新鮮なカキを凍結する方法
新鮮なカキは、季節的なので定期的に見つけるのは難しいことがあります。 凍結は、彼らが季節の外にいるときでも、それらの宝庫を持つことができることを意味します。 食感の変化や食品の安全性の問題から、冷凍した新鮮な牡蠣を生で食べないのが最善ですが、料理に優れており、スープ、シチュー、オムレツに使用できます。
新鮮な牡蠣を選ぶ
殻がしっかりと閉じている牡蠣、または軽く叩いたときに閉じる牡蠣のみを選択してください。
新鮮な牡蠣を選ぶ
開いた殻を持つ牡蠣はもはや生きておらず、捨てるべきです。 ふっくらとした外観とマイルドで新鮮な香りで、湿った牡蠣の肉を探してください。 一般的な信念とは対照的に、カキは魚の臭いを持つべきではありません。牡蠣は殻の中で冷凍することができますが、殻を取ることは冷凍庫のスペースを節約し、牡蠣を調理するときに後で作業を少なくします。
ShuckingとDraining
牡蠣を冷凍することができますが、shuckingは冷凍庫のスペースを節約し、牡蠣を調理するときに後で作業を少なくするのに役立ちます。
牡蠣をシャックするには、片手でキッチンタオルに包んで持ち、利き手を使ってシャッキングナイフの先端を牡蠣の基部に斜めに挿入します。 中圧を使用して押し込み、ナイフを上向きにねじり、シェルを開いたままにします。 それを削除するには、シェルの上部に沿ってナイフをスライドさせ、その後、下のカップシェルからそれを分離するためにカキ肉の縁に沿って。 ふるいを通して液体を排出し、凍結のためにそれを確保し、shuckedカキを脇に置きます。
凍結および貯蔵
殻付き牡蠣または殻付き牡蠣をできるだけ早く凍結して、組織の変化を最小限に抑えます。 Shuckedカキは液体（またはshuckingから残っている十分な液体がなければ水）で水中に沈められて凍らせる必要がある。 冷凍庫の火傷から保護するために、ヘッドスペースの半インチ以下で、気密、密封された冷凍庫の容器に保管してください。 正しく保存され、冷凍された生牡蠣は、冷凍庫で4-6ヶ月間持続することができます。
ヒント
牡蠣を殻の中で凍らせている場合は、よく洗って冷凍庫の袋に入れてください。
冷凍牡蠣を使用して
冷凍牡蠣を冷蔵庫で一晩解凍するか、解凍するまで冷たい水に容器を浸してください。
冷凍牡蠣を使用して
あなたが水で解凍している場合は、すぐに解凍した牡蠣を使用してください。 冷蔵庫で解凍した牡蠣は、二日間そこに滞在することができます。
凍結後にテクスチャが変化し、食品の安全性のために、冷凍カキは調理されただけで消費されるべきであるため。 あなたの好みのシーフードのチャウダーかシチューに贅沢に膚触りがよく、塩水豊富なスープを作るためにそれらを直接加えなさい。 冷凍した牡蠣は、黒豆ソースで蒸したり、ニンニク、生姜、ネギのソテーしたりして、アジア風の前菜にすることもできます。