最高のベトナムのバゲットのレシピ/バンミパンを作る方法
完璧なベトナムのバゲットまたはバンミはおいしく軽く、カリカリ、歯ごたえがあります。 このレシピでは、私はこの伝統的なベトナムのパンをとても素晴らしいものにする本物の味と質感を得る方法を教えます–最高のBánhmìサンドイッチは最高のパンで作る必要があるからです！
バンムー（ベトナムのバゲット）とは何ですか？
あなたはベトナムのレストランで定番であるおいしい、ハーブと野菜いっぱいの、香ばしいサンドイッチとしてBánhmìを知っているかもしれません。 しかし、ベトナム語の”Bánhmì”という言葉は、実際にはパンを意味し、主に焼き菓子を指す”Bánh”に由来します。 ベトナム料理では、それはまた、バンムサンドイッチを作るために使用される短いバゲットを参照するために使用されます。 その光とシャキッとしたベトナムのパンは、私がこのレシピで焦点を当てることになるだろうものです。
フランスのバゲット対ベトナムのバゲット
ベトナムは六十年のためにフランスによっ ベトナム料理とフランス料理の間には、他の多くのアジア諸国の食べ物には見られない多くの類似点があることに気付くかもしれません。 これのいくつかの例は、ベトナムのコーヒーとベトナムのフランです–両方とも非常においしいです。
しかし、おそらく最も人気のある例は、ベトナムのバゲットやバーンミです。 フランスのサンドイッチパンのこのベトナム語版に楽しくcottony柔らかく、歯ごたえがある内部が付いているぱりっとした、薄い皮がある。 それはまた、ヨーロッパのバゲットよりも少し甘いです,それはバンムサンドイッチですべてのおいしいベトナムのハーブと香ばしい味のための素晴ら
ベトナムのバゲットとフランスのバゲットを作るプロセスも少し異なります。 フランスのバゲットはより繊細な圧延と成形プロセスを使用していますが、ベトナムのバゲットは通常、より多くの速度とより多くの力を必要と このレシピでは、私は同じ効果を得るためにスタンドミキサーを使用しています。 生地のこの処理は、より多くのグルテンが理想的な歯ごたえのある質感のために開発することができます。
最高のベトナムのバゲットを作る方法
完璧なベトナムのバゲットを作る秘密は、使用される小麦粉 その本物のベトナムのバゲットの味と質感を得るための最も簡単で最良の方法は、通常の万能粉の代わりにパン粉を使用することです。 パン粉は、より多くのタンパク質とグルテンを持っています。 余分なタンパク質はパンに多くの上昇を与え、余分なグルテンはそれをより多くの咀嚼を与える。 これはベトナムのバゲットに独特である大いにより軽く、chewier質を作成するものがである。
私はこのレシピのために最も好きなパン粉のブランドは、アーサー王無漂白のパン粉ですが、あなたはあなたに利用可能な任意の無漂白のパン粉を使 漂白されていない小麦粉はそれを多くの詰物で握ることができる丈夫なパンを作成するために完全にさせる漂白剤の小麦粉よりわずかに密 漂白された小麦粉が持っているほど化学的に処理されていないので、漂白されていない小麦粉も少し健康的であることを知ることにも興味があ
それは特にこのパンのような非常に少数の成分を必要とするレシピで、ベーキングに来るとき小麦粉の右の種類を使用すると、本当に大きな違い
今、私たちはベトナムのバゲットのニュアンスをカバーしてきたことを、のは、レシピに取得してみましょう！
ベトナムのバゲットパン
Ingredients
- 500 grams BreadFlour
- 8 grams Kosher Salt
- 6 grams Sugar
- 1 packet Instant Rise Yeast
- 350 ml Water room temperature
Instructions
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Combine bread flour, kosher salt, sugar andinstant rise yeast and mix.
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Add all dry ingredients to standing mixer andcombine with water.
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Mix on speed setting #2 for a few minutes untilall dry ingredients are well combined. Let dough rest for 2-3 minutes.
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Now increase speed setting to #4 and knead doughfor 5 minutes.
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Let dough rest for 5 minutes.
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スピードセット＃4でさらに5分間生地を混練します。
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生地が準備ができていることを確認するためにストレッチテストを行います。 生地が伸びていない場合生地は準備ができています。 生地を丸い形にする。
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生地を軽く油を塗ったボウルに移し、キッチンタオルで覆い、オーブンライトでオーブンに入れ、60分間休ませる。
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すべての気泡を解放するために少し手で生地をこねます。
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再び丸い形に生地を形成し、オーブンライトでオーブンをカバーし、プーチン。
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生地は今、シェーピングの準備ができています。 生地を8等分する。
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パンチ/任意のairbubblesを解放し、仕上げサイズに成形するために各生地を平
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バゲットorbakingトレイにあなたの形のバゲットに入れてください。 さらに30分上昇するには、オーブンライトでオーブンに戻って置くキッチンtowelandでカバーしています。
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30分後、オーブンから生地を取り出し、オーブンを450-475度華氏に予熱する（方法に応じてあなたのオーブンをホット）
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オーブンが予熱されたら、軽く水でdoughwithをスプレーし、非常に鋭いナイフで真ん中にカットを作
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オーブンに入れます。 オーブンのドアを閉める前にオーブンに水を吹きかけて下さい。
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20-23分（あなたに応じて）焼く。 あなたのオーブンが不均一な熱を持っている場合ベーキング時間を通してバゲットを半分に回してください。