スーパーマーケットの冷凍食品セクションを散歩すると、冷凍コーン、エンドウ豆、豆が見 科学の驚異の瞬間、なぜ冷凍レタスはありませんか？なぜレタスを凍らせないのですか？

なぜレタスを凍らせないのですか？凍結は、腐敗の原因となる細菌や酵素を遅くしたり破壊したりするため、多くの野菜を保存するための比較的簡単で便利な方法です。

凍結は、多くの野菜を保存するための比較的簡単で便利な方法です。 しかし、凍結プロセス自体は、食欲を損なう可能性のある食物の変化を引き起こす可能性があります。

凍結中、野菜のすべての細胞の水は凍結し、氷の結晶を形成する。 私達が私達の角氷の皿から知っているように、水は凍っているとき容積で拡大します。 冷凍野菜では、氷の結晶が膨張し、各細胞を囲む壁を損傷する。

損傷した細胞

細胞壁が損傷すると、野菜の構造が弱くなり、その質感が柔らかくなります。

トウモロコシやエンドウ豆のようないくつかの野菜は、それらの中に澱粉をたくさん持っていますが、水はほとんどありません。

だから、彼らは細胞の損傷にもかかわらず、その構造を維持します。 しかし、レタスやキュウリのような他の野菜は、それらに多くの水とより繊細な細胞壁を持っています。 氷の結晶は、彼らが本当にドロドロに変わることなく凍結することはできませんので、ひどくこれらの野菜を損傷します。

氷の結晶は、貧しい凍結技術が使用されている場合、ほぼすべての野菜をドロドロに減らすことができます。 遅い凍結は速い凍結より大きい氷の水晶を作成し、より多くの損傷を引き起こす。 繰り返し解凍と凍結はまた、より大きな結晶を作成し、食欲をそそらない、どろどろグーに新鮮な、カリカリの野菜を回すことができます。 奇妙なことに、良い凍結技術は、すぐに冷却し、凍結する前に二十秒間生の野菜を沸騰させることを意味します。 短い沸騰は細胞壁をわずかにより伸縮性があるようにする。