの食用性をテストするために推奨されていません。

種：キングポルチーニ、ポルチーニ、Cep（ポルチーニエドゥリス）

キャップ：日焼け、茶色または茶色がかった赤 毛穴は若い標本では白っぽく、黄色のオリーブに成熟しています。
茎：厚い、多くの場合、地面の近くに球根状とキャップの下側に向かって先細り。 茎の表面は、少なくとも上部の近くに、細かく網状に網状になっています。
場所：多くの場合、モミ、トウヒや松で成長します。 また、いくつかの場所でオークスやバーチ。
とき：低高度で初秋。 標高の高い夏。 時折春の成長。
Ediblity：最高の一つ！ ナッツとマイルドな新鮮な。 苦いまたは白亜を味わうべきではありません。
コメント：体重が数ポンドに成長することができます！ スライスして保存し、年間乾燥することができます。

種：スミスのポルチーニ（Boletus smithii）

キャップ：茶色がかった赤から赤みがかったトップを持つ中型のキャップ。 毛穴明るい黄色。
茎：厚い、一般的にキャップの下に少なくともわずかに先細りベースで太った。 茎ピンクまたはピンクがかった黄色。 カットすると、いくつかの不安定な青を示すかもしれません。
場所：混合森/針葉樹林で発見されました。 多くの場合、中から高所にあります。
とき：秋の果物。
エディブリティ：良い。 マイルドな生の味。
コメント：いくつかの類似した外観の種。 いくつかの苦いと食べられない。 また、Boletusグループに属する多くの食用野生キノコと同様に、乾燥してよく貯蔵します。

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種：ゼラーのポルチーニ（Boletus zelleri）

キャップ：茶色から黒がかった灰色のトップを持つ小-中のキャッ 毛穴は薄く、黄色がかった。 青みがかった打撲することができます。
茎：短い、厚い。 その上に赤みがかった色を持つ黄色の背景色。 多くの場合、ベースで黄色。
場所：多くの場合、ダグラスモミとレッドウッドで見つかりました。
とき：初秋から初冬。
食性：良い。 乾燥の後でよくして下さい。 味はマイルドな生です。
コメント：これらの食用野生のキノコは、広範なグループで成長することができます。 あなたが一つを見る場所は、多くの場合、近くの視界の外に隠されています。

種：割れたキャップBoletus、赤ひびの入ったBoletus（Boletus chrysenteron）

キャップ：暗褐色に日焼けした中小キャップ。 多くの場合、淡いピンクがかった肉を露出させる成熟時に亀裂。
ストーク: その上に黄色がかったベース色と赤みを帯びた色と中程度の厚さに比較的狭いです。 多くの場合、赤みを帯びたベースで。 時には全体的に黄色に漂白。
場所：針葉樹と混合の森。 広く普及しています。 多くの場合、グループで。
とき：初秋から初冬。
エディブリティ：良い。 乾燥の後でよくして下さい。 生の酸性、土の味を持っています。
コメント：多くの場所で最も多くのポルチーニ種の一つ。 残念なことに、彼らはまた、白いカビに感染して消費されるのが最も速いの一つです。 彼らがカビのように見える場合は、それらを収集しないでください。

アンズタケ

食用野生キノコの別のグループは、アンズタケ（Cantharellaceae）です。 このグループは多くの人によく知られており、現在では多くの食料品店で入手できます。 このグループはかなり厚く、鈍く、しばしば茎を下に走る鰓をフォークしています。 帽子は頻繁に波状および凹面また更にトランペット型である。

種：アンズタケ、黄色アンズタケ、ゴールデンアンズタケ（Cantharellus cibarius）

キャップ：黄金色に小-中キャップ黄色。 中心はしばしば凹状で、キャップの縁は波状および/または上向きになっています。 鰓は鈍く、尾根のように、茎の下に成長しています。 えらは、キャップの端に向かって稲妻のようにフォークします。 鰓は静脈を相互接続しています。
茎：細い基部に先細り。 それが帽子を結合するところで最も厚い。 キャップよりも薄い。
場所：針葉樹と広葉樹の様々な下で発見されました。 多くの場合、比較的開いた森林の床に。
とき：秋から早春。 高い、一貫性のある水分の地域で夏の終わりに表示されることがあります。
食用性：素晴らしいに良いです。 香りはかすかにフルーティーで、時には桃のようです。 マイルドな生の味。
コメント: グループや妖精の輪で頻繁に成長し、時には何メートルにもわたって伸びます。 似たような白いアンズタケ（Cantharellus subalbidus）は、より薄く、しばしば白っぽいであり、はるかに大きく成長することができます。 また、より少ない数で発見される傾向があります。

種：黄色の足、漏斗アンズタケ、冬のアンズタケ（Cantharellus tubaeformis）

キャップ：茶色がかったトップに黄色がかった日焼けと小 鰓は鈍く、以前の種のように隆起した尾根を形成し、キャップの縁に向かって稲妻のようなパターンに分岐する。
茎：多くの場合、細い、黄色がかった。 成熟時に中空であり、しばしば若いときにも中空である。
場所：地面に、多くの場合、湿った針葉樹林の木材および/または苔を腐敗させます。
とき：晩秋から冬。
食性：良い。 より多くの拡張された調理の後に最高。 乾燥させることができますが、その後はしばしばより歯ごたえがあります。
コメント：多くの場合、クラスタまたは大規模なグループで。 たぶん、一つの場所に何百もの、非常に多数である。

Inky Caps

ユニークで識別し、収集する価値があるキノコの別のグループは、Inky Capファミリー（Coprinaceae）のメンバーです。 具体的には、ここで最も興味を持っていたのは、シャギーなたてがみです。

種：シャグ、シャギーたてがみ、弁護士のかつら（Coprinus comatus）

キャップ：背の高い、列のような。 上に茎に取り付けられ、スカートのように垂れ下がっています。 白、茶色がかった鉄片のような鱗があります。 帽子の下のえら、刃そっくりおよび多数。
茎：まっすぐ、中空、長いと白っぽい。
場所：驚くべきことに、郊外や都市部で最も一般的な！
とき：早春、秋、初冬。 涼しい、雨天を好む。
食用性：非常に良いです。 繊細で、簡単に腐敗しやすい。 ドロドロは、同じ日に食べられる、または漬けすることができます。
コメント：その見かけの脆弱性にもかかわらず、多くの場合、アスファルトを介してプッシュ。 彼らは多くの場合、車の排気ガスで汚染されているように、忙しい道路の近くに成長しているものを選んではいけません。

パフボール

パフボール（Lycoperdales）は、時には奇妙な、彼らのランクに多くの食用野生のキノコを含む他の世俗的な真菌です。 彼らは円形または楕円形の嚢の中に胞子を産生する。 それらの多くは茎を欠いており、いくつかは無菌の基盤を持ち、いくつかは長い茎を持っています。 彼らが成熟するにつれて、puffballsの内部は茶色に変わり、胞子でいっぱいになります。 その後、彼らは乾燥して粉末状になり、風や雨が胞子を吹き飛ばす小さな穴が形成されます。

種：ジェムメドパフボール、一般的なパフボール（Lycoperdon perlatum）

キャップ：地球のような形と淡い黄褐色に白っぽい色。 分と密に詰まった棘で覆われています。 容易に触れ、ブラシをかけるために柔らかい棘。 丸い傷跡を残す。
茎：太くて短い。 帽子と同じ色。 また、棘で覆われていますが、しばしばよりまばらです。
場所：地面に。 多くの生息地、特にトレイルや森林の端に沿って広く普及しています。
とき：秋と冬。
食用性：食用と良い。 豆腐に似た食感。 純粋な白の中にのみ食べることができます。
コメント：時には単独で成長したり、タイトなグループ化にすることができます。 これらの食用の野生のキノコを半分にカットし、それらを消費したい場合は、内部の純粋な白であることを確認することは非常に重要です。 内部に黄色や茶色が見える場合は、それらを捨ててください。

種：梨の形のパフボール（Lycoperdon pyriforme）

キャップ: 前の種と同じように形をしていて、数本の棘に滑らかです。 色は茶色に黄色がかったです。
茎：以前の種と同じ。
場所：腐敗木材、切り株、ログ、おがくずや木材が豊富な土壌に。 広く普及しています。
とき：秋と冬。
食用性：食用と素敵な質感を持つ。 ときに純粋な白の内部だけを食べます。
コメント：一般的で、タイトなグループまたは単独で見つけることができます。

ロブスターマッシュルーム

私たちがここで見ていきます食用野生キノコの最後の種は、おそらくまた奇妙です。 このグループは、”ボディスナッチャーキノコと呼ばれることがあります。”このグループのメンバー、Hypomycesは、他の真菌の子実体を引き継ぎ、それらを完全に異なるものに変えます。 彼らは自分の必要性のために他のキノコを生殖器官に変えることによって再現します。 このプロセスを通じて、彼らはまた、食用の野生のキノコに食べられない野生のキノコを回します！

種：ロブスターキノコ（Hypomyces lactifluorum）。

キャップ：上に成長し、鰓キノコを包み込みます。 この種は、主にRussulaとLactariusグループのメンバーに成長します。 ブリリアントオレンジ 宿主のえらは折り目に減少した。 生殖部分は小さな小さな赤い点です。
茎：全体の真菌は、逆さまの円錐形にそのホストを変換する傾向があります。
場所：湿った森の中。 いくつかの場所では一般的で、他の場所ではまれです。 多くの場合、ちょうど森の破片の外に突き出ています。 明るい色にもかかわらず、最初に見つけるのは難しいかもしれません。
とき：秋。
食用性：食用でおいしい。 魚介類の強い臭いと魚介類の味を持っています。
コメント：本種は一般的に短茎russula（Russula brevipes）の寄生虫ですが、他の種を宿主として使用することがあります。 時折のアレルギー反応が報告されています。 他のキノコ種と同様に、初めて慎重に試してみてください。

野生のキノコの食用性

食用の野生のキノコは、敬意を持ってアプローチする必要があり、新しい食料源を試すたびに同じ慎重に表示されます。 食用の野生のキノコは料理の宝物ですが、慎重にアプローチする必要があります。 いくつかの種は致命的な有毒です。 野生のキノコを消費する前に、いくつかのフィールドガイドを相互参照するか、より好ましくは経験のある人と協力して正確に識別することが非常に重

誰もが異なっており、異なる食品に対するすべての人の反応は異なっています。 それは食用の野生のキノコを食べるために同じです。 最初は慎重にそれぞれの新しい種を試してみてください。 また、特定の種の経験があり、膨大な量を消費したいと思っても、それは良い考えではないかもしれません。 一部の人々は、キノコを食べるときに過度にふけることから不快な症状を経験しています。これは決してあなたの楽しみと食用の野生のキノコの探査を阻止するためのものではありません。

キノコの中で経験する多くの素晴らしい色、味、質感があります。 もちろん、屋外でそれらを見つけるプロセスは、それ自体で非常にエキサイティングでやりがいのあることができます。

その他のリソース：

一般的な食用キノコ-Epicurious

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著者について：Filip TkaczykはAlderleafの定期的なゲスト教師です。 彼はまた、フィールドガイドトラックを書いた&&両生類。 Filip Tkaczykについての詳細をご覧ください。

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