この研究は、Journal Of Agricultural And Food Chemistryに掲載され、最近食品技術者協会に発表され、砂糖が溶けるという長年の信

新しい発見の重要性についての彼女のIFTプレゼンテーションでは、米国イリノイ大学の主任研究者、教授Shelly Schmidtは、彼らが糖を操作し、製品の風味と一貫性

“ショ糖、グルコース、およびフルクトースにおける結晶構造の損失は、熱力学的融解ではなく、熱分解の速度論的過程によるものであることが示されている”と研究者は述べている。

“この発見は、それが彼らにyummierキャラメル味とより食欲をそそるテクスチャを与えるので、食品科学者やキャンディー愛好家にとって重要である、”Schmidtは言

“特定のフレーバー化合物はあなたに素敵なキャラメルの風味を与えますが、他のものはあなたに焦げた味や苦い味を与えます。 食品科学者は、”溶ける”温度に加熱する必要はなく、代わりに低温で砂糖を長期間保持できるため、望ましい風味をより多く作ることができるようにな

シュミットは、菓子メーカーは、製品の開発と生産においてより良い結果を達成するために、乳業が牛乳低温殺菌に使用するものと同様に、予測可能な時

矛盾

シュミットと彼女のチームは、彼らが頭の上に食品科学のような確立されたルールをオンにするつもりはなかったと述べたが、彼らは彼らがやっていた仕事でスクロースのための一定の融点を見つけることができなかったときに何かが間違っていたと疑うようになりました。