草飼育牛肉の小売売上高は毎年倍増しています。 スーパーで提供される草食牛肉の大半はオーストラリア、ニュージーランド、ウルグアイ、ブラジルから輸入されていますが、消費者の地元の農産物に対する食欲も高まっているため、国内産の草食牛肉の需要は顕著です。 現在の米国農務省の規則では、肉が州内でさらに処理される場合、輸入肉製品に”米国の製品”とラベルを付けることができるため、原産国のラベリングをめぐる議論は、地元の食品火災をさらに煽っています。

これは、牧草飼育、牧草飼育、または地元の肉のための主要な価格プレミアムを実現することができ、牛肉生産者のための有利な機会を提示します。 平均して、草飼育牛肉は、消費者の報告によると、従来生産されていた牛肉よりも1ポンドあたり$2.50からpound3のために販売されています。 草飼育牛肉には、完成した動物をパッカーに販売するか、地元の消費者、シェフ、生協の食料品店に草飼育牛肉を直接販売するなど、いくつかの異なるマーケテ

慎重な管理が必要

しかし、それは良いのためにガレージにフィードトラックを駐車するほど簡単ではありません。 草で飼育された牛肉を生産するには、飼料の慎重な管理が必要であり、何よりも、動物が肉屋の準備ができているときを知る必要があります。 穀物仕上げは主にプラグアンドプレイの提案ですが、草の仕上げははるかにトリッキーです。

“草の上で動物を仕上げることには多くのことがあります。 脂肪沈着物、年の時間、動物が現在食べている飼料の種類を確認するための動物の視覚的および触覚的検査を含む、考慮すべき非常に多くの変数があ 飼料の成長率と多様性は、季節によって、さらには年によっても異なります。 これは、農家が牧草地のリース、子牛の季節、または牛の品種を変更した場合、さらに可変になります”と、アーカンソー州ウェストフォークのbeyond Organics farmの草飼育牛肉生産者 “これらの要因のすべては、最高品質の草飼育牛肉の生産に果たし、これらの詳細のそれぞれに100％未満の注意は、最終製品に影響を与える可能性がありま”

価格プレミアムのために、しかし、多くの生産者や企業は、草供給の傾向に現金化するために彼らができることは何でもやっています。 その結果、ラベリングにおける草給餌という用語の使用について深刻な議論が行われている。 企業が製品にラベルを付けたり、メニュー項目を牧草としてリストしたりする食品詐欺の噂は、実際に穀物が完成したときに、余分な現金を費やすことが価値があるかどうかを一部の消費者に警戒させました。

米国農務省食品安全検査サービスは、米国における肉製品のラベリングを監督しています。

また、牛肉の小売販売に従事する生産者は、動物が草を食べているかどうかを含め、動物がどのように飼育されているかについての主張をするラベリング情報の事前承認を得ることを要求している。 生産者は、ラベルが承認される前に動物飼育の主張を支持するための文書を提出する必要がありますが、FSISが肩を見ていないときに農家が農場でこ

草食牛肉の流行がどれほど大きくなっても、ラベル戦争がどのように解決されても、製品が美味しく、一貫して期待を満たしていない限り、消費者は変 これは彼らのプロダクトを直接販売する農夫のために特に本当である。 スーパーマーケットからオフテイスティングステーキを拾うことは不愉快ですが、サブパー製品がファーマーズマーケットスタンドで地元の生産者から来たとき、顧客は他の人を避けたり、農家の全体の操作についてより広範な判断をする傾向があるかもしれません。

“私たちは、それがお客様にとても人気があるので、私たちはいつでも私たちができる地元の草飼育牛肉を提供しています。 地元の農家に彼らの食べ物を接続し、食事の代わりに食事の経験を提供する能力は、彼らに特別な何かを与える、”ファイエットビル、アーカンソー州のVetro1925リストランテのシェフAlan Dierks氏は述べています。 “しかし、彼らの期待に応える一貫して高品質の製品を提供できることはさらに重要です。 一つの悪いステーキは良いのためにそれらを離れて回すことができます–私たちのレストランから、一般的に草 私たちは、適切な仕上げを優先し、その理由のために、私たちは私たちのメニューに自分の名前を宣伝させていただきますオザーク牧草牛で経験豊富な地元”

ここでは草の上に牛を仕上げるための五つのヒントがあります。忍耐は美徳です。

忍耐は美徳です。

草の上で動物を仕上げることは、穀物仕上げよりも長いプロセスであり、しばしば24-30ヶ月の間を必要とする。 比較すると、ステアは、穀物プロセスが開始されたときに子牛が何歳であるかに応じて、三から五ヶ月で穀物で終了することができます。 子牛は、通常、離乳し、彼らは約500ポンドに達したときに、年齢の七と12ヶ月の間に肥育場やbackgrounding操作に販売されていますが、これは異なります。

お使いの携帯電話は、草供給四半期と半分のための注文でフックをオフに鳴っている場合でも、不足して実行し、によって実行される最初のステア 草で飼育された牛肉では、需要を満たすよりも供給を優先する必要があります。 草で飼育された牛肉には慎重な仕上げが必要であることを顧客に説明し、待機リストを作成します。 顧客に彼らの良質プロダクトが方法にあることを知らせるために季節的な更新を送って下さい。

見た目は欺くことができます。

仕上げに向かって動物の進捗状況を監視する最も簡単な方法の一つは、肋骨と臀部に特別な注意を払って、目視検査を介して行われます。 しかし、長い髪のコートが動物の真の形を隠すことができる冬には、特に外見は欺くことができます。 肉屋のための操縦士を選択する前に、シュートまたはヘッドゲートでそれらをロードし、十分な脂肪が敷設されているかどうかを評価するために、いくつかの重要な分野で動物を感じる：肋骨、横方向のプロセス、尾の頭、および臀部。 牛は頭から尾まで脂肪を落とすので、尾の頭に特に注意してください。 完成した動物は、あなたの手のかかとが感じる方法に似ています。 あなたが拳を作るときにあなたのナックルの後ろのように感じるならば、チャンスは雄牛が行く方法を持っているということです。

より速く終了するために重みを記録します。

あなたはスケールやスケールへのアクセス権を持っている場合は、重みを記録することは、あなたの放牧プログラムが利益につながっているかど 理想的には、牛が放牧されている前に、例えば、朝の最初のもの、一日の同じ時間に二週間に一度の重みを取ります。 成功した放牧管理プログラムは理想的である2.5ポンドの少なくとも2ポンドの平均毎日の利益をもたらすでしょう。 あなたはこれらの数字を打っていない場合は、あなたの放牧プログラムを調整し、二週間で再び測定します。 もう一つの良い経験則は、1,100ポンドの仕上げ重量を目指すことですが、これは品種によって異なります。

乾草ではなく、草の上に仕上げます。

古い格言「あなたはあなたが食べるものです」は、草を与えられた雄牛に当てはまります。 飼料が深い夏または晩冬の干し草か乏しい牧草地で終わるよりずっとよい味の同じ高さの結果である年の時の間の仕上げ。 肉屋が味、また筋肉内脂肪質の沈殿物、例えば、霜降りに影響を与えることができる前に動物が消費する飼料のタイプ。 干し草の仕上げは肉に味見の味を与えるかもしれないし、冬の維持の代りに毎日の利益を達成するためにより多くの干し草に与えるのでより少なく経済的であるかもしれない。 そしてあなた自身の干し草を切ったら、よりよく使用するためにあなたの干し草季節の牧草地を置くためにそれを他の所で購入することを考慮したいと思う場合もある冬の放牧のための飼料を備蓄するか、またはそれらがより速く仕上げの重量に達するのを助けるために群れの残りの前方放牧の操縦者のように。

草の上で最善を尽くす動物を選択します。

すべての動物が品種の種類の間でさえ、同じように作られているわけではありません。 最適の草与えられたビーフの生産のための十分な牛乳生産と深いボディである成長が著しい、適度に大きさで分類された牛を選びなさい。 より大きい組み立てられた動物により高い飼料の取入口の条件があり、夏および冬の圧力の間に条件を保つより多くの悩みがあるかもしれません。 彼らはまた、おそらく終了するのに時間がかかります。 深いボディの動物は、それが各放牧セッション中に飼料の多くを埋めることができることを意味し、大きな第一胃容量を示唆しています。 早い成熟の品種は十分なミルクの供給のために知られている品種は授乳期を支えるために彼らの食事療法を補う必要がないで子牛を十分に保つが、生れの後の最初の放牧の季節からほとんどを作ることを可能にする脂肪をよりすぐに置き始める。