醸造の一貫性を探しているとき、達成するのが最も難しいことの一つは、再現可能な開始重力です。 製造所のギャップ、マッシュの温度、マッシュの厚さ、水pHおよび水塩の変化はすべて一貫した開始の重力に当ることの重要な役割を担う。 比重計で散布または沸騰中の麦汁の重力を測定する際の1つの問題は、比重計に十分な大きさのサンプルをすばやく冷却する必要があることです。 友人が屈折計を試してみることを提案したとき、私は氷水浴で一リットルのフラスコを使用していました。 私はそれを動作させるために麦汁の滴のカップルを必要としたので、私はこれが魔法の弾丸だろうと思いました。 私はすぐに、屈折計は非常に便利ですが、正確にするためにはいくつかの数学的補正が必要であることを知りました。

屈折計は、発酵していない麦汁の比重を迅速に測定するために醸造に最も頻繁に使用されます。 もう少し努力して、しかし、あなたは発酵麦汁に関する情報を得ることができます—あなたのビールのアルコールレベルと完成したビールから元の重力を見つ 関与する数学は挑戦することができますが、あなたのために数学を行う利用可能なソフトウェアプログラムがあります。幸いなことに、私はこの便利な楽器を使用するために、宿題のすべてを行っていた私の前に多くの人々があったことがわかりました。

Sausalito Brewing CompanyのJeffrey DonovanはProMashと呼ばれる素晴らしいプログラムを書いています—他の多くのものと一緒に—醸造業者のための屈折計の計算機が含まれています。 私はこのプログラムを常に使用しています。 Louis Bonhamはまた専門の文献を捜し、homebrewingコミュニティに屈折測定の多くの情報を広めた。

屈折計とは何ですか？Brix屈折計は、溶液の屈折率の関数として、ショ糖および水溶液中のショ糖濃度を測定する光学機器である。

Brix屈折計は、溶液の屈折率の関数とし ほとんどの醸造業者が使用するブリックス屈折計の種類には、電子部品は含まれていません。

屈折は、鉛筆が斜めに水のガラスに浸されたときに曲がって見えるようにするものです。 屈折率は、技術的には、真空中の光の速度をサンプル中の光の速度で割った比です。 これは、入射角（光が水に入る角度）の正弦を、光線の屈折角（光が曲がって見える程度）の正弦で割ったものに等しい。 方程式の形では、それは次のとおりです: RI=sin(I)/sin(r)

ますます濃縮された砂糖水を保持する一連の眼鏡に鉛筆を貼り付けると、砂糖の含有量が増加するにつれて鉛筆が明らかに曲がって 屈折計はこの測定を非常に容易にさせ、パーセントのスクロースと等しいBrixに屈折率を変える。 屈折計は、サンプルを使用して光を曲げ、線と数字で構成されたレチクルに線を投影し、光が曲がった角度を測定することができます。

屈折計は小さな望遠鏡のように見えます。 窓を持ち上げ、液体の低下を中置き、屈折計が熱的に安定したようになるように30秒を待って下さい（また版を渡って均一に広がるサンプルを可能に Brixは、単純な式で比重（SG）にほぼ変換できます。

SG=1+（0.004X Brix）

ほとんどの人は、4つのルールで乗算を覚えています。

sg=1+（0.004X Brix）

ブリックスの読み取りを取り、4を掛けると、これはあなたに”重力ポイント”の比重を与えます。「たとえば、11Brixを読み取ると、それに4を掛けると44が得られ、比重は1に相当します。044.

もう少し正確な変換式は次のとおりです。

SG=1.000019+

この式を使用すると、Brixの読み取りが11の場合、比重は1.043になります。

屈折計を選択する

屈折計には多くの種類があります。 醸造業者が使用するタイプは、果実の砂糖濃度を測定して熟しているかどうかを確認するために使用するタイプの果実栽培者です。 それは通常0から30ブリックス（1.000から1.120SG）を測定し、これはhomebrewing適用のための有用な範囲である。 それはBrixに変換するために利用できない方程式を必要とし、おそらく屈折indecesの間違った範囲を測定するので、電池の酸またはいくつかの他の化学溶液を測定するものを取得しないことが重要です。

屈折計は、自動温度補償（ATC）の有無にかかわらず利用可能です。 ATCは素晴らしい贅沢ですが、温度補償チャートを使用する場合は必要ありません。 （単純な屈折計では、ATCは光学的に行われます—それは電子効果ではありません。）彼らはどこからでもorigin75からorigin300品質と機能だけでなく、原産国に応じて費用がかかります。 私は良い結果と安価なモデルを使用しています。 サンプルは屈折計と比較して非常に小さい質量を有するので、正確な読み取りを得る上で重要なのは屈折計の温度だけである。

屈折計を使用して

屈折計を使用することは非常に簡単です。 窓をきれいにし、ガラスに蒸溜されたまたはRO水の低下を置くことによって屈折計に目盛りを付けます。 カバーを閉め、ガラスに乾燥した点か気泡がないことを確かめて下さい。 30秒待って 光源の方に向けられた窓が付いている屈折計のレベルを握り、接眼レンズに見て下さい。 メーターには青とクリアの間の線が表示されます。 この行は、表示画面の側面のスケールに対応します。 これは読書が取られるところです。 それからメートルが0Brixを読むまで口径測定ねじを調節して下さい。 メートルが目盛りを付けられたら、窓をきれいにし、窓にサンプルの低下か二つを置き、そして接眼レンズを通して価値を読んで下さい。あなたはATCでモデルを使用している場合、あなたは、単にあなたが持っている読み取りを使用することができます。

温度Calibratio

ATCを持っていない場合は、屈折計に含まれているチャートを使用して補正された読み取り値を取得する必要があります。 周囲温度と測定値を使用するだけで、補正を行うために測定値に加算または減算する必要がある値を取得できます。 屈折計を校正するときは、温度補正を使用しないでください。 代わりに、メーターが正しい温度（ほとんどのメーターでは68°F（20°C））にあるときに校正が行われることを確認してください。

読書を理解する

サンプルは、単にスクロースと水であれば、あなたは直接読んで屈折計を取ることができます。 しかし、あなたが麦汁をテストしている場合—それは主に麦芽糖です—あなたは私が麦汁校正と呼ぶ修正をしなければなりません。

麦汁校正

屈折計を使用した麦汁の比重の測定は、比重計を使用した重力の測定と一致しません。 Brix屈折計は、純粋なショ糖溶液中の砂糖の割合を測定するためのものです。 麦汁は単に砂糖と水ではないので、麦汁の非糖成分のために小さな修正をする必要があります。 補正係数は醸造所によって異なります。 非常に暗いまたは非常に高い開始重力を持っているビールはまた、別の補正係数を必要とすることがあります。 補正値を計算するには、屈折計で比重を測定します。 次に、あなたの麦汁のサンプルを冷やし、比重計で重力を測定します。 次の式を使用して、比重計の読み取り値をBrixに変換します。Brix=（SG-1）/0.004。 それからあなたの実際の比重計の読書によって屈折計の読書を分けて下さい。 あなたは1.02と1.06の間の数字を持っている必要があります。 あなたがいくつかの麦汁のためにこれを行い、それらを平均するならば、あなたはあなたの醸造所のために使うことができる数を得るでしょう。 ProMashのデフォルトは1.04で、これは私が使用する番号です。 この数を得たら、実際の読書を得るためにあなたの口径測定数によってあなたのそれに続く屈折計の読書すべてを分けなさい。 たとえば、あなたの読書が14.6Brixの場合、あなたの訂正された読書は14.04Brix（14.6/1.04=14.04）です。 次に、Brixの測定値を比重に変換することができます。

あなたの屈折計を校正し、あなたの麦汁補正係数を測定したら、比重計のサンプルのために十分な麦汁を冷却することなく、すぐにあなたの比重 屈折計を使用して、流出中の麦汁の重力を測定して、いつ散布を止めるかを決定するのに役立ちます。 同様に、あなたはすぐにあなたのbarleywineを沸騰させ続ける必要があるかどうか、またはあなたの最高の苦いに水を加えることが順番にあるかどうかを判

慎重に使用すると、0–30ブリックス屈折計は0.2-0.3ブリックス以内に正確です。 そのように、それはよい比重計よりより少なく精密です。 しかし、比重計サンプルのために麦汁を冷却するのに時間がかかりすぎる場合には、約1つの「重力点」内までの重力の迅速な測定を提供することがで

ABVの測定

これは複雑になり始めるところです。 幸いにもルイBonhamはhomebrewersのためのこの方法を研究することの大きい仕事をした。 あなたは屈折計だけでなく、比重計で読書を取り、この式を使用する必要があります：

ABV=x（SG/0.79）

この式では、Brixはあなたの屈折計のBrixの読書であり、SGはこれを試す場合は、非常に慎重な測定値を取ることが重要です。

混合機のまたは泡立たないまで2つのガラスの間でそれを注ぐことによってサンプルをガスを抜きなさい。 可能な限り68°F（20°C）に近い場所で読書をしてください。 比重計がBrixで校正されている場合は、先に引用したより長い式を使用してSGに変換します。 この方程式は、データポイントに非常によく適合します。 ABVの測定mentは0.3%の内でに注意すれば作ることができます。あなたの比重計が読むものは、あなたのビールの見かけの抽出物（AE）です。

見かけの抽出物と実際の抽出物

あなたのビールの見かけの抽出物（AE）。 実際の抽出物（RE）は、未発酵の砂糖の実際の割合です。 あなたは屈折計の読み取りを取り、この式で屈折率に変換することによってこれを測定することができます：

RI=1.33302+0.1427193（Brix）+0.000005791157（Brix2）

次に、屈折率（RI）をこの式にプラグインする必要があります：

RE=194.5935+129.8（SG）+RI

私はそれがaeよりも知覚された甘さとよりよく相関していることがわかるので、reを知るのが好きです。 発酵麦汁の重力を知りたいと思っていて、以前にOGを測定したことがある場合は、発酵ビールの数滴からの屈折計の読み取りを行い、結果を式に入れてビールの比重を得ることができます。 これは、比重計の読み取りのために十分に収集することなく、発酵が完了しているかどうかを見つけることができるという利点があります。発酵したビールの開始重力を見つけることも可能です。

発酵させたビールの開始重力を見つけることも可能です。

Samuel SmithのIPAのボトルを持っていて、開始重力を探しているとします。 あなたは屈折計の読書を取り、さらに別の式に値を差し込むことができます。 （私はこれらの2つの計算を行うためにProMashを使用します。私は非常に散布し、沸騰しながらすぐに麦汁の重力を読み取るための方法として屈折計をお勧めします—とあなたの完成したビールのABVを測定します。 方程式は最初は困難なことができますが、彼らは少し高校の数学を持つ誰でも行うことができます。 また、ProMashのような醸造ソフトウェアを使用したり、それらを解決するためのスプレッドシートを