Carolyn Bell,RDN,CSSD

酵母には次のストレージ手順が付属していますが、”古い”パケットや酵母の瓶をあきらめないでください。 新しく購入した酵母（購入日までに良い）は、涼しい場所（パントリーまたはキャビネット）に保管したり、冷蔵したり、最大2年間凍結したりすることができ 酵母が開かれると、それは最高の四ヶ月以内に使用するために冷蔵庫に保管され、6ヶ月–冷凍庫に保管されている場合。あなたはすぐに酵母が必要で、あなたが時代遅れである場合は、まだかなりあきらめてはいけません！

あなたはすぐに酵母が必要な場合は、 あなたの酵母がまだアクティブであるかどうかを確認するには、このレッドスター酵母鮮度テストを試してみてください：

• ワンカップの液体測
• 1½オンスで攪拌します。 上にこれ以上の乾燥酵母顆粒がなくなるまで、パケット（7g）または乾燥酵母の2½ティースプーン。 酵母は使用する前に室温でなければなりません。
• 3-4分で、酵母は活性化して上昇し始めるのに十分な液体を吸収します。
• 10分後、泡状の酵母混合物は1カップのマークに上がり、丸みを帯びたトップを持つはずです。
• これが発生した場合、あなたの酵母は非常に活性であり、すぐにあなたのレシピで使用する必要があります。
• このテストで使用される水を調整するために、レシピから½カップの液体を差し引くことを忘れないでください。酵母が1カップのマークに上昇しなかった場合、あなたの酵母はほとんど、あるいはまったく活性を持っています。
• 酵母が1カップのマークに上昇し この酵母を捨てる。