09/05/2013

オリーブオイルを凍結して本物かどうかを確認できると聞いたことがありますか？ 最近、私たちは読者の質問を受けました”すべてのオリーブオイルは冷蔵庫で凍結（または硬化）すべきですか？ オズ博士のショーについて、それが凍結しないなら、それは変更されていると述べているコメントがなされました。 私のエキストラバージンオイルは冷蔵庫に液体のままでした。”

この質問に答えるために、私たちはUC Davis Olive Centerの研究ディレクターであるSelina Wang博士に手を差し伸べました。

オリーブオイルは冷凍庫に入れたときに凍結または硬化する必要がありますか？ Wang博士:

分析によると、「冷蔵庫テスト」は純度または品質のいずれかを検出するのに信頼できないことがわかりま 私たちの”冷蔵庫のテスト”の詳細については、ここで博士オズのショーへの私たちの応答をお読みください。

オリーブオイルは一般的に安価なオイルで希釈されているのは本当ですか？

Dr.Wang:

カリフォルニア大学オリーブセンターのウェブサイトで見つけることができる私たちの研究では、いくつかのフードサービ スーパーでは、約65％のエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）がEVOO基準を満たしていないことがわかりました。 これは、これらのオイルが古くなっていた（ただし、日付の前によく）、または安価な洗練されたオリーブオイルと混ざり合っていたためかもしれません。

オリーブオイルはどのように保存する必要がありますか？ それが悪くなる前に、それはどのくらい続くのですか？

Dr.Wang:

オイルは、冷暗所で、暗いボトルに保存する必要があります。 一般に、真新しいオイルに約1.5から2年間の保存性があります。 ボトルが開いたら、6ヶ月以内に使い切る必要があります。p>

オリーブオイルで調理しても大丈夫ですか？ またはそれはちょうどサラダドレッシング、等のために冷たい使用されるべきです。? Wang博士:

ほとんどの人が信じているものとは異なり、新鮮なオリーブオイルは調理のための十分な煙点を持っています。

オリーブオイルとオリーブオイルの利点のいくつかは何ですか？ 植物油対キャノーラ油対コーン油または他の種類または油？ いつ各オイルを使用するべきであるか。 Wang博士:

あなたがリストした他のオイルと比較して、エキストラバージンオリーブオイルは唯一の精製されていないオイルです。 これは、それがまだすべての天然の抗酸化物質を含んでいることを意味します。 これらのオイルのそれぞれにまた異なった脂肪酸のプロフィールがあります;オリーブ油は私達のためによいモノラル不飽和脂肪で高いです。p>

食べ物について質問がありますか？ ここにあなたの質問を提出してください。

“オリーブミルでオリーブ-001″B Flav