野生のキノコを乾燥または脱水する方法
l t Rを脱水するのが大好きだキノコ：ポルチーニ、黒ラッパ、ロブスター、ポルチーニ、モレル（下）。
自然の恵みは、年間を通して巨大な波と激しい果実に来ることができます。 あなたが野生のキノコハンターなら、あなたはすぐにあなたがあなたの自由な食べ物のすべてで何をしようとしているかを把握するための計画が必 食品、特にキノコを保存する最も簡単な方法の1つは、それらを乾燥/脱水することです。p>
これらのモレルは、私が家に帰るとすぐに脱水機に入ります。 それらの上に成長している真菌に注意してください。 脱水後、彼らは大丈夫でなければなりません。 私は乾燥する前にペアリングナイフで金型を切り落とします。私は何年も前にプロのレストランのためにドアを通って来た野生のキノコの数百ポンドを乾燥させ、保存するためのポイントマンでした。
私は
自宅でキノコを乾燥させることは、私が30、40、あるいは100ポンドを一度に扱うのを見たレストランほど深刻ではありませんが、いくつかの小さなヒント 適切に乾燥させ、あなたのキノコは文字通り、風味の損失を最小限に抑えるために何年も続くでしょう。 ここに私が有用見つけるある事、および私が読者から得たあるQおよび様式の先端はある。
野生のキノコを乾燥させるための私のヒント
きれいにし、あなたのキノコを分離
あなたは*する必要はありません*それらをきれいに
理想的には、フィールドできれいなキノコを選ぶでしょう。 汚れが洗い流されると考えて汚れたキノコを乾燥させるのは魅力的ですが、雨の泥だらけのキノコはきれいに水分を補給しないかもしれません。 畑のキノコを磨いて検査し、汚れた部分をナイフで切り取り、捨ててから、できるだけ洗わずに自宅でもう一度与えてください。 あなたの袋に入るキノコがきれいであれば、後でやらなければならない作業は少なくなります。
私はいくつかの疑わしい汚れたキノコを持っている場合、または私は別の目的のために使用したいもの（本当に小さなmorelsは、例えば、大きなものよりも良いスープガーニッシュを作る）私はそれらを乾燥させる前にそれらを分離するのが好きです。
脱水機で均等にそれらをスペース
滑りやすいジャックのような繊細なキノコ、またはそのライフサイクルの後の段階で拾ったキノコでは、脱水機によって作成された熱は、特に適切な呼吸室を持っていない場合、実際に分解プロセスをスピードアップすることができます。
私が最初にピッキングを始めたとき、私は一度私の脱水機のドアを開け、底から液状化した滑りやすいジャックを擦らなければならなかった、それ あなたは警告されています。
できるだけ早く乾脱水機はどの温度に設定していますか？
脱水機はどの温度に設定していますか？
一定量の熱は、乾燥したキノコに良い味を開発するのに役立ち、トーストの香りが発達するのを可能にします。 脱水機の設定が高い場合、135F-150Fは正常に動作します。 あなたの脱水機は、比熱設定を持っていない場合は、常に鍋やオーブンでそれらと一緒に調理する前に少しキノコをトーストすることができます。 乾燥したキノコをトーストすることはオプションですが、それは特にboletesで、素敵なことができます。
例えば。 左に: 私は乾燥する前にあまりにも長く座ってみましょうトランペット,脱水しながらputrefyしようとします. 右：適切に乾燥した黒いトランペットは、暗い黒に変わったり縮小したりしません。
濡れたキノコを乾燥させないでください
あなたのキノコが雨で濡れているか、車に乗って暖かい場合は、加工、調理、または掃除を考える前に、クッキーシートの上に快適にレイアウトし、すぐに冷蔵して、わずかに湿ったタオルやぼろで覆われています。 貯蔵寿命を維持するためには、通気し、素早く冷やし、呼吸する必要があります。 それらが冷却されれば、それらを乾燥する最もよい成功を有する。
モレル左から右：新鮮な、乾燥中にファウル行ったモレル、および適切に乾燥させた。
薄くあなたのキノコをスライス
薄くスライスしたキノコは、より速く脱水され、キノコが再水和後に厳しいことができます厚すぎるカット。 彼らは黒いトランペット、モレルやキハダのように、中空していない限り、私は、全体のキノコを乾燥させません。 彼らは非常に厳しいことができますので、私は、全体の乾燥キノコをお勧めしません。乾燥は昆虫によって傷つけられるきのこを使用する大きい方法です
脱水した後、在庫、豊富な混合のバター、摩擦および他の事を作成する粉にひか
どのくらいの時間がかかりますか？これはキノコの種によって異なります。
私はカウンターの上にそれらを残す場合、黒のトランペットは、通常、私はミネソタ州に住んでいる自分自身を脱水します。 基本的には、キノコが厚いほど、水が多くなり、乾燥するのに時間がかかります。 Boletesははるかに最長を取るが、私は本当に乾燥するために48時間以上かかる任意のスライスしたキノコを持っていたことはありません。彼らはどのように乾燥する必要がありますか？
答えはクラッカー-ドライです。
まだ柔らかい点があるようであるあなたの乾燥されたコレクションにあればきちんと乾燥されたshroomsはほとんど壊れやすいべきである、あなたがそれらをしばらくの間開いた貯えることを行っている容器の上を残しなさい従って通気し続けるか、または別の24時間脱水しなさい。
ファンの近くの文字列上の黒トランペットキノコは、イエローフットのアンズタケや妖精のリングのような他の中空のキノコと同様に、自分自身を乾燥させます。 これは古い技術です。 キノコのネックレスを乾燥させた後、あなたの人生の魔女への贈り物として与えることができます。 あなたは脱水機を持っている必要はありませんが、彼らは持っていいです。
脱水機なしで野生のキノコを乾燥させます。
あなたは脱水機を持っている必要はありませんが、彼らは持っているのがいいです。 人々は脱水機なしで長い間キノコを乾燥させてきましたが、ここではあなたがそれを行うかもしれないいくつかの方法と、いくつかのトラブルシューティングのヒントがあります。
- 可能な限り薄いキノコをスライス
- スライスしたキノコは、針と文字列でスレッドすることができ、あなたはそれらをハングアップし、それらを外に空気乾燥させることができ、これは最も古い技術の一つです。
- 常にキノコにファンを吹く、それは彼らが完全に乾燥するために数日かかることがあります。
- スライスしたキノコを外や乾燥した場所に置く
- キノコが少しでも湿っていると感じたら、しばらく放置してください。
- 暖かい設定でオーブンで冷却ラックにキノコを入れて、限り、それはあまりにも動作し、それらを調理するのに十分な暑さではないように、私はオーブン
モレルは、乾燥と再水和のための最高のキノコの一つです。これは、キノコを乾燥させた後に再水和する方法について言及しなければ完全ではありません。
再水和と調理
これは、キノコを乾燥させた後に再水和する方法について言及しなければ完全ではありません。 あなたはそれについて考えていないかもしれませんが、私は間違いなく最初はしませんでしたが、キノコが再水和される時間は、彼らと一緒に調理す 私は必要な限りキノコを再水和するのが好きで、特に湿った調製物を使用する場合、通常15-30分は問題ありません。
乾燥したキノコを水に長時間放置することはできますか？
はい。 キノコの風味は、一般的には非常に水溶性です。 乾燥したキノコが水に接触すると、キノコの魂の少しがそれに入り、水に含まれるキノコの風味の量は、キノコが浸かっている時間が長くなります。 同様に、過剰に水分補給されたキノコ、特にボレテスは、ナメクジの側に、一種の不快で飽和した質感を持つことができます。
あなたがやっていることに応じて、それは問題ではないかもしれません、例えば、キノコがジュースでピューレされるクリームスープを作ることは違い
乾燥したモレルバターは、ステーキ、パスタ、または緑のプレートを神々の食べ物に変えます。あなたのキノコがきれいである限り、野生のキノコを粉末に粉砕することは、特にバグによってサンプリングされたポルチーニのようなもののために、 ここではいくつかの例です：
- モレル痂皮鹿肉テンダーロイン
- ロブスターキノコ調味料
- 滑りやすいジャック-コーヒー摩擦
- 乾燥lactariusブロスとイラクサのラビオリ
乾燥キノコのレシピ
今、あなたは基本にブラッシュアップしたことを、あなたの乾燥キノコの隠し場所を使用するために連動に私の選択のレシピを参照してください。
乾燥キノコのレシピ